อาหาร 7 อย่างที่ให้ความรู้สึกถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในขณะที่บ้านเราเข้าสู่หน้าร้อนอย่างเต็มระบบ ที่ญี่ปุ่นก็เริ่มอบอุ่นและเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิ แสงอาทิตย์ชวนให้รู้สึกสดชื่นและมีชีวิตชีวา ผลผลิตต่าง ๆ ก็เริ่มงอกงาม เหมาะแก่การเฉลิมฉลองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิที่ทุกคนรอคอย วันนี้เราจะมาแนะนำอาหาร 7 อย่างที่ให้ความรู้สึกถึงฤดูใบไม้ผลิ ทั้งรสชาติอร่อยแถมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

1. หน่อไม้

เมื่ออากาศเริ่มอบอุ่นขึ้น หน่อไม้ก็จะเริ่มโผล่หัวเล็ก ๆ ออกมาจากดิน ช่วงเวลาที่หน่อไม้อร่อยนั้นสั้นมาก จึงควรรีบเก็บมาทานตอนที่หน่อไม้เพิ่งโผล่พ้นดินออกมาใหม่ ๆ ไม่อย่างนั้นหน่อไม้จะแข็งเกินไปจนทานไม่ได้แม้จะต้มแล้วก็ตาม หน่อไม้ที่สดใหม่มีรสชาติหวาน กรอบ อวบน้ำ สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย เช่น หน่อไม้ย่าง เนื้อ/หมูพันหน่อไม้ หน่อไม้ผัดซอสหอยนางรม หน่อไม้ผัดบัตเตอร์โชยุ ซุปมิโซะใส่หน่อไม้ ข้าวหุงหน่อไม้ และยังนิยมนำมาปรุงเป็นเมนมะหรือหน่อไม้ดองสไตล์ญี่ปุ่นเพื่อใส่ราเมงหรือเป็นเครื่องเคียง

2. ผักป่า

เมื่อเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิ ผักป่าหลากหลายชนิดจะเริ่มผลิดอกออกใบ ญี่ปุ่นมีผักป่ามากกว่า 20 ชนิดที่สามารถทานได้ มีรสชาติขมเล็กน้อย เชื่อว่าช่วยบำรุงสุขภาพ ตัวอย่างเช่น ฟุกิโนะโท (ふきのとう) หรือบัตเตอร์เบอร์ เป็นหน่ออ่อนของต้นฟุกิ ซึ่งเป็นผักป่าขึ้นชื่อที่งอกเป็นชนิดแรก ๆ หลังหิมะละลาย, ทาระโนเมะ (たらの芽) ยอดอ่อนของต้นทาระ ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมมากจนได้รับฉายาว่า “ราชาแห่งผักป่า”, ต้นวาราบิ (わらび) พืชตระกูลเฟิร์นชนิดหนึ่งที่คนไทยมักเรียกว่าผักกูดญี่ปุ่น ใบอ่อนนิยมนำไปแช่เบกกิ้งโซดาเพื่อล้างสารพิษก่อนปรุงอาหาร และรากนิยมนำมาสกัดเป็นแป้งวาราบิเพื่อใช้ทำวาราบิโมจิ ผักป่าสามารถนำมาทำอาหารได้หลายวิธี เช่น ทอดเป็นเทมปุระ ผัดกับซอส ผัดกับข้าว หรือใส่ในซุป

3. สตรอว์เบอร์รี

ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่สตรอว์เบอร์รีจะหวานฉ่ำ อร่อยที่สุด และหาทานได้ง่ายที่สุด มีสายพันธุ์ยอดนิยม เช่น อามะโอ (あまおう) ราชาแห่งสตรอว์เบอร์รีระดับพรีเมียมจากฟุกุโอกะ ลูกใหญ่ สีแดงสด หวาน หอม, โทจิโอโตเมะ (とちおとめ) สายพันธุ์ดังจากโทจิกิ ผลเล็กแต่รสชาติหวานอมเปรี้ยวลงตัว ในช่วงเวลานี้ที่ญี่ปุ่นจะมีขนมหวานที่ทำจากสตรอว์เบอร์รีวางจำหน่ายมากมายตามร้านสะดวกซื้อและร้านของฝาก ทั้งขนมแบบฝรั่งและวากาชิ ตามสวนต่าง ๆ ทั่วญี่ปุ่นก็จะเปิดให้เข้าไปเก็บสตรอว์เบอร์รีสด ๆ จากต้น เป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวอย่างมาก

4. นาโนะฮานะ

นาโนะฮานะคือส่วนที่เป็นดอกตูมของต้นเรพซีด เป็นพืชในตระกูลเดียวกับบร็อคโคลีและดอกกะหล่ำ นิยมนำมาลวกเป็นเครื่องเคียงแบบโอฮาตาชิ หรือจะนำไปทำซุป พาสต้าก็ได้เช่นกัน นาโนะฮานะเมื่อบานแล้วจะมีสีเหลืองสดใสซึ่งก็ยังสามารถทานได้แต่จะมีรสขมมากกว่าช่วงที่ดอกยังปิดแน่น

