4 ผัก ที่คนเข้าใจผิดว่ากินดิบแล้วดี จริงๆแล้วควรกินแบบสุก
แม้ว่าผักส่วนใหญ่จะสามารถรับประทานแบบดิบได้ และยังคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้ดี แต่ก็มีผักบางชนิดที่ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน เนื่องจากการผ่านความร้อนจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดียิ่งขึ้น โดยเฉพาะผัก 4 ชนิดต่อไปนี้ที่ให้ประโยชน์มากกว่าหากรับประทานแบบปรุงสุก
ดร.เอมี ไมเยอร์ส ผู้อำนวยการด้านการแพทย์ของ Austin Ultrahealth Institute (USA) กล่าวว่า ผักแต่ละประเภทมีสารอาหารในตัวเอง และวิธีการแปรรูปก็ส่งผลต่อปริมาณสารอาหารที่ร่างกายของเราจะดูดซึมเข้าไป
การปรุงและแปรรูปที่ไม่ถูกต้อง อาจทำให้สูญเสียสารอาหาร และเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ อย่างไรก็ตาม การรับประทานผักแบบดิบไม่ได้มอบคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดเสมอไป ขึ้นอยู่กับชนิดของผัก
ผัก 4 ชนิดที่เมื่อปรุงสุกแล้ว ร่างกายของเราจะได้รับสารอาหารมากกว่ากินดิบหลายเท่า
1 มะเขือเทศ
ที่จริงแล้วการรับประทานมะเขือเทศดิบหรือปรุงสุกนั้น ล้วนดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม จากการวิจัยพบว่า การกินมะเขือเทศสุก มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ามะเขือเทศดิบ เมื่อปรุงสุก ปริมาณไลโคปีนจะเพิ่มขึ้นประมาณ 35%
ไลโคปีน คือสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ สามารถปกป้องเราจากโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ดร.เอมี่ เตือนว่าวิตามินซีในมะเขือเทศจะลดลง เมื่อปรุงสุก วิธีแก้ไขก็คือ เวลาปรุงสุกมะเขือเทศให้ใช้ระยะเวลาสั้น ๆ เท่านั้น แต่ถ้าเตรียมเป็นซอสหรือซุป ให้ผสมกับน้ำมันมะกอกลงไปด้วย เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการดูดซึมสารอาหาร
2 ผักโขม
เป็นผักที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม และแมกนีเซียม เมื่อปรุงสุกแล้วจะดูดซึมได้ง่ายกว่า และลดกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่พึงประสงค์สำหรับหลาย ๆ คน
ผักโขมดิบมีสารออกซาเลต ซึ่งเป็นสารที่ยับยั้งความสามารถในการดูดซับแร่ธาตุหลายชนิด นอกจากนี้การรับประทานอาหารในปริมาณมาก ไม่ดีต่อตับหรือไตในระยะยาว ทำให้อาหารไม่ย่อย และเหนื่อยล้าชั่วคราว ดร.เอมี่กล่าวว่าการต้มหรือนึ่งจะช่วยให้เราได้รับสารอาหารจากผักโขมได้ดีที่สุด
3 แครอท
แครอทปรุงสุกย่อยง่ายกว่า และยังได้รับสารเบต้าแคโรทีนมากกว่าการกินดิบด้วย เบต้าแคโรทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยชะลอโรคจอประสาทตาเสื่อม ร่างกายสามารถเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนเป็นวิตามินเอได้ ช่วยป้องกันตาแห้งและตาบอดกลางคืน ลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ
แนะนำให้ใช้วิธีการนึ่งหรือปรุงสุกปานกลาง เพราะแครอทที่ผ่านกระบวนการปรุงสุก จะสูญเสียวิตามินซี
4 หน่อไม้ฝรั่ง
หลาย ๆ คนคิดว่าการกินหน่อไม้ฝรั่งดิบจะได้รับสารอาหารมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานเป็นสลัด แต่ ดร.เอมี่อธิบายว่า หน่อไม้ฝรั่งปรุงสุกมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า เนื่องจากเราสามารถได้รับสารอาหารสำคัญอย่างเต็มที่ เช่น วิตามิน A, C, E และสารต้านอนุมูลอิสระ
การปรุงสุกหน่อไม้ฝรั่งช่วยให้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้หน่อไม้ฝรั่งสุกยังนิ่มกว่า ย่อยง่ายกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอ ควรนึ่งหรือย่างเพียงเล็กน้อยเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติที่ดีที่สุด.