ส่อง 3 ทางรอดร้านอาหารในยุคเจ๊งปีแรก 50 เปอร์เซ็นต์ ต้องมีเดลิเวอรี โปรโมชัน และจ่ายเงินง่าย
การเปิดร้านอาหารในยุคนี้ ไม่ได้มีแค่ฝีมือด้านการทำอาหารที่เลิศรสแล้วยังต้องมีช่องทางอำนวยความสะดวกแก่ลูกค้า เพื่อฝ่าด่านปัญหา 50 เปอร์เซ็นต์ของร้านอาหารเปิดใหม่แต่ต้องปิดตัวลงภายในปีแรก
นายเอกลักษณ์ วริยะโกวิทวิทยา Managing Director Merchant Digital Solutions ของ LINE MAN Wongnai เปิดเผยมุมมองและข้อมูลเชิงลึกที่เปรียบเสมือนคู่มือเอาตัวรอดสำหรับเจ้าของร้านอาหารในปัจจุบัน ซึ่งชี้ชัดว่าการทำร้านอาหารให้รอดไม่อยู่ในตัวเลขที่ต้องปิดร้านภายในปีแรก ต้องเข้าใจเกมและตัวเลขที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จ
เอกลักษณ์เสนอว่า แม้จะอยู่ในยุคเดลิเวอรี แต่ทำเลยังคงเป็นหัวใจแห่งความสำเร็จ แม้จะอยู่ในยุคออนไลน์ก็ตาม จากข้อมูลพบว่าร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้ามีอัตราการรอดสูงกว่าร้านนอกห้างถึง 22 เปอร์เซ็นต์ นั่นเพราะทำเลที่ดีคือแต้มต่อที่ดี เพราะช่วยสร้างการมองเห็นและดึงดูดลูกค้าได้ตั้งแต่ยังไม่ทันเริ่มทำการตลาดด้วยซ้ำ ดังนั้นการเลือกทำเลผิดจึงเปรียบเสมือนการเริ่มต้นบนเส้นทางที่เสี่ยงกว่าคนอื่น
ประการต่อมานั่นก็คือ เดลิเวอรีเป็นทางรอดไม่ใช่ทางเลือกอีกต่อไป ในขณะที่ยอดขายหน้าร้านของหลายแห่งลดลง 14 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับปีก่อน แต่ยอดขายผ่านช่องทางเดลิเวอรีโดยเฉพาะจาก LINE MAN Wongnai กลับโตสวนทางมากกว่า 15 เปอร์เซ็นต์ ตัวเลขนี้สะท้อนพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปอย่างชัดเจน ซึ่งการไม่ให้ความสำคัญกับช่องทางเดลิเวอรีจึงเปรียบเหมือนการปิดประตูใส่โอกาสและรายได้ให้กับร้านอาหารของตัวเอง
เอกลักษณ์เสนอว่าการมีโปรโมชันมีส่วนเพิ่มการตัดสินใจให้ลูกค้าสั่งอาหารเพิ่มมากขึ้น บางร้านที่ยังคิดว่าการทำโปรโมชันจะทำให้กำไรลดอาจต้องคิดใหม่ เพราะลูกค้ากว่า 83 เปอร์เซ็นต์ตัดสินใจเลือกร้านจากโปรโมชันในทุกครั้งที่สั่ง และยอดออเดอร์ที่มีโปรโมชันบน LINE MAN Wongnai ก็คิดเป็นสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นส่วนลดค่าส่ง, เซ็ตเมนูสุดคุ้ม, หรือ Flash Sale สิ่งเหล่านี้คือเครื่องมือทางการตลาดที่ทรงพลังที่สุดในการกระตุ้นการตัดสินใจของลูกค้ายุคใหม่
นอกจากนี้ การรองรับการชำระเงินหลากหลายรูปแบบเพื่อให้ลูกค้าง่ายต่อการชำระเงินจะมีโอกาสสร้างยอดขายเพิ่มเติมได้จริง ซึ่งตัวเลขในมือของ LINE MAN Wongnai ระบุว่าลูกค้า 66 เปอร์เซ็นต์เลือกร้านที่รองรับการชำระเงินหลายรูปแบบ ทั้ง QR Code, e-Wallet และบัตรเครดิต ที่สำคัญการเพิ่มช่องทางรับชำระเงินให้หลากหลาย ยังมีโอกาสเพิ่มยอดขายต่อบิลได้สูงถึง 32 เปอร์เซ็นต์ เพราะเมื่อลูกค้ารู้สึกสะดวก เขาก็พร้อมที่จะจ่ายมากขึ้น
สำหรับเทรนด์อาหารจากข้อมูลของ LINE MAN Wongnai ชี้ว่า อาหารจำพวกหม่าล่า, หมี่ไก่ฉีก และสุกี้ มียอดการค้นหาสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดยหม่าล่ามีอัตราการค้นหามากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ หมี่ไก่ฉีก 57 เปอร์เซ็นต์ สุกี้มากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ ผัดไทย 34 เปอร์เซ็นต์ และขนมปังประมาณ 28 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งการเพิ่มเมนูเหล่านี้เข้ามาในร้าน อาจช่วยดึงดูดลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ ได้อย่างไม่น่าเชื่อ
ตามข่าวก่อนใครได้ที่
- Website : www.thairath.co.th
- LINE Official : Thairath