หนื่งจาน หนึ่งชีวิต รสชาติแห่งความหวัง เชื่อมใจด้วย ‘อาหาร’ สื่อกลาง ‘ผู้ลี้ภัย’
หนื่งจาน หนึ่งชีวิต รสชาติแห่งความหวัง เชื่อมใจด้วย ‘อาหาร’ สื่อกลาง ‘ผู้ลี้ภัย’
ในโอกาสวัน“วันผู้ลี้ภัยโลก” 20 มิถุนายนของทุกปี สำนักงานข้าหลวงใหญ่ผู้ลี้ภัยแห่งสหประชาชาติ (UNHCR) จัดงาน “วันผู้ลี้ภัยโลก” ณ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ เน้นความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับผู้ลี้ภัย โดยมี “อาหาร” เป็นสื่อกลางเชื่อมโยงพลังความเป็นหนึ่ง ผ่าน “เทศกาลอาหารผู้ลี้ภัย” หรือ “Refugee Food Festival”
“ราอูฟ มาซู” ผู้ช่วยข้าหลวงใหญ่ฝ่ายปฏิบัติการ สำนักงานข้าหลวงใหญ่ผู้ลี้ภัยแห่งสหประชาชาติ (UNHCR) กล่าวว่า “วันผู้ลี้ภัยโลกไม่ได้เป็นเพียงวันที่เราร่วมระลึกถึงเท่านั้น แต่เป็นวันที่เราต้องร่วมลงมือทำ รับฟัง และสร้างพื้นที่ในชุมชนเพื่อให้ทุกคนรู้สึกได้รับการต้อนรับ ปลอดภัย และมีคุณค่า สิ่งที่ผู้ลี้ภัยต้องการคือโอกาสที่จะได้เข้าถึงสิทธิขั้นพื้นฐาน และเมื่อได้รับโอกาส พวกเขาจะกลายเป็นสมาชิกที่มีคุณค่าในสังคม สร้างความเจริญ และส่งเสริมวัฒนธรรมที่แข็งแรง”
การจัดงานครั้งนี้ มีความเชื่อว่า“อาหาร” จะเป็น “สื่อกลางเชื่อมโยง” ความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับผู้ลี้ภัย โดยนำเสนอเมนูจาก 10 ประเทศที่ผู้ลี้ภัยจากมา อาทิ ปากีสถาน อิรัก ศรีลังกา โซมาเลีย อัฟกานิสถาน ซูดาน เวเนซุเอลา ซีเรีย ยูเครน เมียนมา เป็นต้น นอกจากนี้ ยังได้เชิญเชฟ และร้านอาหารที่มีชื่อเสียงร่วมแคมเปญ ‘Flavors of Hope for UNHCR’ นำเสนออาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความเข้มแข็งของผู้ลี้ภัยที่เสิร์ฟภายในร้านตลอดเดือนมิถุนายนถึงเดือนกรกฎาคม
เชฟแพม พิชญา สุนทรญาณกิจ จากร้าน ข้าวสารเสก หนึ่งในร้านอาหารที่ร่วมแคมเปญ กล่าวว่า“ผัดผักกาดหอมกับซอสกุยช่ายขาว” เป็นเมนูที่สะท้อนให้เห็นถึงความปรารถนาที่ต้องการให้ผู้ลี้ภัย กลับมามีความหวังอีกครั้งหลังจากผ่านความท้าทายที่เลวร้ายที่สุดในชีวิต มีคุณค่าทางโภชนาการและความหมายเชิงสัญลักษณ์ในวัฒนธรรมไทย ซึ่งสื่อถึงความยืดหยุ่น การเริ่มต้นใหม่ และการเริ่มต้นอันเป็นมงคล
สำหรับเมนูอาหารจาก 10 ประเทศ เริ่มที่ “ปากีสถาน” เมนูซาโมซา (SAMOSA) ขนมอบรูปสามเหลี่ยมที่ชาวปากีสถานชื่นชอบ ถือเป็นวัฒนธรรมที่ล้ำลึกสำหรับชาวปากีสถาน ซาโมซาโดยทั่วไปทำจากแป้งสาลีบางๆ แล้วยัดไส้ด้วยมันฝรั่ง ถั่วลันเตา หัวหอม และบางครั้งก็มีเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ผักชี และพริก สำหรับชาวปากีสถาน การทำซาโมซาไม่ใช่แค่การทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการอนุรักษ์ประเพณี และวัฒนธรรม เพื่อแบ่งปันรสชาติบ้านเกิด และสร้างความรู้สึกเป็นส่วนหนึ่ง
