嘉義市遠近馳名的火雞肉飯，是當地代表的庶民小吃，佔地面積僅60多平方公里的小市鎮裡，有高達至少150間的雞肉飯店，數量甚至超過4大超商，光是民族路上，短短700多公尺的路上，就有多達5間店，為了在競爭激烈的市場中脫穎而出，有的靠口感，有的則是將業者的照片P成火雞，拚口味、拚吸睛度吸引顧客上門。
作為火雞肉飯名城的嘉義市，這道美食彷彿刻進在地人記憶，三餐都能吃而且吃不膩，不管是雞肉肉質、醬汁秘方，或者是配菜作法，每間各有千秋。
饕客說：「每一家都好吃啊，踩不到雷啊，(怎麼說)，而且雞肉真的都是火雞肉的肉，比較有彈性的肉，不是那種一般雞肉，比較乾柴的那種，一個好吃的雞肉飯，它的肉質就是要濕潤，然後不乾不柴。」
佔地面積僅有60多平方公里的嘉義市，火雞肉飯店家的密度，已經比4大超商分布要高，看看民族路上包含了，文化火雞肉飯、檜町火雞肉飯，民主火雞肉飯、大同火雞肉飯，以及圓環火雞大王，短短700多公尺，5間店，更別說整個嘉義市店家的密集度，每間店也以不同特色，吸引饕客前來。
火雞肉飯業者說：「(選用)溫體的火雞肉，醬油每天都是熬製12個小時，蔥油的部分，是老闆每天早上現炸，熬蔥油，然後加上火雞油跟豬油下去現炸而成，我們選用飼養熟成的火雞肉，肉質比較緊實Q彈，然後用我們自己製作的油蔥酥，配上我們獨特的醬汁，搭配起來就是一碗完美的火雞肉飯。」
不只以口味取勝，還有業者把自己P成火雞宣傳，「人面雞」廣告效果十足，火雞肉飯老闆娘說：「我想要跟別人不一樣，我想要說，很多人可以認識我。」嘉義火雞肉飯百百款，業者各自以不同特色，在競爭激烈的市場脫穎而出，擄獲消費者的心。