วิธีลดต้นทุนร้านอาหาร 11 เทคนิคใช้ได้จริง ประหยัดเงินล้าน | เงินทองของจริง

ในช่วงที่เศรษฐกิจถดถอย เจ้าของร้านอาหารต่างเผชิญกับความท้าทายจากค่าใช้จ่ายที่พุ่งสูงขึ้น ไม่ว่าจะเป็นราคาวัตถุดิบ ค่าสาธารณูปโภค และค่าใช้จ่ายอื่นๆ วันนี้เรานำเสนอ 11 เทคนิคที่จะช่วยให้คุณบริหารจัดการต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ 4 แนวทางควบคุมต้นทุนที่ใช้ได้จริง 1. เลือกซื้อสินค้าส่ง ประหยัดกว่าสินค้าปลีก จำแนกวัตถุดิบที่สามารถซื้อในปริมาณมากเพื่อรับส่วนลด โดยเฉพาะวัตถุดิบที่เก็บได้นาน เช่น อาหารแห้ง ข้าวสาร เส้นสปาเก็ตตี้ ซอส และเครื่องปรุงรส สามารถซื้อมาตุนไว้ในคลังได้เลย อีกหนึ่งเคล็ดลับคือการเปลี่ยนวัตถุดิบสดที่เสียง่ายเป็นวัตถุดิบสำเร็จรูป เช่น เห็ดกระป๋อง ข้าวโพดกระป๋อง สตรอว์เบอร์รีเชื่อม หรือน้ำผลไม้สำเร็จรูป ซึ่งช่วยลดต้นทุนและบริหารสต๊อกได้ง่ายขึ้น 2. จัดการสต๊อกให้เป็นระบบ วัตถุดิบแต่ละชนิดมีอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน หากไม่มีการจัดการที่ดี อาจทำให้เกิดของเสียโดยใช่เหตุ ร้านอาหารควร - ทำฉลากระบุวันที่รับสินค้าและวันหมดอายุให้ชัดเจน - ให้พนักงานทุกคนทราบลำดับการใช้วัตถุดิบ - พิจารณานำเทคโนโลยีมาช่วย เช่น ระบบคีย์สินค้าในคอมพิวเตอร์ เพื่อให้ตรวจสอบสต๊อกได้รวดเร็วและเป็นระบบ 3. สร้างสรรค์เมนูใหม่จากวัตถุดิบเดิม วัตถุดิบสดอย่างเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ มีอายุการเก็บรักษาสั้น การนำวัตถุดิบ 1 อย่างไปประยุกต์ทำได้หลายเมนู ทั้งอาหารคาว ของหวาน และอาหารว่าง จะช่วยให้ - มีเมนูที่หลากหลาย ลูกค้ามีตัวเลือกมากขึ้น - อาจสร้างเมนูเด็ดที่มีเฉพาะร้านคุณได้ - เพิ่มโอกาสสร้างความประทับใจและได้ลูกค้าประจำ 4. ลด Food Waste เพิ่มกำไร การลดปริมาณขยะอาหารเปรียบเสมือนการเสกกำไรเพิ่ม เช่น - ขนมปังที่ใกล้หมดอายุและเริ่มแข็ง นำไปอบเป็นขนมปังกรอบ - มะเขือเทศที่เริ่มนิ่ม แปรรูปเป็นน้ำพริกอ่อง ซอสพาสต้า หรือซอสมะเขือเทศ การลดขยะอาหารนอกจากเพิ่มกำไรแล้ว ยังช่วยลดปัญหาสิ่งแวดล้อมอีกด้วย 7 เทคนิคลดต้นทุนที่ปรับใช้ได้ทันที 1. เปลี่ยนเมนู Seasonal แทนช่วงวัตถุดิบแพง ในช่วงที่ปลานำเข้ามีราคาสูง ให้ดันเมนูปลาไทยหรือเมนูผักตามฤดูกาลแทน ซึ่งช่วยลดต้นทุนต่อจานได้อย่างเห็นได้ชัด 2. ดูแลรักษาอุปกรณ์ครัว การสูญเสียวัตถุดิบมักเกิดระหว่างการเตรียมและปรุงอาหารเนื่องจากอุปกรณ์ที่ไม่มีคุณภาพ เช่น เครื่องสไลด์ที่ไม่คมทำให้เกิดเศษเนื้อมากเกินจริง การหมั่นดูแลอุปกรณ์จึงช่วยลดการสูญเสียได้ 