Vogue吃什麼｜「Panettone潘那朵尼」是什麼？義大利聖誕麵包傳奇起源、法定製作規範、熱量與保存方式全解析！2026必吃新品與台味創意一次看
除了人氣長紅、受眾範圍廣及全年齡的冬季甜點之王草莓蛋糕，因抽獎與開運雙重儀式感而成為派對助興要角的法式國王派，這兩年適逢歐式麵包風潮崛起，連帶歷史可追溯至中世紀的Panettone，也跟著異軍突起成為聖誕送禮話題之選。
Panettone，翻作潘內托內，也有人叫它潘妮托妮，或者更直觀的，因它的發源地與內餡，稱呼它為義大利水果麵包，或是直接以體型命名聖誕大麵包。一年的聖誕季又即將來臨，今年的Panettone熱潮依然沒有退燒跡象，反而越來越多業者在傳經典風味的同時，加入精緻餐飲的思維與工法，同時運用台灣在地果物，烘焙出足以和原產地一較高下的Panettone。
到現在對Panettone還一知半解？就從這篇文章開始了解它的起源、成份、食用方式與時段、還有保存方法吧！
- Panettone的誕生，來自一場甜點烤焦的意外？
- Panettone為何如此與眾不同？Panettone的誕生，來自一場甜點烤焦的意外？
Panettone誕生於義大利米蘭，最早可追溯至中世紀。在當時，各個家庭習慣在聖誕節期間烘焙特殊款式的麵包，像是加入平日捨不得吃的昂貴食材增添豐富口感，體積也更為龐大方便眾人分食。然而Panettone的由來眾說紛紜，其中以下兩種說法最廣為流傳：
相傳在米蘭公爵盧多維科·斯福爾扎（Ludovico il Moro）的府邸裡，主廚不小心把準備好的聖誕晚宴甜點給烤焦了，一位名叫東尼（Toni）的年輕學徒見狀臨危受命，利用奶油、雞蛋、糖和果乾揉入麵糰，即興創作了一道甜點。沒想到這款麵包驚豔了所有人，大家便開始稱它為「東尼的麵包」（pan de Toni），隨著時間演變，最終變成了「Panettone」。
另一種說法則是，米蘭的家庭會在12月24日這天製作一種體積龐大、內餡豐盛的麵包，稱之為「節慶麵包」（pan de fiesta），這種麵包使用精緻麵粉與天然酵母製作，在經過祝福後全家一同分享，象徵團聚與好運。經過數個世紀的演進，食譜不斷改良升級，最終變成了今日所熟知的Panettone。
Panettone為何如此與眾不同？
Panettone是一款採用天然酵母（Masa madre）、經過長時間慢速發酵的麵包，發酵過程可長達48至72小時。這道工序賦予了它蓬鬆、高聳且充滿氣孔的質地，帶有微微酸香的風味，完美中和了果乾的甜膩感。
為什麼聖誕節要吃Panettone？
自中世紀以來，奶油、糖、雞蛋與蜜餞果乾都屬於昂貴食材，只會在特殊場合享用，因此製作Panettone象徵著豐收、富足與慶祝。Panettone的一大特色就是體型龐大，適合切成大塊與賓客一同分享。另外，在許多義大利家庭中，在聖誕節品嚐Panettone是一種宗教傳統，人們保留著將一小塊 Panettone保存到2月3日「聖比亞焦節」（San Biagio）的習俗，以祈求能在寒冬中抵禦疾病、保佑健康。
兩大烘焙家族推波助瀾，將貴族甜點推向全世界
數百年來原本僅存在於義大利倫巴底區的Panettone，20世紀初米蘭的兩大烘焙家族Motta和Alemagna，從調整Panettone的配方、發明烘焙耗材、建立工業化生產線，大幅降低生產成本，讓原本只有貴族與富裕家庭在聖誕節才吃得起的昂貴甜點，變成了普通平民百姓也能負擔得起的節慶美食。不僅迅速普及至全義大利，也隨義大利移民湧向歐洲其他國家、北美與南美，而開支散葉至西方世界。
配方比例嚴謹到立法規定