5. หอมใหญ่, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี

ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ พืชผักที่จำหน่ายบางชนิดจะมีคำว่า ชิน (新) แปลว่าใหม่ เขียนอยู่หน้าชื่อผัก เพื่อสื่อว่าเป็นผลผลิตในฤดูกาลใหม่ที่เพิ่งเก็บเกี่ยว หรือมีคุณภาพดี สด หวาน นุ่ม ฉ่ำ อร่อยกว่าผลผลิตในฤดูกาลอื่น อย่างเช่น ชินทามะเนกิ (新玉ねぎ) หอมใหญ่ฤดูใบไม้ผลิ มีลักษณะเปลือกบาง สีอ่อน เนื้อนุ่ม ฉ่ำ หวาน ไม่ค่อยมีกลิ่นฉุน เหมาะกับทานดิบอย่างสลัด นำไปอบ ย่าง หรือทำซุป แต่หอมใหญ่ฤดูใบไม้ผลิมักจะเก็บรักษาได้ไม่นาน จึงควรทานให้หมดเร็วที่สุด, ชินจากะ (新ジャガ) มันฝรั่งฤดูใบไม้ผลิ มีเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ อุดมไปด้วยวิตามินซี จุดเด่นคือมีเปลือกบางจึงสามารถทานได้ทั้งเปลือก นำมาทำอาหารได้ทุกรูปแบบทั้งอบ ต้ม ผัด ทอด, ฮารุ-คยาเบ็ตสึ (春キャベツ) กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิ มีสีเขียวเข้ม ใบเรียงตัวแบบหลวม ๆ รสหวานฉ่ำตามธรรมชาติ นิยมนำมาผัด ต้มซุป หรือนำมาต้มคลุกเคล้าเครื่องปรุงรสเป็นเครื่องเคียงแบบอาเอโมโนะ

6. ซากุระโมจิ

ซากุระโมจิเป็นขนมที่ได้รับความนิยมในฤดูใบไม้ผลิ มีกลิ่นหอม รสชาติหวานอ่อน ๆ และเนื้อสัมผัสที่ให้ความรู้สึกสดชื่น ซากุระโมจิมี 2 ประเภท คือแบบคันโต เป็นแผ่นแป้งบาง ๆ ห่อถั่วแดงบด เรียกว่า โชเมจิ (長命寺) และแบบคันไซ เป็นก้อนกลมยัดไส้ถั่วแดงคล้ายไดฟุกุ เรียกว่า โดเมียวจิ (道明寺) ว่ากันว่าแป้งโดเมียวจิถูกคิดค้นขึ้นเมื่อพันกว่าปีก่อนที่วัดโดเมียวจิในโอซาก้า โดยการนำข้าวเหนียวมานึ่ง ตากแห้ง และบดหยาบ ๆ และนำมาใช้เป็นเสบียงอาหารของกองทัพ ปัจจุบันซากุระโมจิทั้ง 2 ประเภทวางจำหน่ายทั่วไปทั้งในภูมิภาคคันโตและคันไซ หากไปเที่ยวญี่ปุ่นในช่วงนี้ก็สามารถลองทานแล้วเปรียบเทียบกันได้

7. ปลาซากุระได (ปลามะได)

ปลามะไดหรือปลากะพงแดงญี่ปุ่น เป็นราชาแห่งปลาเนื้อขาวที่เป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่นมานาน โดยปลามะไดในช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมจะมีผิวเปล่งประกายเป็นสีชมพูสดใส จึงเรียกปลามะไดในช่วงฤดูใบไม้ผลิว่า “ซากุระได” ในบรรดาปลามะได ปลาซากุระไดขึ้นชื่อว่าอร่อยเป็นพิเศษ เพราะเป็นช่วงที่ปลาสะสมสารอาหารไว้สำหรับการวางไข่ ทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้น และมีไขมันมาก เหมาะกับการนำมาปรุงอาหารเพื่อเฉลิมฉลองการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ เช่น ปลากะพงย่างเกลือ ข้าวอบปลากะพง ข้าวปลากะพงราดน้ำชา (โอชาซึเกะ) ปลากะพงถือเป็นปลาที่มีความพิเศษสำหรับคนญี่ปุ่น ถึงกับเรียกว่า “เมเดไต” (めで鯛 พ้องเสียงกับ めでたい ที่แปลว่ายินดี) ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติให้ความรู้สึกหรูหรา เหมาะสำหรับงานมงคลและการเฉลิมฉลองต่าง ๆ

วัตถุดิบบางอย่างอาจมีราคาสูงกว่าปกติเนื่องจากเป็นผลผลิตเฉพาะในฤดูกาลสั้น ๆ แต่การทานอาหารตามฤดูกาลจะช่วยให้เราได้ลิ้มรสวัตถุดิบในช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดและส่งผลดีต่อสุขภาพที่สุดอีกด้วย

สรุปเนื้อหาจาก uchi.tokyo-gas