【大閘蟹2025】大閘蟹套餐推介！點分公乸/為什麼叫大閘蟹/揀蟹貼士/飲食禁忌

秋風起，又差不多快到吃大閘蟹的季節。大閘蟹季是每年9月到11月，這段時間蟹的肉質和蟹黃都是最為豐滿的。不少餐廳已推出大閘蟹套餐，讓你品嚐滋味蟹宴。此外，如果你想在家慢慢嘆，教你點分公乸、揀蟹貼士、飲食禁忌及簡易烹煮方法。

富臨皇宮 2小時大閘蟹放題

富臨皇宮「2小時大閘蟹放題」無限任食大閘蟹、片皮鴨，更包括蟹粉三重奏撈、任食蟹粉湯小籠包、任飲指定啤酒或汽水，每位送敬送珍味定食：黑魚子、和味鮑魚、蜜汁叉燒、溏心蛋、話梅紅茄。

陶源酒家 2小時無限任食大閘蟹放題

今年陶源酒家再度推出「2小時無限任食大閘蟹放題」，可選清蒸、鹽焗、太雕蒸大閘蟹或花雕熟醉，特盛三式有：鮑汁扣原隻鮑魚伴椎茸、蟹粉瀑布配上海麵、窩巴、手抓餅、蟹肉椰菜粉絲，非常豐富！

大閘蟹為什麼叫大閘蟹

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關於大閘蟹名字的起源，坊間流傳著不同的說法。有一種說法與捕蟹的方式有關，早期陽澄湖一帶的漁民在捕蟹時，會在港灣間設置竹編的籪，並放一盞燈，利用螃蟹喜光的特性來捕捉它們。到了夜晚，蟹看見燈光後，會接二連三地爬上竹籪，這樣漁民就能輕易地抓住它們。這種「籪」，也就是後來所稱的「閘」，而在籪上捕到的蟹便稱為閘蟹。如果蟹的個頭特別大，就叫做大閘蟹。

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也有一種說法認為「大閘蟹」可能是從「大煠蟹」演變而來。「煠」字指的是蒸，而在古音中，「煠」與「閘」的發音非常相近。據傳，清朝時期，由於螃蟹受到廣泛歡迎，有專門的賣蟹人挑著擔子到街上叫賣「煠蟹」。隨著時間的推移，人們在口口相傳中，「大煠蟹」的發音逐漸發生了變化，最終演變成了今天我們所說的「大閘蟹」。

大閘蟹產地

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大閘蟹主要產自中國的幾個地區，當中以陽澄湖的大閘蟹最為著名，被視為最高品質的大閘蟹。這裡位於海水和淡水交滙處，生態環境優良，水質清澈，使得蟹肉鮮美、蟹黃豐滿。太湖的大閘蟹同樣受到廣泛喜愛，比較大隻一些，肉質細膩，蟹油亦很多。

怎樣分大閘蟹公乸？

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只需把大閘蟹反轉，就能區分出蟹乸和蟹公。蟹乸的蟹奄圓大，體型和蟹鉗較細；蟹公的蟹奄則呈三角尖形，體型和蟹鉗較大。大閘蟹公和蟹乸之間最大的區別在於蟹膏的口感：蟹公的蟹膏黏口軟滑，蟹乸的蟹膏則較硬身，香口可口。

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俗語有云「九月圓臍十月尖」，這意味著在9月時應該品嚐蟹乸，而10月則是享用蟹公的最佳時機。中秋過後，蟹乸的蟹膏最為軟熟，口感極佳；而重陽節之後，蟹公的白蟹膏則是最為豐滿和美味的。到了11月，則可以品嚐到硬身的蟹膏，這是蟹膏成熟的最佳時期。

揀大閘蟹貼士

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挑選靚的大閘蟹有幾個簡單的方法，首先新鮮的大閘蟹應該有淡淡的海水味，不應有異味或腥臭味；若聞到刺鼻的氣味，則可能不新鮮。其次，可以觀察蟹的眼睛；如果大閘蟹新鮮健康，當你輕輕一碰，它的眼睛會轉動並縮回去。然後，觀察蟹身的顏色；優質的大閘蟹應該具備「青背、白肚、金爪、黃毛」的特徵：蟹背帶有深綠色，蟹肚呈白色，蟹毛則帶有金紅色，這樣的蟹通常品質較高。在拿起蟹的時候，先看看它是否墜手。按下蟹肚，如果蟹肚愈結實，則意味著蟹膏和蟹肉更豐滿。如果蟹厴兩旁透出紅色，那就更理想。

大閘蟹煮法

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清蒸是最常見的吃法，能夠保留蟹的原汁原味。使用牙刷等工具徹底清洗大閘蟹，去除蟹殼上的污垢和雜質，特別是蟹腳和蟹肚的部分。水滾後把蟹反轉平放在蒸架上，反轉放可避免蟹膏流出來，讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹蓋上，再鋪上幾片紫蘇葉，合上鍋蓋，先用大火蒸10分鐘，再轉中火蒸多15分-20鐘便成，當然蟹的大小有異，時間也有不同。

大閘蟹食用禁忌

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大閘蟹不宜生吃，由於生蟹可能帶有寄生蟲或病菌，因此務必確保蟹是新鮮且充分熟透後再食用，這樣可以降低食物中毒或寄生蟲感染的風險。

柿子富含單寧酸，而螃蟹則含有豐富的蛋白質。當單寧酸與蛋白質相遇時，可能會凝結成塊，這樣會導致腸胃不適，影響消化。除了杮外，紅酒白酒、茶葉、番石榴、山楂等都含有單寧酸。

大閘蟹屬於性寒的食物，不應與其他寒性水果一起食用，例：如西瓜、楊桃、火龍果和山竹等。寒上加寒會損傷脾胃，導致消化不良，甚至出現暈眩等不適症狀。

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