เตือน ปลาที่ถูกจัดเป็นสารก่อมะเร็งระดับ1 หลายคนชอบมาก

จากเว็บต่างประเทศ ได้รายงานว่า ดร.ฮุสเซน อับเดห์ (Hussain Abdeh) เภสัชกรและผู้อำนวยการของร้านขายยาออนไลน์ Medicine Direct ในสหราชอาณาจักร เปิดเผยว่า การบริโภคปลาหมักเกลือเป็นประจำ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง โดยจัดอยู่ในกลุ่ม สารก่อมะเร็งระดับ 1 ตามการจัดอันดับขององค์การอนามัยโลก (WHO) ตั้งแต่ปี 1992

การหมักเกลือเป็นวิธีถนอมอาหารแบบดั้งเดิม แต่กระบวนการนี้อาจทำให้เกิดสารที่เรียกว่า ไนไตรท์(nitrite) ซึ่งเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหาร จะเปลี่ยนเป็น ไนโตรซามีน (nitrosamine) ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติก่อมะเร็ง และสามารถทำลาย DNA ของเซลล์

รายงานจได้ระบุว่า การบริโภคปลาหมักเกลือในปริมาณมาก มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเป็นมะเร็งโพรงหลังจมูก (มะเร็ง Nasopharyngeal) โดยเฉพาะในประเทศจีนและฮ่องกงที่มีการบริโภคปลาประเภทนี้อย่างแพร่หลาย

งานวิจัยในฮ่องกงพบว่า กลุ่มชาวตังก้า (Tanka) ซึ่งเป็นชาวประมงที่อาศัยอยู่บนเรือ มีอัตราการบริโภคปลาหมักเกลือสูงกว่าคนทั่วไป และพบอัตราการเกิดมะเร็งโพรงจมูกสูงตามไปด้วย อย่างไรก็ตาม หลังจากมีการลดปริมาณการบริโภคลง อัตราการเกิดโรคในกลุ่มนี้ก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะในเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี หากได้รับปลาหมักเกลือบ่อยครั้ง จะเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็งชนิดนี้ในอนาคต

ปัจจัยเสี่ยงอื่นที่ควรระวัง

ผู้ที่มีประวัติเคยติดเชื้อไวรัส Epstein-Barr (EBV) หรือมีสมาชิกในครอบครัวเคยเป็นมะเร็งโพรงจมูก ก็มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น หากบริโภคปลาหมักเกลือบ่อยครั้ง เพราะไวรัส EBV อาจกระตุ้นเซลล์มะเร็งเมื่อทำปฏิกิริยากับสารเคมีจากปลาหมัก

องค์การอนามัยโลกยังเตือนว่า การบริโภคปลาหมักเกลือในปริมาณมาก อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งอื่น ๆ เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งหลอดอาหาร

แม้ปลาหมักเกลือจะเป็นอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและทานกับข้าวได้อร่อย แต่แพทย์แนะนำว่า ควรจำกัดการบริโภคไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อเดือน และเมื่อนำมาปรุงอาหาร ควรล้างให้สะอาดเพื่อช่วยลดปริมาณเกลือและไนไตรท์

โดยเฉพาะเด็กเล็กและผู้ที่มีประวัติความเสี่ยง ควรหลีกเลี่ยง และพิจารณาเลือกอาหารสดแทน เพื่อสุขภาพที่ดีกว่าในระยะยาว