ประวัติ "เจ๊ไฝ" เชฟมิชลินสตาร์ ไข่เจียวปูในตำนาน เปิดราคาอาหารร้านเจ๊ไฝล่าสุด

ประวัติ "เจ๊ไฝ" เชฟมิชลินสตาร์ ไข่เจียวปูในตำนาน เปิดราคาอาหารร้านเจ๊ไฝล่าสุด เริ่มต้น 600 บาท

เป็นอีกหนึ่งซอฟต์พาวเวอร์อาหารไทยที่ดังไปทั่วโลก สำหรับ ร้านเจ๊ไฝ สตรีทฟู้ดที่การันตีความอร่อยด้วยรางวัล มิชลินสตาร์ 1 ดาว 8 ปีซ้อน ดึงดูดทั้งนักชิม นักท่องเที่ยว และคนดังระดับโลก ไม่ว่าจะเป็น แจ็ค หม่า, ลิซ่า BLACKPINK, เอ็ด ชีแรน, ดูอา ลิป้า, พัคโบกอม และอีกหลายคน

ลิซ่ากับเจ๊ไฝ

ประวัติ เจ๊ไฝ

เจ๊ไฝ หรือชื่อจริง “เปีย-สุภินยา จันสุตะ” เกิดปี 2488 จบแค่เพียงประถมศึกษาปีที่ 4 แล้วไปเรียนต่อทางด้านตัดเย็บเสื้อ หลังเรียนจบเจ๊ไฝไปสมัครเป็นลูกจ้างร้านตัดเสื้ออยู่หลายปี แต่ก็ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ เพราะช่วงนั้นเริ่มมีเสื้อผ้าสำเร็จรูปเข้ามาขายในไทย ลูกค้าจึงไม่ค่อยมาสั่งตัดเหมือนเดิม

เจ๊ไฝ จึงกลับมาช่วยครอบครัวขายก๋วยเตี๋ยวไก่คั่วแห้งและโจ๊ก บ้านของเจ๊ไฝเคยถูกไฟไหม้จนหมดตัว ทำให้เธอมีแรงผลักดันลองทำอาหารขายเอง เริ่มจากก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่และโจ๊กหมู-ไก่ ก่อนขยายเมนูเป็นราดหน้า, บะหมี่คั่วแห้ง, เกี๊ยวคั่ว, และบะหมี่เกี๊ยวน้ำ ต่อมาได้พัฒนาสูตรอาหารของตัวเองจนเป็นที่รู้จัก และได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว 8 ปีซ้อน

เจ๊ไฝ ดังระดับโลก

ปี 2565 นิตยสาร Forbes ประกาศรายชื่อ 50 Over 50: Asia 2022 ยกย่องนักธุรกิจ ผู้นำการเมือง นักวิทยาศาสตร์ และบุคคลทรงอิทธิพลในเอเชียแปซิฟิกที่มีอายุเกิน 50 ปี โดยปีนี้มีคนไทยติดอันดับ 4 คน หนึ่งในนั้นคือ “เจ๊ไฝ”

Forbes ระบุว่า เจ๊ไฝเริ่มต้นเปิดร้านผัดไทยเล็ก ๆ เพียง 7 โต๊ะตั้งแต่ทศวรรษ 1980 ตลอดเวลากว่า 40 ปี เธอยังคงยืนหน้ากระทะลงมือปรุงเองทุกจาน สร้างชื่อจากเมนูดังอย่าง ไข่เจียวปู และ ผัดขี้เมาทะเล

ความสำเร็จของเธอได้รับการยอมรับในระดับโลก เมื่อปี 2018 ร้านเจ๊ไฝ กลายเป็นร้านสตรีทฟู้ดแห่งแรกของไทยที่ได้ ดาวมิชลิน และคว้าดาวต่อเนื่องในปี 2019 นอกจากนี้ ในปี 2021 เจ๊ไฝยังได้รับรางวัล Icon Award จากเวที Asia’s 50 Best Restaurants ถือเป็นครั้งแรกที่เจ้าของร้านสตรีทฟู้ดได้รางวัลอันทรงเกียรตินี้

ร้านเจ๊ไฝ ประตูผี

ร้านเจ๊ไฝเป็นร้านสืบทอดกิจการมาจากรุ่นพ่อ ตั้งอยู่ริมถนนมหาไชย์ แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ ใช้ เตาถ่าน ผัดอาหารจานต่อจาน เมนูเด่น ได้แก่ ปูผัดผงกะหรี่ ผัดขี้เมาทะเล และที่เป็นซิกเนเจอร์คือไข่เจียวปู

เจ๊ไฝ มีเอกลักษณ์ชัดเจนในการยืนผัดอาหารหน้าร้าน สวมผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผม และแว่นดำใหญ่ พร้อมภาพรางวัลมิชลินสตาร์ติดฝาผนัง

ร้านเจ๊ไฝ มักถูกวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับเรื่องราคาสูง ซึ่งเจ๊ไฝเคยบอกว่า ใครได้ชิมอาหารของร้านจะลืมเรื่องราคาไปเลย รสชาติและคุณภาพทำให้ลูกค้ากลับมาซ้ำอีกครั้ง แม้ราคาจะสูงแต่คุ้มค่าในทุกคำ โดยราคาอาหารเริ่มต้นที่ 600 บาท

ไข่เจียวปูในตำนาน

ราคาอาหาร

จากการสำรวจ Google Review ล่าสุด (1-2 เดือนที่ผ่านมา) ราคาอาหารแต่ละเมนูมีดังนี้:

• ไข่เจียวปู: 1,500 บาท

• กุ้งผัดผงกะหรี่: 1,800 บาท

• ปูผัดผงกะหรี่ : 2,000 บาท

• ต้มยำกุ้ง ปลา หรือทะเล : 800–1,000 บาท

• ต้มยำแห้งกุ้ง ปลา หรือทะเล : 800–1,000 บาท

• คะน้าผัดเป๋าฮื้อ: 600 บาท

• ผัดผักรวมมิตรเห็ดหอม: 600 บาท

• ข้าวเปล่า: 30 บาท

• ราดหน้าทะเล หรือกุ้ง: 600 บาท

• เส้นใหญ่กรอบราดหน้าทะเล หรือกุ้ง: 800–1,000 บาท

• ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมาทะเล หรือกุ้ง: 600 บาท

• เส้นใหญ่ผัดขี้เมาทะเล หรือกุ้ง: 800–1,000 บาท

• สุกี้แห้งทะเล หรือกุ้ง: 600 บาท

• เกี๊ยวน้ำทะเล หรือกุ้ง: 600 บาท

• โจ๊กน้ำทะเล หรือกุ้ง: 700–800 บาท

• โจ๊กแห้งทะเล หรือกุ้ง: 600 บาท

• ผัดขี้เมากุ้ง ปลา หรือทะเล: 800–1,000 บาท

• ผัดกระเพรากุ้ง ปลา หรือทะเล: 800–1,000 บาท

• ยอดมะพร้าวผัดพริก กุ้ง ปลา หรือทะเล: 800–1,000 บาท

• ผัดน้ำพริกเผา กุ้ง ปลา หรือทะเล: 800–1,000 บาท

• กุ้ง ปลา หรือทะเลทอดกระเทียมพริกไทย: 800–1,200 บาท