“อิรัก” เมนูทาจีนเนื้อ เนื้อของประเทศอิรัก เป็นสตูว์ที่ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ มักทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ผัก และเครื่องเทศรสเข้มข้น เช่น อบเชย ขมิ้น และยี่หร่า เป็นอาหารที่ชื่นชอบในครัวเรือนของชาวอิรัก สำหรับชุมชนชาวอิรักการเตรียมทาจีนเป็นวิธีหนึ่งในการสืบสานวัฒนธรรมและประเพณีของครอบครัว อาหารชนิดนี้ทำให้เกิดการรวมตัวกัน โดยเฉพาะในงานสังสรรค์และงานเฉลิมฉลองทางศาสนา ทำให้เกิดความรู้สึกเหมือนอยู่บ้านและมีความรู้สึกเป็นหนึ่งเดียวกัน
“เมียนมา” อาทิ น้ำเต้าชุบแป้งทอด (FRIED OOURD) เมนูของว่างยอดนิยมของเมียนมาหรือ เรียกว่า “บูธีจ่อ” ในภาษาพื้นถิ่น ถือกำเนิดจากความเรียบง่ายของครัวพื้นบ้าน ผสมผสานวัตถุดิบจากธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นฟักทองสดใหม่ แป้งทอดกรอบ กรอบนอก นุ่มใน และขมิ้นหอมอุ่น หอมเครื่องเทศอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ ความพิเศษของ บูธีจ่อ อยู่ที่แป้งทอดที่ใส่ขมิ้นและงาขาวเพิ่มความหอมกรุ่น เสิร์ฟร้อนๆ กินคู่กับชาร้อน หรือจิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน ก็อร่อยกลมกล่อมไม่แพ้กัน
“ศรีลังกา” ราลวาดะ และ มุตตะบอนดา (RAAL VADAL AND MUTTA BONDA) เป็นอาหารยอดนิยมของชาวศรีลังกา โดยเฉพาะตามชายฝั่งทะเลราลวาดะ มีรสชาติกรอบอร่อย ในขณะที่ มุตตะบอนดา ห่อไข่ต้มด้วยแป้งรสเผ็ดและนำไปทอดจนสุกพอดี สำหรับชุมชนชาวศรีลังกา อาหารเหล่านี้มีความหมายทางอารมณ์และวัฒนธรรม การแบ่งปันของอาหารดั้งเดิมเหล่านี้ช่วยรักษาเอกลักษณ์ และเชื่อมโยงกับรากเหง้า และรักษาความรู้สึกเป็นส่วนหนึ่งของชุมชนผ่านอาหาร
“โซมาเลีย” ขนมพัฟใส่ข้าวโพด และ มานดาซี (PUFF PUFF AND BUR MANDAZI) เป็นอาหารว่างที่ชาวโซมาเลียชื่นชอบ มักรับประทานคู่กับชาหรือ ในงานสังสรรค์ของชุมชน ขนมหวานเหล่านี้ทำจากแป้ง น้ำตาล ยีสต์ และบางครั้งปรุงรสด้วยกระวานหรือกะทิ มีเนื้อนุ่ม หวาน และให้ความรู้สึกอบอุ่น สำหรับชุมชนโซมาเลีย การเตรียม ขนมพัฟใส่ข้าวโพด และ มานดาซี ถือเป็นประเพณีการเฉลิมฉลอง และรักษาความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรม ทำให้คนในชุมชนรวมตัวกัน อาหารที่เรียบง่าย แต่มีความหมายเหล่านี้ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน
“อัฟกานิสถาน” ขนมปังชีสและขนมปังอินทผลัม (CHEESE AND DATE BREAD) เป็นอาหารหลักที่ชาวอัฟกานิสถานชื่นชอบขนมปังชีสมักทำจากแป้งแผ่นแบน และชีสรสเค็มอ่อน ๆ ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย ในขณะที่ขนมปังอินทผลัม ซึ่งอุดมไปด้วยอินทผลัมบดและเครื่องเทศอุ่น ๆ เช่น กระวานให้ความหวานตามธรรมชาติตามแบบฉบับของชาวอัฟกานิสถาน สำหรับครอบครัวชาวอัฟกานิสถาน การอบขนมปังเหล่านี้เป็นวิธีหนึ่งในการรักษามรดกทางอาหาร เสริมสร้างความผูกพันในครอบครัว และรักษาความทรงจำเกี่ยวกับบ้านเกิด การแบ่งปันขนมปังที่เรียบง่ายแต่มีความหมายเหล่านี้ช่วยส่งเสริมความผูกพัน และส่งผ่านวัฒนธรรมนี้จากรุ่นสู่รุ่น
