ดินเนอร์สไตล์โมร็อกโก @ เวอร์ทิโก้ ทู บันยันทรี กรุงเทพ ประสบการณ์ใหม่อร่อยเกินคาด

อาหารโมร็อกโก เป็นอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นและหลากหลาย โดยมีเครื่องเทศช่วยเพิ่มความหอม อร่อย และความมีรสชาติ โดยได้รับอิทธิพลมาจากหลากหลายวัฒนธรรม อาทิ เบอร์เบอร์,อาหรับ, อันดาลูเซีย และฝรั่งเศส อาหารยอดนิยมได้แก่ ทาจีน (Tajine) เป็นสตูว์ไม่ว่าเนื้อหรือผักที่ตุ๋นในหม้อดินเผาทรงโดม

วันนี้เราปักหมุดกันบนชั้น 59 ห้องอาหาร Vertigo too โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ ดื่มด่ำโลกแห่งอาหารโมร็อกโกสุดเอ็กคลูซีฟ คลีเอดเมนู โดย “เชฟโมฮาเหม็ด เบลโลเต้” (Chef Mohamed Bellote) เชฟผู้เชี่ยวชาญในการประกอบอาหารโมร็อกโก ประจำ โรงแรมอังสนา เฮอริเทจ คอลเลคชั่น ณ มาราเกช ริยาด ประเทศโมร็อกโก (Angsana Heritage Collection, Marrakech Riads) ที่บินมารังสรรค์ความอร่อยตำรับดั้งเดิมจากแอฟริกาเหนือ ให้เราได้ลิ้มรสสัมผัสวัฒนธรรมการกินแบบโมร็อกโกได้อย่างใกล้ชิด

ดินเนอร์สุดพิเศษ ท่ามกลางบรรยากาศวิวพ้อยท์ใจกลางกรุงเทพในยามค่ำคืน ดีต่อใจมาก เชฟโมฮาเหม็ด ฝีมือไม่ธรรมดาเลย เขาเติบโตในครอบครัวชาวอมาซิก ชนพื้นเมืองประเทศโมร็อกโก มีความมุ่งมั่นสืบสาน และยกระดับมรดกทางอาหารของชาวโมร็อกโก ให้เป็นที่ประจักษ์ในระดับสากล

ทั้งยังได้รับการยอมรับอย่างสูงในตะวันออกกลาง โดยเฉพาะในประเทศซาอุดีอาระเบีย ในฐานะทูตวัฒนธรรมอาหารโมร็อกโก ด้วยศิลปะการปรุงอาหารที่ได้รับฉายาว่า “เชฟมือทอง” ซึ่งผสานความดั้งเดิมเข้ากับความประณีตได้อย่างวิจิตรบรรจง ถ่ายทอดเรื่องราวของโมร็อกโกผ่านอาหารทุกจานอย่างสร้างสรรค์

ครั้งแรกกับอาหารโมร็อกโก จากที่คิดว่าจะลองมาทานอาหารในแบบที่ไม่เคยลิ้มรสมาก่อน จะได้เปิดโลก กลับกลายเป็นว่าอร่อยเกินคาด กลิ่นเครื่องไม่แรง รสเผ็ดนิดๆของอาหารมาจากเฮิร์บ ทุกรสสัมผัสของ “เมนู 5 คอร์ส” ที่เชฟโมฮาเหม็ด รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถันผ่านเทคนิคการปรุงรสต่างๆ เน้นความร่วมสมัยที่ไม่ละทิ้งกลิ่นอายดั้งเดิม

เราเริ่มจานแรกกันที่ “Amuse bouche” (อามูส บูช) เมนู “มาร์รากชี ฮารีรา” (Marrakchi Harira) ซุปสมุนไพรกลิ่นหอมเข้มข้นที่ชาวโมร็อกโกนิยมรับประทานในช่วงรอมฎอน ซุปร้อนรสชาติกลมกล่อม ปรุงด้วยสมุนไพร และเครื่องเทศแบบดั้งเดิมของแอฟริกาเหนือ เสิร์ฟมาพร้อมเครื่องเคียง อย่าง มะนาว เพิ่มความเปรี้ยว หรือจะเติมอินทผาลัม รับรสหวาน และใส่ไข่ต้มเสริมโปรตีน หรือจะทานซุปเพียวๆก็ฟิน

