Khao-Sō-i ข้าวโซอิ : ข้าวซอยไทย ไปเวทีโลก l คุณวิน ศรีนวกุล ร้านข้าวโซอิ
ข้าวโซอิ จุดมุ่งหมายเจ้าของแบรนด์ ที่อยากพาข้าวซอยไทย ไปเวทีโลก และการสร้างแรงบันดาลใจในการทำธุรกิจ กับคุณวิน ศรีนวกุล เจ้าของร้าน Khao-Sō-i (ข้าวโซอิ)
จุดเริ่มต้น
เกิดจากความล้มเหลวของธุรกิจเดิม (บริษัททัวร์) ที่พังเพราะโควิด-19
ต้องหาอาชีพใหม่เพื่อความอยู่รอด
แฟนชวนทำข้าวซอย เพราะชอบกินและทำเป็น (ในขณะที่คุณวินถนัดซูชิ)
การเลือกเมนูและคอนเซ็ปต์
มองหาช่องว่างในตลาดข้าวซอย: ไม่มีร้านไหนมี “บรรยากาศต่อคิวยาว” แบบร้านราเมงในญี่ปุ่น
เลือกปรับให้ข้าวซอยมี Japanese vibe ดึงดูด new gen
พัฒนาเส้นสดเอง ทดลองจนได้มาตรฐานที่ต้องการ
กลยุทธ์การตลาดเริ่มต้น
Target วัยรุ่น new gen ที่ชอบต่อคิวเพื่อ experience ใหม่
ใช้ความต่างด้านบรรยากาศและการตกแต่งร้าน + การจัดจานสไตล์โมเดิร์น
สร้างกระแสปากต่อปาก (free marketing) จากภาพคิวหน้าร้าน
การขยายและเป้าหมายใหญ่
จากเชียงใหม่ → กรุงเทพฯ (สีลม, สยามพารากอน และจะเปิดเพิ่มในพระราม 9)
ไปทำป๊อปอัพลอนดอน 2 เดือน ได้ผลตอบรับดีมาก (30 ที่นั่ง / 400 คนต่อวัน)
Mission ชัดเจน: “พาข้าวซอยไทยไปเวทีโลก”
การบริหารต้นทุนและคุณภาพ
ระยะแรกคุมเอง 100% (ซื้อของ, ทำเส้น, ทำครัว)
เมื่อขยายมีครัวกลางและทีมงาน แต่ยังเน้นการมีความรู้ลึกทุกขั้นตอน เพื่อ educate ทีมงาน
ให้ความสำคัญกับการ lean cost โดยไม่เสียคุณภาพ
สิ่งที่น่าสนใจคือ “ความตั้งใจแรก” ไม่ใช่การฉีกกฎ แต่คือการหาทางรอดและสร้างภาพร้านที่คนอยากต่อคิว พอทำจริง กลับกลายเป็นการฉีกกฎข้าวซอยแบบดั้งเดิมโดยบังเอิญ
ข่าวที่เกี่ยวข้อง