“ซูดาน” กูราซา (GURASA) เป็นขนมปังแผ่นแบนแบบดั้งเดิมของซูดาน มีลักษณะนุ่มและฟูเล็กน้อย มักเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์ เนื้อสัตว์ หรือผัก กูราซา มีบทบาทสำคัญในมื้ออาหารและการสังสรรค์ทางสังคมของชาวซูดาน สำหรับครอบครัวชาวซูดาน การจัดเตรียมและแบ่งปัน กูราซาช่วยรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและยังช่วยให้รู้สึกคุ้นเคยด้วยการได้รสชาติอาหารเหมือนอยู่ที่บ้าน
“เวเนซุเอลา” อาเรปา (AREPA) เป็นอาหารหลักของเวเนซุเอลา ทำจากแป้งข้าวโพดบดหรือแป้งสาลี ปั้นเป็นแผ่นกลมแล้วปิ้งหรือทอด อาเรปาสามารถใส่ไส้ได้หลากหลาย เช่น ชีส ถั่ว เนื้อสัตว์ หรืออะโวคาโด ทำให้เป็นอาหารที่ชื่นชอบ สำหรับครอบครัวชาวเวเนซุเอลาอาเรปาไม่ได้เป็นเพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม และความสามัคคีอีกด้วย การแบ่งปันอาเรปาช่วยรักษามรดกทางวัฒนธรรมของเวเนซุเอลาไว้ได้และให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้านไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ตาม
“ซีเรีย” ฟาตาเยอร์ (FATAYER) เป็นขนมอบยอดนิยมของชาวซีเรีย รับประทานเป็นของว่างหรือส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร ก็ได้พายขนาดพอดีมือเหล่านี้ประกอบด้วยไส้ครีมรสเปรี้ยวและแป้งที่ปรุงรสเล็กน้อย ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีการทำอาหารอันหลากหลายของซีเรีย
“ยูเครน” วาแรนือกือ (VERENIKI) หรือที่เรียกว่า VARENKY เป็นเกี๊ยวยูเครนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยไส้เกี๊ยวจะประกอบด้วยมันฝรั่ง ชีส กะหล่ำปลี เห็ด หรือไส้หวาน เช่น เชอร์รี่ เกี๊ยวถือเป็นอาหารพิเศษในวัฒนธรรมยูเครน โดยเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ ความสามัคคีในครอบครัว และการเฉลิมฉลอง เกี๊ยวมักจะทำกันในช่วงวันหยุดและการรวมกันของครอบครัว เป็นกิจกรรมชุมชนอันน่าชื่นชมที่นำคนหลากหลายช่วงอายุมารวมกัน อาหารจานนี้สะท้อนถึงมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่าของยูเครน เป็นสัญลักษณ์อันเป็นที่รักของเอกลักษณ์ประจำชาติและประเพณี
ดังนั้น วันผู้ลี้ภัยโลก จึงถือเป็นอีกวันหนึ่งที่มีความสำคัญยิ่ง เป็นเสมือนแสงสว่างให้เห็นความขาดแคลน สิทธิ และความฝันของผู้ลี้ภัย ช่วยสร้างการเปลี่ยนแปลง เพื่อให้ผู้ลี้ภัยมีชีวิตรอด และมีชีวิตที่ดีขึ้น
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : หนื่งจาน หนึ่งชีวิต รสชาติแห่งความหวัง เชื่อมใจด้วย ‘อาหาร’ สื่อกลาง ‘ผู้ลี้ภัย’
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.matichon.co.th