香江粵菜的風華絕代

發布於 2024年07月29日10:00 • wendysugar

食肆要留住客人，最緊要的是留住客人的胃，於2021年由開業48年的老字號粵菜 — 生記飯店入主，在星級大廚洪師傳的主理下，生記飯店連續 10 年獲米芝蓮推薦。自入主金紫荊後，2022 年金紫荊生記粵菜廳首獲米芝蓮推薦，2024年再次位列《香港澳門米芝蓮指南》餐廳榜單，實力非凡。

資深行政主廚洪師傅，為了讓客，能感受這裏獨特的美食，剛剛推出了【匠心雅宴】私房菜單以四季食材為靈感，呈獻精緻高端粵菜的神韻，餐單採廚師發辦形式，共八道菜，由洪師傅發辦，根據四時輪轉及客人的口味，不時更新，變化多端。因為食材是粵菜致勝的關鍵，以時令及新鮮食材入饌，才能炮製出色、香、味俱臻上乘的珍饈美味。【匠心雅宴】共有八道菜式，包括工序繁多的前菜、湯品、主菜，以及飯後甜品。讓每一位客人也能領略到香江粵菜的風華絕代。

前菜有「脆皮鹽鹵鮑魚伴話梅聖女果」拼「焦糖伊比利亞黑毛猪叉燒」洪師傅選用南非鮑魚，主要是這種鮑魚入口啖啖肉，香氣清淡，鮮味十足，被稱為「鮑界之皇」，師傅將鮑魚先用鹽鹵，令鮑魚入味，吃時再蘸上脆漿，大啖咬下先嘗到魚子醬的鹹香，然後是外脆肉厚帶嚼勁的鮑魚，肉質軟韌。後者選用西班牙半肥叉燒，厚切，臨上枱前會放上焦糖，經過火攻令叉燒帶點焦香，變成燶邊，入口外脆內嫩，肉沖全數滲出，肥瘦適中，滋味一再回味！

湯品有「夜香鮮拆奄仔蟹燕窩燴冬茸」先將奄仔蟹拆肉以雞湯及火腿餚成湯，冬瓜先蒸軟煮成茸同煮，最後放上燕窩，這道湯羹的鮮味來自奄仔蟹及金華火腿，入口清甜美味，夜香花香味，最合這個炎夏來消暑。

主菜有「椰皇芙蓉鮮拆龍蝦球」以生煎龍蝦球以突出龍蝦的鮮味，利用新鮮椰清水加蛋白伴底，上層是香鮮甜的龍蝦，下層是滑溜無比的椰皇蛋白，清甜為主，又有蛋香，層次感豐富，好味。

「陳皮欖角煎鯧魚柳」以當造的倉魚做主角，簡單的煎香，配上惹味的欖角及遠年陳皮，就成為一道令人一試難忘的美饌。

「魚香汁伴脆皮釀刺參」

刺參內包裹着鮮豬肉及蝦肉，將之蒸熟再用蛋白漿醬炸一炸，以自家製魚香醬汁，入口帶點微辣，刺參也有這特別的食法，花心思及功序，絕對是一道手工菜。

「白玉藏珍」節瓜成是當造時，將羊肚菌、芡實、榆耳及菇菌，放在一起，有咬感，為口腔帶來一陣清新的口感。

「鵝蔥油撈手工麵」以自家製甜醬油加上鵝蔥油，表面有脆卜卜蝦皮，拌麵一流，好邪惡？不算，但真是好好味呀!

甜品是「蛋白杏仁茶伴懷舊芝麻卷」，師傅用龍杏加南北杏打磨成，每日新鮮製，入口幼滑無比，濃濃的杏仁香味，更是坊間難得之作，配埋每日新鮮製的芝麻卷，這頓飯，簡直是好圓滿。

金紫荊生記粵菜廳

地址: 灣仔博覽道 1 號香港會議展覽中心博覽商場鄰近金紫荊廣場

電話: 25827729 56973088 (WhatsApp)