東森深度周報／揭密！全球唯一日本生食蛋文化 打造千億商機
日本人熱愛吃雞蛋，甚至吃出千億台幣的商機！帶您開箱近期在東京爆紅的生蛋吃到飽餐廳，體驗日本人幾乎每天必吃的生蛋拌飯。最特別的是，這裡的蛋黃竟然帶有柚子或蜜柑香氣。日本人對雞蛋的喜愛也反映在驚人的產量上，全年雞蛋產量超過250萬噸，甚至將11月5日訂為日本官方的「雞蛋之日」。
日本生蛋拌飯夯 每年吃逾330顆
日本人究竟有多愛吃蛋？據統計，日本平均每人每年吃下超過330顆雞蛋，幾乎每天都會吃一顆。不同於多數國家習慣將雞蛋煮熟，日本發展出獨特的生食蛋文化，生蛋拌飯更是許多人的日常早餐。近期東京一家生蛋吃到飽餐廳爆紅，從選蛋到搭配白飯都有不少講究。一般吃法會先將蛋白與蛋黃分離，只留下蛋黃，再依照喜好加入醬油，也能撒上七味粉或起司粉增添風味。
柚香蜜柑蛋黃吸睛 品種各有特色
這家餐廳最特別的，就是提供不同風味的雞蛋，除了常見的蛋黃風味，還有柚子、蜜柑及橘子香氣。其中柚香蛋黃更是店家招牌，入口能感受到柚子香氣，讓人顛覆對傳統蛋黃的印象。
店員表示，不同雞蛋的味道與香氣都不一樣，建議顧客逐一品嘗，至於柚子風味的製作方式，則屬於商業機密。此外，蛋黃顏色也有深淺差異，白色蛋黃則與母雞食用稻米飼料有關。
雞蛋年產量逾250萬噸 11月5日訂為雞蛋之日
日本人對雞蛋的喜愛，也反映在各式料理中，壽喜燒會搭配生蛋液，納豆能加入生蛋黃，咖哩飯及拉麵也常見生蛋入菜。當地甚至有主打精品雞蛋的專門店，從快閃活動一路拓展到實體門市，一次販售多達上百種雞蛋。
日本生鮮雞蛋批發與零售市場規模龐大，年產量超過250萬噸，產值逼近千億台幣。為了推廣雞蛋文化，日本雞蛋協會更將每年11月5日訂為「雞蛋之日」，讓這項日常食材發展出獨特飲食文化與龐大商機。