แม่ครัวบอกเอง วิธีเก็บผักได้เป็นเดือน แช่แข็งหรือแช่เย็น แบบไหนดีกว่ากัน

“วิธีเก็บผักได้เป็นเดือน” แช่แข็งหรือแช่เย็น แบบไหนดีกว่ากัน คุณแม่บ้านหลายคนคงเคยเจอปัญหาซื้อผักมาแล้วเน่าเสียเร็ว เก็บไว้ไม่ทันได้กินก็ต้องทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย วันนี้เรามีเคล็ดลับดีๆ ในการถนอมผักให้สดใหม่ เก็บไว้ได้นานเป็นสัปดาห์หรือกระทั่งเป็นเดือน มาดูกันว่าผักแต่ละชนิดเหมาะกับการเก็บแบบไหน และวิธีแช่แข็งผักทำอย่างไรให้ยังคงคุณภาพดี

แม่ครัวบอกเอง วิธีเก็บผักได้เป็นเดือน แช่แข็งหรือแช่เย็น แบบไหนดีกว่ากัน

หลักการสำคัญในการเก็บผักให้สดนาน

ก่อนจะไปถึงวิธีเก็บผักแต่ละประเภท เรามาทำความเข้าใจหลักการพื้นฐานกันก่อน ผักส่วนใหญ่จะเน่าเสียได้ง่ายจาก 3 สาเหตุหลักคือ

• ความชื้นที่มากเกินไป: ทำให้เกิดการเน่าเสียและเชื้อรา
• ความชื้นที่น้อยเกินไป: ทำให้ผักเหี่ยวเฉา สูญเสียความกรอบ
• เอทิลีนแก๊ส: แก๊สที่พืชปล่อยออกมาตามธรรมชาติ ซึ่งเร่งให้ผักสุกและเน่าเร็วขึ้น

การเก็บผักให้สดนานจึงต้องเน้นการควบคุมปัจจัยเหล่านี้

การเก็บผักในตู้เย็น (ช่องธรรมดา)

• การเก็บผักในตู้เย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและใช้ได้กับผักส่วนใหญ่ แต่มีเทคนิคเล็กน้อยเพื่อให้ผักสดนานขึ้น:
• ห้ามล้างผักก่อนเก็บ: ความชื้นจากการล้างจะเร่งการเน่าเสีย ให้ล้างเฉพาะตอนจะนำมาใช้
• ซับน้ำให้แห้งสนิท: หากผักเปียก ให้ซับด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชูสำหรับอาหารจนแห้ง
• ห่อด้วยกระดาษ/ผ้า: ใช้กระดาษทิชชู กระดาษหนังสือพิมพ์ หรือผ้าขาวบางห่อผักก่อนนำใส่ถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติกที่มีฝาปิด วิธีนี้ช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกินและรักษาความชื้นที่เหมาะสมไว้
• แยกผักบางชนิด: ผักที่ปล่อยแก๊สเอทิลีนสูง เช่น มะเขือเทศ อะโวคาโด กล้วย ควรแยกเก็บจากผักอื่นๆ ที่ไวต่อแก๊สนี้ เช่น ผักใบเขียว บรอกโคลี แครอท
  

ตัวอย่างการเก็บผักยอดนิยมในตู้เย็น

• ผักใบเขียว (ผักกาดหอม, ผักคะน้า, ผักบุ้ง): ล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท ห่อด้วยกระดาษทิชชู หรือใส่กล่องพลาสติกบุด้วยกระดาษทิชชู วางเรียงไม่ให้ทับกัน เก็บได้ 5-7 วัน
• แครอท, บรอกโคลี, กะหล่ำปลี: เก็บในถุงพลาสติกเจาะรู หรือกล่องพลาสติก ไม่ต้องล้าง เก็บได้ 1-2 สัปดาห์
• เห็ด: ใส่ถุงกระดาษหรือกล่องพลาสติก ไม่ควรล้างน้ำก่อนเก็บ เพราะเห็ดจะดูดน้ำและเน่าเร็ว
• พริก, มะนาว: เก็บในกล่องมีฝาปิดรองด้วยกระดาษทิชชู จะช่วยยืดอายุได้นานขึ้น

การเก็บผักด้วยการแช่แข็ง (Freezing)

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ช่วยเก็บผักไว้ได้นานเป็นเดือน (หรืออาจถึง 8-12 เดือน) เหมาะสำหรับผักที่ต้องการถนอมไว้ใช้นอกฤดู หรือผักที่ซื้อมาเยอะๆ และไม่สามารถใช้หมดในเร็ววัน การแช่แข็งที่ถูกวิธีจะช่วยรักษาวิตามิน สี และรสชาติของผักไว้ได้

ขั้นตอนการแช่แข็งผัก

ล้างและหั่น: ล้างผักให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำตามต้องการ

ลวก (Blanching): ขั้นตอนนี้สำคัญมาก นำผักที่หั่นแล้วไปลวกในน้ำเดือดจัดประมาณ 1-3 นาที (ขึ้นอยู่กับชนิดผัก) เพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้ผักเสื่อมสภาพ และช่วยคงสีสันสดใส

ผักใบเขียว: ลวก 1-2 นาที

บรอกโคลี, กะหล่ำดอก: ลวก 2-3 นาที

แครอท, ถั่วฝักยาว: ลวก 2-3 นาที

น็อกน้ำเย็นจัด: ตักผักขึ้นจากน้ำร้อน แล้วรีบแช่ลงในน้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็งทันที (Ice Bath) เพื่อหยุดกระบวนการสุก

สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง: ตักผักขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทที่สุด หรือใช้ผ้าสะอาด/กระดาษทิชชูซับให้แห้ง

บรรจุและแช่แข็ง: แบ่งผักใส่ถุงซิปล็อกสำหรับแช่แข็ง หรือกล่องพลาสติกสุญญากาศ ไล่อากาศออกให้มากที่สุด ปิดให้สนิท และนำไปแช่แข็งได้เลย

ข้อควรระวัง: ผักบางชนิดไม่เหมาะกับการแช่แข็ง เช่น ผักกาดหอม แตงกวา หรือผักที่มีปริมาณน้ำสูง เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปหลังจากละลายน้ำแข็ง