รวม 9 เมนูทุเรียน ราชาแห่งผลไม้รสหอมหวานแสนอร่อย

นอกจากมะยงชิดแล้วก็มี ‘ทุเรียน’ ราชาแห่งผลไม้ฤดูร้อนนี่แหละที่ป็อปพอๆ กัน เราเลยจะพามาดูเมนูอร่อยจากทุเรียนว่ามีอะไรบ้าง เผื่อเป็นไอเดียให้นักกินลองทำชิมเองได้ที่บ้าน
★1. ชีสเค้กทุเรียนป่าละอู Durian Cheesecake★

หากพูดถึงขนมหวานเมนูทุเรียนก็ต้องมีชื่อ ชีสเค้กทุเรียน แน่นอน รสหวานมันสุดฟินที่กินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ ส่วนผสมครัมเบิล

• น้ำตาลทราย 80 กรัม

• เนยจืดเย็นหั่นเต๋า 65 กรัม

• น้ำตาลทรายแดง 45 กรัม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 110 กรัม

• เกลือภูเขาบ่อเกลือน่าน 1/2 ช้อนชาวิธีทำ

• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160-165 องศาเซลเซียส นาน 12-15 นาทีจนสุกและสีเหลืองสวยงาม พักให้เย็นส่วนผสมชีสเค้กทุเรียน (สำหรับ 2 ที่)

• ครีมชีสหั่นเต๋า (เนื้อนุ่ม) 2 ถ้วย

• น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย

• วิปปิงครีม 1/2 ถ้วย

• เจลาติน (แช่น้ำ) 3 แผ่น

• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

• เกลือภูเขาบ่อเกลือน่าน 1/2 ช้อนชา

• เนื้อทุเรียนหมอนทองจากป่าละอู (สุกนุ่ม) 1 ถ้วยวิธีทำ

• ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิงจนเนื้อนุ่มและขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่วิปปิงครีม กลิ่นวานิลลา และเกลือ ตีผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

• ใส่เนื้อทุเรียน ตีผสมให้เข้ากันสักครู่ ใส่เจลาตินละลาย คนให้เข้ากัน พักไว้

• ตักครัมเบิลใส่ถ้วยเสิร์ฟ ใส่ครีมชีสที่เตรียมไว้ นำเข้าตู้เย็นแช่ให้เซ็ตตัวประมาณ 1-2 ชั่วโมง วางเนื้อทุเรียนบนหน้าให้สวยงาม
  ★2. ไดฟุกุครีมทุเรียน★

แป้งไดฟุกุเนื้อนิ่ม สอดไส้ครีมทะเรียนรสหวานหอม ชวนหิวเป็นที่สุด ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

• นมสดรสจืด 3/4 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

• เนยสดรสเค็ม 50 กรัม

• แป้งข้าวเหนียวคั่วสำหรับทำนวลส่วนผสมครีมทุเรียน

• เนื้อทุเรียนบดละเอียด 1/2 ถ้วย

• วิปปิงครีม 1 ถ้วย
  

• เนื้อทุเรียนหั่นเป็นชิ้นพอคำวิธีทำ

• เตรียมแป้งโดยผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และนมสด คนให้เป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลละลายหมด

• กรองแป้ง 1 รอบ นำไปเข้าเตาไมโครเวฟ นาน 2 นาที ให้แป้งสุก
  

• ใส่เนยสดขณะแป้งยังร้อน ค่อยๆ นวดจนแป้งเป็นเนื้อเนียน พักแป้งไว้จนเย็น

• ทำครีมทุเรียนโดยตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟูอยู่ตัว ใส่เนื้อทุเรียนบด ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้

• นำแป้งที่พักเย็นแล้วมาตัดแบ่งเป็นก้อนเล็ก คลึงเป็นก้อนกลม

• รีดแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่น โรยแป้งนวล ใส่ลงในถ้วยเล็ก บีบครีมทุเรียนใส่ ใส่เนื้อทุเรียน แล้วหุ้มแป้งให้มิด ตัดแป้งที่เหลือออก ใส่ภาชนะเตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ
  ★3. เค้กโรลทุเรียนครีมเนยสด★

