เปิดชีวิต "ผู้มอบดาวมิชลิน" สายลับวงการอาหาร ที่สาบานปิดบังตัวตน แต่ละวันทำอะไร?!
ชีวิตลับของ "ผู้มอบดาวมิชลิน" ตัวตนที่ถูกปิดบัง ราวกับสายลับแห่งวงการอาหาร
การประกาศรายชื่อร้านอาหารใน Michelin Guide กลายเป็นเหตุการณ์ใหญ่ที่คนรักอาหารทั่วโลกจับตามอง ล่าสุดเมื่อวันที่ 6 มิถุนายนที่ผ่านมา มีการเปิดตัวรายชื่อร้านอาหารในเวียดนาม โดยมี 4 ร้านที่ได้รับเกียรติคว้าดาวมิชลินไปครอง ทว่า สิ่งที่หลายคนตั้งคำถามคือ ใครกันแน่ที่เป็นคนตัดสินใจ "มอบดาว" ให้กับร้านเหล่านี้?
ใครคือ "ผู้มอบดาวมิชลิน"?
ผู้ตัดสินของมิชลินถูกเรียกว่า Thẩm định viên Michelin หรือ "ผู้ประเมินมิชลิน" ซึ่งก็คือทีมงานผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่ทำหน้าที่ตระเวนชิมอาหารเพื่อประเมินคุณภาพร้านต่างๆ แต่สิ่งที่ทำให้พวกเขาแตกต่างจากนักวิจารณ์อาหารทั่วไปคือ การทำงานแบบลับสุดยอด โดยพวกเขาจะใช้ชีวิตเหมือนนักชิมธรรมดา เดินเข้าร้าน จองโต๊ะ และจ่ายเงินเองเต็มจำนวน
ทีมผู้ประเมินมืออาชีพ
มิชลินเปิดเผยว่า ผู้ประเมินเหล่านี้ล้วนเป็นมืออาชีพที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในสายงาน การท่องเที่ยว-โรงแรม-ร้านอาหาร บางคนเคยเป็นเชฟ ผู้จัดการร้าน หรือแม้กระทั่ง sommelier (ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์) สิ่งสำคัญคือพวกเขาต้องเป็นนักชิมที่มีความรู้ลึกซึ้งด้านอาหาร และมีความสามารถในการตัดสินอย่างเป็นกลาง ไม่ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว
งานประจำวันของ "ผู้มอบดาว"
นาย Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการระดับนานาชาติของ Michelin Guide เผยว่า "ผู้ประเมินของเราเป็นพนักงานเต็มเวลา พวกเขาทานอาหารวันละ 2 มื้อในร้านอาหารต่างๆ รวมแล้ว 300-350 ครั้งต่อปี นี่คืออาชีพที่จริงจัง"
หลังการชิมทุกมื้อ ผู้ประเมินต้องเขียนรายงานอย่างละเอียด ถ่ายภาพเก็บข้อมูล และติดตามข่าวสารเพื่อค้นหาร้านใหม่ๆ หลายครั้งพวกเขาต้องกลับไปชิมซ้ำในช่วงฤดูกาลต่างๆ เพื่อให้การประเมินแม่นยำที่สุด งานนี้แทบไม่ได้หยุดพักวันเสาร์-อาทิตย์ และบ่อยครั้งต้องเดินทางมากถึง 3 สัปดาห์ต่อเดือน
ภารกิจลับและชีวิตที่ไม่เปิดเผย
สิ่งที่ท้าทายที่สุดของอาชีพนี้ไม่ใช่การเดินทางหรือชิมอาหารมากมาย แต่คือการ เก็บเป็นความลับเรื่องตัวตน ผู้ประเมินแต่ละคนต้องสาบานว่าจะไม่เปิดเผยอาชีพของตน ยกเว้นคนในครอบครัวและเพื่อนสนิทเท่านั้น หลายคนถึงขั้นใช้ชื่อปลอมในการจองโต๊ะ บางรายสวมวิกผม เปลี่ยนสไตล์การแต่งตัวเพื่อไม่ให้ถูกจับได้
หนึ่งในผู้ประเมินที่ให้สัมภาษณ์กับ CNN กล่าวว่า "ผมอาจไม่ได้ใส่วิกหรือสวมเสื้อคลุมตลอดเวลา แต่ผมรู้ว่ามีเพื่อนร่วมงานหลายคนที่ทำเช่นนั้น เพื่อปิดบังตัวตนจริงๆ"
ความลึกลับที่ก่อให้เกิดคำถาม
การปกปิดตัวตนของผู้ประเมินถือเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ Michelin Guide ได้ชื่อว่าเป็นคู่มือที่น่าเชื่อถือ เพราะผู้ประเมินจะได้สัมผัสประสบการณ์เหมือนนักชิมทั่วไป ทว่าความลับนี้เองก็ทำให้หลายคนตั้งคำถามถึงความโปร่งใสและความน่าเชื่อถือของระบบการมอบดาวในแวดวงอาหาร
ไม่ว่าจะเป็นความลึกลับหรือความโปร่งใส ดาวมิชลินยังคงเป็น "เครื่องหมายคุณภาพ" ที่ใครๆ ก็ใฝ่ฝันจะได้ครอบครอง และทีมผู้ประเมินลึกลับเหล่านี้ก็ยังคงเป็นปริศนาที่ทำให้โลกอาหารน่าสนใจยิ่งขึ้น