แพทย์เตือน เปิดแล้วอย่าทิ้งไว้ 4 เครื่องปรุงต้องแช่เย็นทันทีหลังเปิด

การเก็บรักษา “เครื่องปรุง” อาจดูเหมือนเรื่องเล็กน้อยในครัว แต่กลับกลายเป็นจุดเสี่ยงสำคัญต่อสุขภาพของคนในบ้าน — และกรณีของคุณลุงหลี่ วัย 56 ปี กลายเป็นตัวอย่างเตือนใจที่หลายครัวเรือนไม่ควรมองข้าม

ไม่นานมานี้ หลังจากรับประทานปลาตุ๋นกับเต้าเจี้ยวโฮมเมดที่ทำเอง ลุงหลี่เริ่มมีอาการเวียนหัว คลื่นไส้ และกลางดึกก็ท้องเสียอย่างหนัก ถูกนำส่งโรงพยาบาลทันที

แพทย์วินิจฉัยว่าเกิดจากอาหารเป็นพิษ โดยมีต้นเหตุจาก “เต้าเจี้ยว” ที่ลุงหลี่เปิดใช้แล้วแต่กลับวางไว้ข้างหน้าต่างที่โดนแดดส่อง แถมอากาศร้อนจัดในช่วงหลัง ทำให้เกิดการปนเปื้อนเชื้อโรคโดยไม่รู้ตัว

แม้ลุงหลี่จะมั่นใจว่า “สมัยก่อนก็เก็บแบบนี้” และแค่ตักส่วนบนทิ้งก็เพียงพอ แต่ในความเป็นจริง เครื่องปรุงหมักเค็มเหล่านี้เสี่ยงต่อการเพาะเชื้อ Listeria และแบคทีเรียชนิดอื่น ๆ ที่อาจก่อให้เกิดพิษรุนแรง โดยเฉพาะในผู้สูงอายุหรือผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ลุงหลี่ต้องให้น้ำเกลือและพักรักษาตัวในโรงพยาบาลถึง 5 วันกว่าจะหาย แพทย์เตือนว่า ถึงแม้ฉลากจะไม่ระบุชัดเจน แต่เครื่องปรุงหลายชนิด “จำเป็นต้องแช่เย็นหลังเปิดใช้” เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค

สรุป 4 เครื่องปรุงที่ “จำเป็นต้องแช่เย็น” หลังเปิดใช้งาน

1.เครื่องปรุงหมัก

เช่น เต้าเจี้ยว กะปิ เต้าหู้เหม็น — เสี่ยงเชื้อราและแบคทีเรียเติบโต หากวางไว้ในที่ร้อนและชื้น ต้องปิดฝาให้สนิท ใช้ช้อนสะอาด และแช่เย็นทันที

2.เครื่องปรุงที่มีโปรตีนสูง

เช่น ซอสหอยนางรม มายองเนส — เสี่ยงขึ้นรา ผลิตสารพิษ เช่น อะฟลาทอกซิน ที่อาจก่อมะเร็ง ใช้หมดภายใน 1 เดือน

3.เครื่องปรุงที่มีไขมันสูง

เช่น เนยถั่ว ซอสชีส น้ำพริกเผา — เสี่ยงเหม็นหืน เกิดอนุมูลอิสระ ควรเก็บในภาชนะทึบแสง แช่เย็น และใช้หมดใน 3 เดือน

4.ซอสรสเข้มข้นแบบน้ำ ๆ

เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก บาร์บีคิว — มีความชื้นสูง เสื่อมสภาพไวหากเก็บที่อุณหภูมิห้อง ควรแช่เย็นทันที และตักด้วยช้อนสะอาดเสมอ

แหล่งที่มา / เอกสารอ้างอิง

1.สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ประเทศไทย

ข้อมูลและคำแนะนำเกี่ยวกับการเก็บรักษาเครื่องปรุงและอาหารแปรรูป

เว็บไซต์: https://www.fda.moph.go.th

2.กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

คู่มือการเก็บรักษาอาหารและเครื่องปรุงเพื่อความปลอดภัย

เว็บไซต์: https://www.anamai.moph.go.th