กรณีศึกษา '4 ผู้ท้าชิง’ ในสนามธุรกิจที่ผู้เล่นรายใหญ่แข็งแกร่ง

‘กาแฟพันธุ์ไทย’, ‘สลัดแฟคทอรี่’, ‘ลัคกี้ สุกี้’ และ ‘มากุโระ กรุ๊ป’ คือ 4 แบรนด์ ‘ผู้ท้าชิง’ ที่ขอลงสนามแข่งขันในสนามธุรกิจที่มี ‘ผู้เล่นรายใหญ่’ แข็งแกร่ง แล้วทั้ง 4 แบรนด์นี้มีกลยุทธ์อะไรในการแจ้งเกิด และตอนนี้กลายเป็นแบรนด์ที่เติบโตน่าจับตามอง
‘กาแฟพันธุ์ไทย’ ธุรกิจในเครือบริษัท พีทีจี เอ็นเนอยี จำกัด (มหาชน) หรือ PTG ผู้ให้บริการสถานีบริการน้ำมัน PT ซึ่งแม้ธุรกิจร้านกาแฟจะมีผู้เล่นรายใหญ่ครองความเป็นผู้นำตลาดอยู่แล้ว แต่ด้วยการตลาดแบบ Underdog ที่ใช้ความเป็น ‘เบอร์รอง’ หาจุดต่างให้เจอ และตั้งเป้าหมายให้ใหญ่ ‘เล็งพระอาทิตย์’ บวกกับการสู้ไม่ถอย
จาก 9 ปีแรกของการดำเนินธุรกิจต้องประสบกับสภาวะขาดทุนต่อเนื่อง มาตอนนี้กาแฟพันธ์ุไทยมีการเติบโต มีสาขามากกว่า 1,800 แห่ง และในปี 2571 ตั้งเป้าให้ครบ 5,000 สาขาครอบคลุม รวมถึงวางแผนจะบุกตลาดโลก ที่ปัจจุบันได้เริ่มชิมลางแล้วในประเทศลาวจำนวน 4 สาขา
‘ลัคกี้ สุกี้’ ผู้ท้าชิงในตลาดบุฟเฟต์ สุกี้ ที่มีอายุเพียง 3 ปี แต่มีการเติบโตน่าสนใจ โดยสิ้นปี 2568 คาดว่า จะมีรายได้ 2,000 ล้านบาท และปีนี้จะขยายสาขาเพิ่มอีก 20 แห่ง จากปัจจุบันมีลัคกี้ สุกี้ 25 สาขา และลัคกี้ บาร์บีคิว 9 สาขา
สำหรับ Key success ที่ทำให้ลัคกี้ สุกี้ประสบความสำเร็จ เริ่มตั้งแต่การวางจุดยืน คือ การให้ประสบการณ์ที่มากกว่าและมีความคุ้มค่า ซึ่งความคุ้มค่าที่ว่า ไม่ได้หมายถึง ‘ราคาถูก’ แต่เป็นการเพิ่มคุณในด้านต่าง ๆ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป เช่น ช่วงที่ ‘สงครามราคา’ ในตลาดสุกี้ระอุ ทางลัคกี้ สุกกี้มีการจัดโปรฯ เสิร์ฟกุ้งแก้ว และเป็ดย่างฟรี ปรากฏยอดขายเพิ่มขึ้น 15% ทั้ง ๆ ที่ไม่มีโปรฯ ลดราคา
ทางผู้บริหารของลัคกี้ สุกี้ บอกว่า ‘คู่แข่ง’ มีผลต่อการการแข่งขันก็จริง แต่สำคัญมากกว่านั้น ต้องโฟกัสที่ ‘ตัวเอง’ ทำให้มีความแข็งแกร่งและพร้อมแข่งขันมากที่สุด เพราะหากสามารถทำได้ ไม่ว่า จะเจอคู่แข่งรายใหญ่หรือแข็งแรงแค่ไหน ก็สามารถอยู่รอดและเติบโตในธุรกิจได้
‘สลัดแฟคทอรี่’ จากร้านสลัดเล็ก ๆ ที่เกือบปิดตัวตั้งแต่เริ่มต้น แต่ด้วยการยึด ‘คุณภาพ’ เป็นความสำคัญ บวกกับการ ‘ฟังเสียงลูกค้า’ เพื่อหา ‘จุดต่าง’ และ ‘จุดแข็ง’ ของตัวเองให้เจอ แล้วพยายามตอบสนองความต้องการของลูกค้าแบบไม่หยุดพัฒนา ทำให้กลับมาเติบโต และมีการกลับมาใช้บริการซ้ำสูงถึง 70%
ปัจจุบันสลัดแฟคทอรี่ กลายเป็นคู่แข่งรายสำคัญของตลาดร้านอาหารและสุขภาพ มีสาขา 48 แห่ง และมีแผนขยายต่อเนื่อง แม้ตอนนี้ธุรกิจดังกล่าวจะมีผู้เล่นและตัวเลือกเพิ่มขึ้นมากมาย ยังไม่รวมกับภาวะเศรษฐกิจที่กระทบต่อกำลังซื้อของผู้บริโภคก็ตาม
‘มากุโระ กรุ๊ป’ เป็นอีกแบรนด์ที่เป็นผู้ท้าชิงในธุรกิจร้านอาหาร โดยเฉพาะเซ็กเมนต์ร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีการแข่งขันร้อนแรง โดยนอกจากคุณภาพและการฟังเสียงลูกค้าที่ยึดถือเป็นกลยุทธ์สำคัญแล้ว ทางมากุโระยังพยายามแตกแบรนด์ใหม่ เพื่อขยายตลาดและกลุ่มเป้าหมายให้มากขึ้น
เพราะมองว่า ผู้บริโภคมีความต้องการหลากหลาย การมีแบรนด์เดียวแล้วจะจับได้ทั้งหมดเป็นเรื่องที่ทำได้ยาก และตลาดเดิมเองก็มีวันอิ่มตัว ดังนั้น การแตกแบรนด์ใหม่ เพื่อชิงเค้กก้อนใหม่ จะทำให้มีการเติบโตได้ต่อเนื่อง ปัจจุบันมากุโระมีร้านในเครือ 6 แบรนด์ และภายในปี 2568 จะเพิ่มเป็น 7 แบรนด์ ครอบคลุมร้านอาหารญี่ปุ่น เกาหลี และตะวันตก ขณะที่รายได้ในปีนี้ตั้งเป้าไว้ที่ 2,000 ล้านบาท
ที่มา : งาน Marketeer Talk The Challenger ถึงเวลาของผู้ท้าชิง