Ginza Bairin ตำนานร้านทงคัตสึเจ้าแรกในย่านกินซ่า! หมูชิ้นโตกับซอสสูตรพิเศษ อร่อยแบบหยุดไม่อยู่

ทุกคนรู้จัก “ทงคัตสึ” หมูชุบแป้งทอดสไตล์ญี่ปุ่น แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ ว่าร้านทงคัตสึต้นตำรับแห่งกรุงโตเกียว คือ Ginza Bairin (銀座梅林) ที่มีอายุร่วมเกือบ 100 ปี และถือเป็นตำนานที่ยังมีชีวิตของย่านนี้

จุดเริ่มต้นของ Ginza Bairin

Ginza Bairin เปิดรับลูกค้าผู้หิวโหยเป็นครั้งแรกในปี 1927 ในย่านกินซ่า และถือเป็นร้านทงคัตสึร้านแรกของย่านนั้นเช่นกัน

ผู้ก่อตั้ง ชิบูยะ โนบุคัตสึ (澁谷信勝) ได้ริเริ่มไอเดียใหม่ ๆ ขณะเปิดร้าน เช่น การทำ “ฮิโตะคุจิคัตสึ” (ทงคัตสึพอดีคำ) โดยหั่นทงคัตสึที่เดิมมักทอดเป็นชิ้นใหญ่ให้เป็นชิ้นเล็กพอดีคำ และคิดค้น ซอสทงคัตสึที่รสชาติเข้ากับทงคัตสึโดยเฉพาะ เพราะยังไม่พอใจกับซอสแบบดั้งเดิมที่มีอยู่ ณ ตอนนั้น

ทำนองเดียวกัน สำหรับซอสข้าวหน้าทงคัตสึนั้น ทางร้านก็ไม่ได้ใช้ซุปดาชิจากปลาแห้งแบบทั่วไป แต่พัฒนาสูตรซุปพิเศษที่ได้จากหมูและหัวหอม ซึ่งกลายเป็นรากฐานสำคัญของรสชาติในแบบฉบับของร้านที่ยังคงใช้จนถึงทุกวันนี้

ยังไม่หมดแค่นั้น Ginza Bairin ในตอนนั้นยังทยอยเสิร์ฟเมนูใหม่ ๆ ออกมาไม่ขาดสาย ไม่ว่าจะเป็น “แซนด์วิชฮิเระคัตสึ” ที่นำสันในชุบแป้งทอดมาประกบกับขนมปัง และ “สเปเชียลคัตสึด้ง” ที่เพิ่มลูกเล่นด้วยการราดไข่ 2 ฟอง ทำให้ดูน่ารับประทานและโดดเด่นไม่เหมือนใคร เป็นต้น

“ความดั้งเดิม” คือหัวใจสำคัญ

เห็นคิดเมนูใหม่ออกมาเสิร์ฟเยอะแบบนี้ แต่ Ginza Bairin เป็นร้านที่ยึดมั่นในการเสิร์ฟ ทงคัตสึแบบดั้งเดิม ที่ปรุงด้วยวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี เพื่อให้ลูกค้าไม่ว่าจะวัยไหน ก็สามารถอิ่มอร่อยไปด้วยกันกับเพื่อนและครอบครัวได้

จากกินซ่า ออกสู่โลกกว้าง

ปัจจุบัน Ginza Bairin มีสาขารวมทั้งหมด 4 สาขาด้วยกัน ได้แก่สาขากินซ่าซึ่งเป็นสาขาแรก สาขาสนามบินฮาเนดะ สาขายออึยโดในเกาหลีใต้ และสาขาไวกิกิในหมู่เกาะฮาวาย

โดยสาขาที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสาขาหนึ่งต้องยกให้สาขาไวกิกิ ซึ่งปรับสไตล์ร้านให้เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นและบิสโตร แต่ยังคงคอนเซ็ปต์เสิร์ฟอาหารคุณภาพเยี่ยม ในราคาที่เอื้อมถึงได้ จึงไม่แปลกที่ Ginza Bairin สาขานี้กลายเป็นขวัญใจคนท้องที่ในเวลาไม่นาน โดยคิวของร้านในบางช่วงต้องรอนานเป็นเดือนทีเดียว

รู้ไหม? Ginza Bairin กำลังจะมาที่ไทยนะ!

ในปี 2025 นี้ Ginza Bairin ร่วมกับ Baikohken Thailand เตรียมขนความอร่อยแบบต้นตำรับมายังใจกลางกรุงเทพ แต่จะเป็นที่ไหน และมีอะไรพิเศษรออยู่ในร้าน เข้าไปกดติดตามช่องทางโซเชียลร้านทั้ง Facebook IG TikTok เพื่อติดตามข่าวกันต่อไปได้เลย!