เค้กโรลเนื้อนุ่ม ห่อหุ้มครีมทุเรียนและครีมเนยสดแสนอร่อย ถูกใจสายหวาน ส่วนผสม

• ไข่แดงเบอร์หนึ่ง 3 ฟอง

• น้ำตาลทราย (1) 1/3 ถ้วย

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย

• นมสด 1/3 ถ้วย

• ผงฟู 1 ช้อนชา

• ผงวานิลา 1 ช้อนชา

• น้ำมันรำข้าว 1/4 ถ้วย
  

• ไข่ขาวเบอร์หนึ่ง 3 ฟอง

• น้ำตาลทราย (2) 1/3 ถ้วย

• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

• ถาดขนาด 11×15 นิ้วครีมทุเรียนและครีมเนยสด

• วิปครีมสด 2 ถ้วย

• เนื้อทุเรียนบด 1/2 ถ้วย

• เนยสดเค็ม 150 กรัม

• เนยขาว 100 กรัม

• น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย

• นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย

• สีผสมอาหารสีเขียวแก่ 2-3 ช้อนชา

• เนื้อทุเรียนวิธีทำ

• เตรียมเค้กโดยผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย(1) เกลือ คนให้เข้ากันจนฟูเล็กน้อยและเป็นครีม ใส่น้ำมันรำข้าว นมสด คนต่อให้เข้ากัน

• ใส่แป้งเค้ก ผงฟู และผงวานิลา ตะล่อมให้เข้ากัน คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

• ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้เป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย(2) ตีต่อจนไข่ขาวฟูอยู่ตัว ตักใส่ส่วนผสมไข่แดงครึ่งหนึ่ง ตะล่อมให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันทั่ว

• เทส่วนผสมใส่ถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 25 นาทีจนสุก พักไว้สักครู่ คว่ำขนมออกจากถาดแล้วม้วนเค้กพักไว้

• ทำครีมทุเรียนโดยผสมวิปครีมกับเนื้อทุเรียนบด คนให้เข้ากัน นำไปปาดบนเค้กที่ม้วนไว้ ใส่เนื้อทุเรียนตรงกลาง แล้วม้วนให้แน่น แช่เย็นไว้

• ทำครีมเนยสดโดยตีเนยสดกับเนยขาวและน้ำตาลไอซิงให้พอเข้ากัน ใส่นมข้นหวาน ตีต่อให้เข้ากัน ใส่สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ใส่ถุงบีบ

• นำเค้กโรลออกจากตู้เย็น ปาดครีมลงบนเค้กโรลให้ทั่ว แล้วเป็นรูปหนามคล้ายเปลือกทุเรียน แช่เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ
  ★4. ทุเรียนเชื่อมราดกะทิ★

หลายคนยังไม่เคยลองเมนูนี้บอกเลยว่าพลาด ทุเรียนเชื่อมเนื้อนิ่มกำลังดี รสหวานฉ่ำ ตัดด้วยรสเค็มมันของกะทิ ส่วนผสม

• เนื้อทุเรียนดิบเอาเม็ดออก 600 กรัม

• น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย

• น้ำเปล่า 2 ถ้วย

• น้ำปูนใส 3 ถ้วย
  ส่วนผสมหน้ากะทิ

• กะทิ 3/4 ถ้วย

• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

• งาขาว งาดำคั่ววิธีทำ

• แช่ทุเรียนในน้ำปูนใส 1-2 ชั่วโมง ล้างน้ำปูนใสออกให้หมด พักไว้

• ต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด

• ใส่เนื้อทุเรียนลงเชื่อมจนทุเรียนสุกใส ตักขึ้น

• ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟคนให้แป้งสุกข้น ยกลง

• จัดทุเรียนเชื่อมใส่จาน ราดด้วยกะทิ โรยงาคั่ว
  ★5. เครปครีมทุเรียนข้าวเหนียวมูน★

เครปเย็นรสทุเรียนรสหวานมัน อร่อยไปอีกแบบ ส่วนผสม (สำหรับ 5 ชิ้น)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 3 ฟอง
• นมสดรสจืด 1 ถ้วย
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 45 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เนยสดรสเค็มละลาย 45 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย
• เนื้อทุเรียนบดละเอียด 1/2 ถ้วย
• เนื้อทุเรียนชิ้นใหญ่
• ข้าวเหนียวมูนตามชอบ
  