3. จัดทำ Preventive Maintenance โดยเฉพาะตู้เย็นและอุปกรณ์สำคัญ การดูแลรักษาเชิงป้องกันทำให้อุปกรณ์พร้อมใช้งานเสมอ ไม่ต้องรอให้เสียแล้วค่อยซ่อม ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อวัตถุดิบในร้าน โดยมูลค่าความเสียหายอาจสูงกว่าค่าบำรุงรักษาเสียอีก 4. วางระบบดูแลจัดเก็บวัตถุดิบให้เหมาะสม วัตถุดิบแต่ละชนิดต้องการการดูแลที่แตกต่างกัน แม้จะเป็นผักเหมือนกัน บางชนิดทนอากาศเย็นได้มากกว่า บางชนิดต้องจัดเก็บแนวตั้ง บางชนิดต้องสูญญากาศ การเข้าใจธรรมชาติของแต่ละวัตถุดิบ นอกจากยืดอายุการเก็บรักษาแล้ว ยังช่วยรักษารสชาติให้เหมือนตอนรับเข้าใหม่ๆ 5. วาง Incentive พนักงานตามความประหยัด แทนที่จะให้โบนัสแค่ยอดขาย ลองตั้งเป้าหมายว่า หากสามารถลดของเสียหรือจานที่ลูกค้าทิ้งได้เกินเป้า จะมีเงินพิเศษให้ วิธีนี้สร้างแรงจูงใจให้ทีมใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า 6. เพิ่มมูลค่าให้เมนู เพื่อขายได้ราคาสูงขึ้น ในทุกปี ต้นทุนวัตถุดิบปรับตัวขึ้นอย่างน้อย 5-10 แม้จะจัดการดีแค่ไหน หากไม่ขยับราคาขาย กำไรก็จะลดลง วิธีที่ดีที่สุดคือปรับรูปแบบเมนูให้ลูกค้ารู้สึกถึงมูลค่าที่เพิ่มขึ้น โดยที่ต้นทุนจริงอาจไม่ได้เพิ่มเลย 7. มีเครื่องชั่งดิจิตอลและช้อนตวงทุกสเตชั่น เพื่อให้อาหารทุกจานมีมาตรฐานและรสชาติเหมือนกัน จำเป็นต้องมีเครื่องมือควบคุมปริมาณในทุกจุดของครัว หากให้พนักงานหยิบไปมา อาจทำให้เกิดความมักง่ายและใช้การกะประมาณตามความรู้สึก ส่งผลให้ไม่เป็นไปตามมาตรฐานสูตรอาหารที่กำหนด การบริหารต้นทุนร้านอาหารในยุคเศรษฐกิจท้าทายต้องอาศัยทั้งการควบคุมและลดต้นทุนไปพร้อมกัน เริ่มต้นจากการปรับใช้เทคนิคเหล่านี้ทีละข้อ แล้วคุณจะเห็นผลลัพธ์ที่ชัดเจนในระยะยาว ต้อนรับฮาโลวีนนี้ Seagull Electric ก็มีคูปองลดแรงมาแจกมากมาย ลด 3 สูงสุด 50 บาท เมื่อซื้อครบ 499 บาท ลด 5 สูงสุด 80 บาท เมื่อซื้อครบ 499 บาท เฉพาะสินค้าที่กำหนด ลด 7 สูงสุด 200 บาท เมื่อซื้อครบ 1,499 บาท รับคูปอง 50 บาท เมื่อซื้อครบ 790 บาท รับคูปองส่วนลด 400 บาท เมื่อซื้อครบ 3,000 บาท สามารถซื้อได้ที่ TikTok Shop ของ Seagull Electric ตั้งแต่วันนี้ - 31 ตุลาคม 2568 เงื่อนไขเป็นไปตามที่บริษัทกำหนด พบกับ โคชหนุ่ม และ ทิน โชคกมลกิจ ได้ใน เงินทองของจริง ทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 8.30 - 8.40 น. ทางช่อง 7HD กด 35 และช่องทางออนไลน์ TERO Digital ติดตาม CH7HD News และ TERO Digital ได้ที่ : https://linktr.ee/ch7hdnews_tero #เงินทองของจริง #TERODigital #CH7HDNews