鳳梨酥（含鳳梨醬作法）

鳳梨酥（含鳳梨醬作法）

旅客來台必吃的鳳梨酥，搭配純粹用鳳梨做成的餡料，最傳統的好滋味。

有 11 個人也跟著做囉！

食材

• 無鹽奶油（室溫）, 120克

• 糖粉, 25克

• 起士粉, 25克

• 全脂奶粉, 20克

• 蛋（室溫）, 1個

• 蛋黃（室溫）, 1個

• 中筋麵粉, 50克

• 低筋麵粉, 150克

• 鳳梨醬

• 鳳梨, 300克

  • 糖, 60克
  • 好米芽 麥芽糖, 1大匙
  • 無鹽奶油, 30克
  • 玉米粉, 10克

• 器材

• NEOFLAM 不沾湯鍋, 1個

料理步驟

步驟 1：鍋內倒入鳳梨小丁、糖，小火煮至沸騰。

步驟 2：加入麥芽糖、無鹽奶油，再次煮至沸騰，再分次加入玉米粉，拌至濃稠狀即可起鍋室溫放涼。

步驟 3：鳳梨酥皮：無鹽奶油先用電動打蛋器攪打成乳霜狀，再加入糖粉拌勻。

步驟 4：加入起士粉、全脂奶粉，拌勻。

步驟 5：加入一顆全蛋，完全拌勻後再加入一顆蛋黃，混合均勻至乳化完成。

步驟 6：篩入中筋麵粉、低筋麵粉，全部拌勻成團，蓋上保鮮膜冷藏40分鐘。

步驟 7：可於桌上撒些麵粉，將麵團揉成長條以利分成12等份，再搓圓、壓扁，包入鳳梨醬，再把收口壓實。＊此階段可先開始預熱烤箱170度C

步驟 8：放入模具內，輕壓成型，連同模具一起進烤箱170度C烤10分鐘。

步驟 9：翻面，再續烤10分鐘就完成囉！

小撇步
若是奶油與蛋在乳化攪拌途中有油水分離的現象，可將攪拌盆至於熱水鍋上，隔水加熱的方式解救油水分離的麵團，攪拌至正常狀態的麵團即可。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：鳳梨酥（含鳳梨醬作法）

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