• อัลมอนด์อบ
• ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่งวิธีทำ
• เตรียมแป้งเครปโดยผสมแป้งสาลี น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่นมสด คนให้เข้ากัน
• ใส่ไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา และเนยละลาย คนต่อให้เข้ากันทั่ว กรองผ่านกระชอนเอาเมล็ดแป้งที่ไม่ละลายออก
• ตีวิปปิงครีมจนฟูอยู่ตัว ใส่เนื้อทุเรียนบด ผสมให้เข้ากัน ใส่ถุงบีบพักไว้
• ตั้งกระทะสำหรับทำเครป ทาไขมันบางๆ พอกระทะร้อนตักส่วนผสมแป้งประมาณ 1/3 ถ้วยใส่กระทะ ใช้ที่ปาดแป้งเครปปาดให้ทั่วและบางเสมอกัน รอประมาณ 1-2 นาที แล้วกลับแป้งอีกด้านลงทอดต่อ 1 นาที ตักแป้งเครปขึ้น พักไว้ให้เย็น
• วางแผ่นเครปบนถาด บีบวิปครีมทุเรียนใส่ ใส่ข้าวเหนียวมูน และเนื้อทุเรียน พับแป้งเครปครึ่งหนึ่งแล้วม้วนให้สวยงาม ใส่จานไว้
• บีบวิปครีมทุเรียนลงในจานเครป วางเนื้อทุเรียน แต่งด้วยใบสะระแหน่ โรยอัลมอนด์อบ
  ★6. หม้อแกงทุเรียนมะพร้าวเผา★

เปลี่ยนจากเผือกมาเป็นเนื้อทุเรียนก็อร่อยไม่แพ้กัน ได้กลิ่นหอมละมุนน่าอร่อยสุดๆ ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไข่เป็ด 5 ฟอง
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วย
• ใบเตย 2 ใบ
• เนื้อทุเรียนสุก 1 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวเผาผ่าครึ่งผล 2 ผล
• เนื้อทุเรียนหั่นชิ้นสำหรับแต่งหน้า 1/2 ถ้วยวิธีทำ
• ใส่ไข่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ หัวกะทิ และใบเตย ขยำส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
• กรองเอาใบเตยออก ใส่เนื้อทุเรียน ขยำต่อให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวเจ้า ผสมให้เข้ากัน
• ตั้งไฟกวนส่วนผสมให้สุก ตักใส่ผลมะพร้าวที่เตรียมไว้ ใส่เนื้อทุเรียนหั่นชิ้น นำไปอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เวลา 40-45 นาทีจนสุก โรยหอมเจียว
  ★7. ทุเรียนชิปเคลือบช็อกโกแลต★

ทุเรียนทอดที่ว่าฟินแล้ว เคลือบช็อกโกแลตรสเข้มข้นอีกยิ่งดีงาม ส่วนผสม

• ทุเรียนทอดชิ้นใหญ่ 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตสับ 1 1/2 ถ้วย
• เนยสดเค็มพักให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตเคลือบแฟนซีตามชอบวิธีทำ
• ละลายดาร์กช็อกโกแลตด้วยเตาไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาที คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ยกออกจากเตา
• ใส่เนยสด คนต่อให้ละลายหมด
• นำทุเรียนทอดมาชุบช็อกโกแลตละลายครึ่งชิ้น เรียงใส่ตะแกรง โรยช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาลตามชอบ
  ★8. คุกกี้ทุเรียนทอด★

คุกกี้เนยที่เรารัก ผสมกับความกรุบกรอบของทุเรียนทอด จิบคู่ชาร้อนยิ่งอร่อย ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยสดเค็มพักให้นิ่ม 120 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับ 1/3 ถ้วย
• ทุเรียนทอดหักชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วยวิธีทำ
• ตีเนยสดและเกลือเข้าด้วยกันให้อ่อนตัว ใส่น้ำตาล ตีต่อให้เข้ากันจนขึ้นฟูเป็นครีม
• ใส่ไข่ ตีให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และทุเรียนทอด คนให้เข้ากัน
• ใส่แป้งสาลี ผงฟู และผงวานิลลา คนให้เข้ากัน
• ตักใส่ถาดอบ ตกแต่งด้วยทุเรียนทอด นำไปอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาทีหรือจนสุกเหลือง พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวดโหล
  ★9. น้ำกะทิทุเรียน★

ของหวานคลาสสิกสไตล์ไทยที่คนรักขนมไทยเลิฟ ข้าวเหนียมูนเนื้อนุ่ม ราดน้ำกะทิทุเรียนหอมๆ กินได้ไม่มีเบื่อ ส่วนผสม

• ทุเรียนหมอนทองสุก 500 กรัม
• กะทิ 600 กรัม
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
• ใบเตยมัดรวมกัน 3-4 ใบ
• ข้าวเหนียวมูนวิธีทำ
• แกะเนื้อทุเรียนเป็นชิ้นใหญ่เตรียมไว้
• ใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือ และใบเตย คนให้ละลาย ตั้งไฟกลางคนให้เดือดและน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ ตักใบเตยออก
• ใส่เนื้อทุเรียน คนเบาๆ พักไว้
• เมื่อจะเสิร์ฟตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิทุเรียนพร้อมเนื้อทุเรียนให้ทั่ว