ต่อด้วย “เมนูเรียกน้ำย่อย” คือ “พาสทิลาไก่” (Free-Range Chicken Pastilla) พายโมร็อกโกแบบดั้งเดิม สอดไส้เนื้อไก่ฟรีเรนจ์ หรือ ไก่ที่เลี้ยงแบบเปิด นำมาผัดพร้อมเครื่องเทศห่อด้วยแป้งแผ่นบางกรอบ และนำไปอบจนเป็นสีทองสมบูรณ์ โรยอัลมอนด์ ราดด้วยน้ำผึ้ง

ทานคู่กับ “ชิวาเต เดอ ซาลาด มาร็อกแกน” (Chhiwate de Salade Marocaine) สลัดโมร็อกโกโฮมเมดดั้งเดิม ประกอบไปด้วย สลัดแครอท, สลัดซูกินี่ผสมเครื่องเทศ, สลัดฟักทองกลิ่นส้มบลอสซั่ม, สลัดมะเขือยาว ที่เสิร์ฟมาเป็นพอชั่นเล็กๆ ชอบมากเลยกับพายไก่เนื้อแน่นๆ นุ่มๆ รสหวานหน่อยๆทานคู่กับสลัดแต่ละแบบ ทำเราได้รสสัมผัสหลากหลาย ยกนิ้วให้เลย เผลอแป็ปเดียวทานหมดชิ้นเลย

ขณะที่ “อาหารจานหลัก” (MAIN COURSE) จัดเต็ม 3 เมนู “คูสคูสโมร็อกโก"สูตรต้นตำรับ อาหารประจำชาติโมร็อกโก แป้งที่ได้จากการบดข้าวสาลีดูรัม นำมานึ่งแบบคลาสสิก ผัดด้วยหัวหอมผลไม้แห้ง รสชาติดีมาก

“ทาจีน ดาโญ่ โอ ฟรูอิต เซก” (Tajine d'agneau aux fruits secs) เนื้อแกะตุ๋นผลไม้แห้ง มีทั้งแอปริคอต ลูกพรุน และอัลมอนด์คั่ว เพิ่มความกลมกล่อมของรสหวานและเค็ม เนื้อแกะเปื่อยนุ่ม มีความหอมไม่มีกลิ่นสาบเลย

อีกเมนูเป็น “ทาจีน เดอ ปัวซง” (Tajine de Poisson) ปลาเฮกตุ๋น (Fish Tagine) ซึ่งเนื้อปลานั้นได้ผ่านการหมักในซอสเชอร์มูล่า (Chermoula) สูตรดั้งเดิม ตุ๋นรวมกับผักหลากชนิดชูรสชาติอันกลมกล่อม

ต่อด้วย “ของหวาน” ใน 2 เมนู “จาวฮารา” (Jawhara Milk Pastilla) ขนมหวานที่ทำจากแป้งบางกรอบ ชั้นบางๆ ของแป้งปาสติลลากรอบละเอียด ครีมนมเบาๆ ราดด้วยคาราเมล ชุบด้วยกลิ่นหอมของดอกส้มบลอสซั่ม อร่อยหวานมันไม่เลี่ยน

ทานคู่กับ “Oranges with Cinnamon” เพิ่มความสดชื่นกับเมนูส้มสดโรยอบเชย ราดซอสโป๊ยกั๊กหอมเย็น (Fresh)ชื่นใจ

ปิดท้ายด้วย “ของหวานเล็ก” (PETIT FOUR) “คุกกี้สไตล์โมร็อกโก” (Ghriba และ Fekkas) คุ๊กกี้และบิสกิตโมร็อกโกแบบดั้งเดิม ซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมชาใบสะระแหน่ (ชามิ้นท์) ชานำเข้าจากโมร็อกโก เราเลือกได้เลยว่าชาจะใส่น้ำตาลหรือไม่ใส่ ชาเข้มข้น เข้ากันดีกับคุกกี้หวานนิดๆใช่เลย

ระหว่างทานอาหาร เรายังได้ สัมผัสการแสดงต่างๆในแบบโมร็อกโก ที่จะมาเต้นและทำการแสดงอย่างใกล้ชิด และยังมีมุมเพ้นท์เฮนน่าอีกด้วย

เมนูทั้ง 5 คอร์ส ราคา 1,999 บาทสุทธิต่อคน เรียกได้ว่าเมนูอาหารนี้สะท้อนวัฒนธรรมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง สักครั้งต้องมาสัมผัสมนต์เสน่ห์แห่งโมร็อกโก ณ ห้องอาหารเวอร์ทิโก้ ทู แห่งนี้