近期天氣炎熱，正是大啖海鮮的季節，不過消費者得多加留意食材安全！台北市衛生局於2024年4月展開的生鮮水產品抽驗專案中，針對賣場、水產店、市場及餐廳等地進行抽樣檢查，共抽驗30件樣品，檢驗項目涵蓋動物用藥殘留、抗生素、重金屬與組織胺等。其中，有一件來自台北漁產運銷股份有限公司民族營業處（俗稱台北魚市）的「三清午仔魚」，被驗出含有還原型孔雀綠（Leucomalachite Green, LMG） 0.6ppb，違反「不得檢出」的規定，已由衛生局移交供應商所在地屏東縣開罰，並將違規魚品全數下架銷毀。
孔雀綠是什麼？為何被禁用？
孔雀綠（Malachite Green）原為一種合成染料，過去常用於染色衣物與紙張，也因具殺菌、抗黴菌及驅蟲效果，曾被廣泛使用在水產養殖中，幫助防治魚類感染。但研究發現，孔雀綠及其在體內代謝後形成的還原型孔雀綠具有致癌、肝毒性及基因損傷風險，對人體健康構成潛在威脅，且容易累積於生物體脂肪中，難以代謝排出。
由於健康風險高，目前台灣、美國、日本與歐盟等多國均已明令禁止孔雀綠及其衍生物使用於食用魚類的養殖過程，僅允許用於觀賞魚的治療，並設有嚴格限制。
哪些部位容易殘留毒素？魚肚、內臟要當心
台北市衛生局進一步提醒，還原型孔雀綠具有脂溶性，最容易殘留在魚類的脂肪與內臟中，因此建議民眾在食用魚類時，盡量避免攝取這些部位，包括：魚肚、皮下脂肪、魚頭及內臟等區域。選擇整尾處理過的魚品時，也應挑選內臟清除乾淨、處理衛生的產品。
此外，也應養成多樣化飲食習慣，不要長期偏好特定魚種，才能攝取到各類魚類不同的營養成分，也能降低重複暴露於同類型殘留物質的風險。
飼養與販售業者責任：要合法用藥、主動檢驗
為保障食安，衛生局也呼籲水產養殖業者應合法使用核准動物用藥，並嚴格遵守「停藥期」規定，也就是在使用藥品後需等待一定時間，確保藥物代謝排出體外後，才能販售魚產品。此外，販售業者也應向供應商或上游大盤索取自主檢驗報告，建立食材來源的安全把關機制。
若消費者有疑慮，也可主動詢問販售單位產品來源及檢驗證明，以保障自身飲食安全。
食安風險無所不在，消費者也要有意識防護
這次午仔魚事件再次提醒大家，雖然市售水產品大多符合標準，但偶有個案仍會潛藏風險，養成良好的食物選購與烹調習慣才是長遠之計。烹煮前應清除內臟與脂肪部位，並充分加熱，也能進一步降低攝入風險。
最後，別忘了政府單位會持續抽驗各類食品，一旦發現違規，會依法處置，保障消費者權益。民眾若發現可疑產品，也可撥打食品藥物管理署「食安專線 1919」或向各地衛生局檢舉，齊力守護餐桌安全！
封面及內文圖片來源：台北市衛生局，shutterstock
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