在義大利，想要在商品包裝上使用「Panettone」這個專有名詞，就必須遵守政府頒布的部會法令（decreto ministeriale）針對奶油、雞蛋、果乾、酵母的嚴格規定⸺製作成份中必須包含至少16%的奶油，並禁止使用任何其他類型的油脂（可可脂例外）；法規允許使用A級新鮮雞蛋的全蛋、或由A級新鮮雞蛋製成的純蛋黃或兩者混合，但計算出來的純蛋黃含量折算後必須達到至少整體麵團乾物質的4%；葡萄乾與蜜餞果乾的最低比例則為20%。
法令更強制要求必須使用母酵母、或稱之為水養式天然酵種的Lievito madre進行天然發酵。此外，每個製造階段都有一系列的協議與檢查，以確保食品安全。
名副其實的「熱量炸彈」：吃一片的代價是快走 1.5小時
以奶油、新鮮蛋黃、糖與蜜餞果乾為主要原料的Panettone，根本就是名符其實的熱量炸彈，以經典原味的Panettone來說，一片約一百公克的份量為337至360大卡，包含 51-56公克的碳水化合物、10–14公克的脂肪與6–8公克的蛋白質；加入卡士達醬、巧克利的特殊口味版本，每100公克甚至會超過450大卡，若要消耗一片的熱量大約需要快走1小時25分鐘，或是騎單車57分鐘。
營養師親授：享受美味又不發胖的聰明吃法
但畢竟節慶期間稍稍放縱口腹之慾毫不為過，只需限制食用時間和份量，便可避免節後的減肥地獄。營養師建議不妨將Panettone當作假日的早餐，讓身體有一整天的活動時間代謝熱量與糖份。
為了控制攝取份量，請將一片再對半切（約50-70公克）並細嚼慢嚥，可搭配無糖希臘優格、或少許堅果，避免血糖瞬間飆升。請務必避開巧克力醬、榛果醬或甜鮮奶油等抹醬，因為Panettone本身已含有相當高的甜度與油脂。
接下來的午晚餐避免食用其他富含碳水化合物的食物，第二道菜可以選擇魚、肉或雞蛋，再搭配一些蔬菜。
沒吃完怎麼辦？Panettone的完美保存與解凍法
沒吃完的Panettone可以透過冷凍保存，不過為了讓風味完整保留，還是必須遵循一些小技巧。
首先就是不要拖太久。如果你打算冷凍Panettone，就應該儘快處理，樣才能最完整地保留其口感與風味。在冷凍之前，將Panettone切成單片，每一片先用保鮮膜包覆，再放入密封的玻璃保鮮盒中，防止吸收冷凍庫裡的異味。建議2個月內食用完畢，這是維持其風味口感的最大極限；若僅從食品安全的角度來看，保存期限則可至6個月。
你的解凍方式也會影響Panettone在口感與風味上的表現。首先將它包在無顏色的吸水廚房紙巾中，放入冰箱冷藏室解凍。透過這種方式，它會緩慢釋放水分並逐漸解凍。食用前稍微加熱，熱氣會讓它更加美味，同時也能消滅在解凍過程中可能滋生的微生物。
嚴選2026必嚐新品：致敬經典與台味翻新
1plus1｜復刻世界盃奪冠配方，荔枝玫瑰結合亞洲細膩美感
2025年由台灣代表隊在有「聖誕麵包界奧運」的世界盃聖誕麵包大賽（Panettone World Championship）勇奪世界總冠軍，讓去年聖誕節刮起一陣聖誕麵包旋風。經過一年的籌備，兩位冠軍團隊核心成員，總教練陳詩絜（Chef Giovanna Chen）攜手「Quelques Pâtisseries某某甜點」主廚賴卉雋（Chef Esther Lai），創立全台唯一的潘那朵尼專門品牌「1plus1」。
1plus1 堅持「先把潘那朵尼做好，再談創新」的原則，使用無添加麵粉、純手工續養天然酵母，並使用Artofex雙臂攪拌機模仿雙手揉麵的溫柔節奏，分次加入優質蛋黃與法國奶油。在耗時超過三天的繁瑣繁複工序中，強韌而有延展性的麵筋撐起整個麵糰。天然酵母持續作用，香氣與滋味一層一層累積，不僅孕育出鬆軟的組織，更賦予麵包輕盈無負擔的特性。出爐後，經過倒吊冷卻，鎖住完美膨起弧線與豐沛水分。
