ถอดสูตรความสำเร็จ ‘YOLK’ ทาร์ตไข่ที่ทำรายได้ 100 ล้านใน 8 เดือน มีอะไรที่มากกว่าการเป็นกระแส?

จากเส้นทางนักแสดงซีรีส์ชื่อดัง สู่เจ้าของแบรนด์ YOLK ร้านทาร์ตไข่ที่สร้างปรากฏการณ์ให้คนต่อคิวซื้อยาวเหยียดตั้งแต่วันแรกที่เปิดตัว เพียงเวลาไม่ถึง 8 เดือน สามารถทำรายได้ทะลุ 100 ล้านบาท และขยายสาขาไปแล้วกว่า 6 แห่ง

เบื้องหลังความสำเร็จนี้มาจากการหยิบเอาสูตรทาร์ตไข่ต้นตำรับจากฮ่องกง มาปรับรสชาติให้เข้ากับปากของคนไทย อีกทั้งยังมีการออกเมนูใหม่ทุกๆ 2 เดือน จนกลายเป็นกระแสฮิตทั่วโซเชียล

“ในช่วงที่เปิดร้านแรกๆ กระแสทาร์ตไข่มาแรงมาก แม้ตอนนี้จะเริ่มเบาลง แต่จากอินไซต์ที่เรามี พบว่า มีกลุ่มผู้บริโภคที่ชอบกินขนมอบทาร์ตไข่มากพอที่จะทำให้แบรนด์เติบโตอย่างยั่งยืนได้ รวมถึงการรักษาจุดแข็งที่ทำให้ YOLK แตกต่างจากแบรนด์อื่นคือการควบคุมคุณภาพ ใช้ระบบครัวกลางและอบขนมสดใหม่ทุก 22 นาที” อิน – สาริน รณเกียรติ ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท ร่ำรวยที่สุด จำกัด กล่าว

อิน-สาริน กล่าวต่อไปว่า แม้จะถูกมองว่าเป็นร้านของดารา แต่ YOLK พิสูจน์ตัวเองได้จากยอดขายที่เพิ่มขึ้นทุกเดือน โดยสาขาที่ขายดีที่สุดคือเซ็นทรัลเวิลด์ ส่วนยอดขายของสาขาอื่นก็ตามมาติดๆ

ขณะเดียวกัน ในฐานะที่เป็นแบรนด์น้องใหม่ ท่ามกลางสภาพเศรษฐกิจที่ยังชะลอตัว ยอมรับว่าในปีนี้การทำธุรกิจค่อนข้างยาก และเป็นปีที่ต้องทำการบ้านหนัก เมื่อผู้บริโภคใช้จ่ายต่อครั้งน้อยลง แน่นอนว่าถ้าสินค้าจะขายแพงขึ้นก็ต้องมีลูกเล่นมากขึ้นไปด้วย โดยเฉพาะธุรกิจขนมหวาน ต้องควบคุมรสชาติและกำหนดราคาให้ลูกค้าเข้าถึงได้ง่าย

นอกจากรสชาติที่เป็นหัวใจสำคัญแล้ว กลยุทธ์ต่อไปของ YOLK คือการยกระดับแบรนด์ไทยสู่เวทีโลก ด้วยการเปิดตัวโปรเจกต์ใหญ่แห่งปี ‘Proudly, Made in Thailand’ ผ่านการคอลแลบกับ 4 แบรนด์ชื่อดังในประเทศ เริ่มตั้งแต่ โอ้กะจู๋, แก้ว Boutique, Songwat Coffee Roaster และ JIANCHA โดยทั้งหมดได้ร่วมกันพัฒนาทาร์ตไข่ออกมา 4 รสชาติ ซึ่งสะท้อนตัวตนแต่ละแบรนด์ ภายใต้แนวคิดเดียวกันคือแบรนด์ไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก

เบื้องต้นโปรเจ็กต์นี้จะทยอยปล่อยเมนูพิเศษตลอด 4 สัปดาห์ วางจำหน่ายที่ร้าน YOLK ที่มีอยู่ 6 สาขาในกรุงเทพฯ เริ่มตั้งแต่วันที่ 18 สิงหาคม จนถึง 31 ตุลาคม 2568 ถือเป็นการสร้างความหลากหลายและเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคใหม่ๆ คาดว่าจะมียอดขายทะลุ 2 แสนชิ้นในช่วงแคมเปญนี้ จากปัจจุบันที่ขายได้กว่า 1 แสนชิ้น

นอกจากเรื่องยอดขายแล้ว อีกหนึ่งสิ่งที่คาดหวังคือ อยากให้คนไทยหันมาสนใจแบรนด์ไทยมากขึ้น และต้องการผลักดันธุรกิจไทยให้ไปไกลกว่าแค่ในประเทศ นอกจากนี้ยังอยากให้ YOLK กลายเป็นของฝากจากกรุงเทพฯ ที่ผู้คนต้องซื้อกลับต่างจังหวัดทุกครั้งที่เดินทาง

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน YOLK มีทั้งหมด 6 สาขา ส่วนใหญ่อยู่ในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ และตั้งเป้าภายในปีนี้จะขยายครบ 10 สาขา พร้อมดันยอดขายสู่ระดับ 200 ล้านบาทให้ได้ ขณะเดียวกัน บริษัทยังมีแผนต่อยอดสู่การสร้าง อาณาจักรอาหาร ที่ครอบคลุมทั้งคาวและหวาน โดยปีหน้าจะเปิดตัวธุรกิจใหม่ในรูปแบบ ร้านอาหารคาวไดรฟ์อิน ซึ่งกำลังอยู่ระหว่างการพัฒนากันอยู่

นอกจากนี้ยังมีแผนเปิด แบรนด์ใหม่ปีละหนึ่งแบรนด์ โดยเน้นการพัฒนาขึ้นเองทั้งหมด แม้จะพิจารณาทางเลือก M&A บ้าง แต่ อิน – สาริน ยอมรับตรงๆ ว่าต้องใช้เงินลงทุนสูง ต่างจากการสร้างแบรนด์ด้วยตัวเองที่มีเสน่ห์และมีความสนุกมากกว่า เพราะได้สร้างสิ่งใหม่ๆ ให้กับตลาด และเป็นแรงผลักดันในการทำธุรกิจต่อไป