1plus1首波四大風格風味，尊重經典，同時翻新經典
- 經典米蘭：致敬傳統米蘭配方，同時也是2025年世界盃奪冠配方。嚴選香氣滿溢的糖漬橘皮丁、香櫞丁與葡萄乾，展現極致優雅的柑橘甜香與高雅奶油風味，是認識頂級潘納朵尼的完美起點。
- 提拉米蘇：結合經典義式甜點語彙，融合馬斯卡彭起司的柔滑，以及浸潤濃縮咖啡與馬薩拉酒糖液的蛋糕所帶來的層次大人味。
- 荔枝玫瑰：融合經典法式甜點邏輯與台灣在地風土滋味，巧妙結合荔枝蜜的清甜、覆盆子的微酸與淡雅玫瑰花香，碰撞出擁有亞洲細膩美感的風味。
- 開心果：向義大利頂級食材致敬，嚴選「綠色黃金」之稱的西西里島開心果，融合西班牙開心果及土耳其開心果，將堅果濃郁的甜香與滑順質地展現得淋漓盡致。
PUREBREAD｜KK ITTEKI SPIRITS鳳尾琴酒聯名口味「鳳琴醉莓」強勢回歸
PUREBREAD的Panettone耗時84小時純手工製作，使用悉心培養的兩種專屬天然酵母⸺以白麵粉培養、帶有如養樂多般清新乳酸風味的「液種」，是賦予麵糰活力與深層香氣的靈魂；加入優質雞蛋與奶油的「中種」，則讓麵糰擁有宛如布里歐般香甜柔軟質地。從兩種天然酵母麵糰耗時12至16小時的培養，到攪拌、塑形、烘烤，直至出爐後的倒吊冷卻，每一步都體現對傳統工藝的極致追求。時間的淬鍊與精準溫溼度控管，造就Panettone同時具備蛋糕的柔軟與麵包的彈性，天然酵母帶出的細緻乳酸香氣與果香，使風味隨時間更加濃郁立體。
除了定番「經典水果」外，今年持續與四地共創琴酒品牌KK ITTEKI SPIRITS合作，選用萃取台灣鳳梨、芒果、馬告、茉莉花香氣的鳳尾琴酒浸漬莓果，烘焙出充滿寶島果香的「鳳琴醉莓」。外層以薄覆白巧克力猶如皚皚白雪，點綴桑葚乾，兼具冬季甜點優雅質感與台灣水果的鮮活個性。
PUREBREAD BAKERY
光復門市：台北市大安區光復南路308巷21號1樓
營業時間：10:00~20:00
官方網站：www.purebread.com.tw
libreadry 巢屋×吳寶春麥方店×2023 年世界Panettone 團體錦標賽傳統組冠軍Aniello Di Caprio｜三方職人攜手再現世紀經典風味
巢屋創辦人蔡瑞通與吳寶春師傅帶領團隊，與Aniello展開深度技術交流。以師傅親自攜來的天然酵母，學習養護、發酵掌控，到義式糖漬水果製作，共同學習這款經典聖誕麵包的純正製作。
Panettone以天然酵母進行長時間發酵，經過多次翻種與細緻控溫，讓酵母在不同階段展現最佳狀態。再將Brazzale奶油與Agrimontana果乾融入Agugiaro & Figna / Le Sinfonie 的麵團，透過職人的手感與經驗，慢慢建立柔軟細緻的組織，與豐富而平衡的香氣。
此次聯名除糖漬橙皮與葡萄乾等經典食材，也特別加入台灣蘋果、水蜜桃，以師傳義大利技法製作糖漬果乾。在柔軟帶有咀嚼感的麵包組織，交織麵香與果乾自然酸甜，在義大利傳統水果麵包結合在地水果風味。
預購期間：11/3 12:00－12/13，售完為止
預購方式：
巢屋官網，https://www.libreadry.com/collections/aniello
吳寶春麥方店官網，https://www.wupaochun.com/pages/2026christmas
出貨期間：12/1－12/25
取貨方式：宅配或門市自取