易潔鑊保養丨塗層致癌？消委會分享10大保養/延長使用壽命貼士

易潔鑊方便易用，是不少家庭的必備廚具。易潔鑊塗層致癌？有破損（花咗）仍可以使用？消委會分享10大減少塗層剝落/延長易潔鑊的壽命Tips及迷思拆解。大家平日在使用及清潔易潔鑊時，可參考以下實用建議。

易潔鑊保養丨以中火預熱

以中火預熱：消委會提醒，在煮食時，不要以大火預熱易潔鑊，急速升溫會令塗層受損，縮短易潔鑊的壽命。消費者應先以中火預熱易潔鑊，然後放入食材，不要預熱過久導致空燒而破壞塗層。

易潔鑊保養丨選擇合適尺寸

選擇合適尺寸：在使用較大的易潔鑊煎煮小量食物時，易潔鑊中沒有接觸到食材的部位等同空燒，會對塗層造成損害。消費者宜因應食材分量，選擇合適尺寸的易潔鑊。

易潔鑊保養丨勿用易潔鑊儲存已煮好的食物

勿用易潔鑊儲存已煮好的食物：消委會建議，長時間把煮好的食物放在易潔鑊中，有機會增加易潔塗層中的物質遷移至食物的風險，另外，如果儲存的食物屬酸性，亦會對易潔塗層造成影響。

易潔鑊保養丨勿使用高溫煮食

勿使用高溫煮食：易潔鑊如果長期在高溫中使用（例如260℃以上），可能會令鑊身物料變色，易潔塗層亦可能因而失去防黐底效能。事實上，日常煮食如蒸、炒、煎、炸等，一般溫度都不會超過250℃，如使用易潔鑊來煎肉，煮食溫度約200℃至240℃。另外亦有研究發現，聚四氟乙烯（PTFE）在高溫下會釋出毒煙，溫度愈高，釋出毒煙就愈多。當加熱至315 ℃至 375℃，釋出的煙可能會令人產生類似流行性感冒症狀的「聚合物煙塵熱」（polymer fume fever），有機會對健康造成影響。

易潔鑊保養丨使用木製或矽膠廚具

使用木製或矽膠廚具：消委會分享，邊緣銳利的廚具容易刮花易潔鑊塗層表面，導致塗層脫落，所以消費者應避免使用金屬及尖銳的廚具，配搭合適的廚具能令易潔鑊更耐用。

易潔鑊保養丨等待易潔鑊冷卻才清洗

等待易潔鑊冷卻才清洗：烹煮後，不要立即以冷水沖洗高溫的易潔鑊；應待易潔鑊冷卻至室溫才清洗，以避免因一熱一冷的突然溫度改變而破壞易潔塗層和鑊身。

易潔鑊保養丨選用合適清潔劑

選用合適清潔劑：部分易潔塗層的耐酸性較低，網上流傳可使用汽水或茶葉去清潔易潔鑊上的頑固污漬，其實這類食物屬酸性，有機會破壞易潔塗層。消委會分享，建議選用弱鹼性或中性清除劑；如果希望使用天然清潔劑，可以考慮用弱鹼性的梳打粉加暖水，亦可以幫助清潔輕微油污。如果易潔鑊有頑固污漬，可以先用暖水浸泡數小時或一個晚上，讓污漬慢慢溶解，再用清潔劑清潔，以減少對易潔塗層的損害。

易潔鑊保養丨使用柔軟海棉清洗

使用柔軟的海棉清洗：百潔布、科技海綿、鋼絲刷等較為硬及粗糙的質料，容易對塗層造成破壞。消費者應使用柔軟的海綿去清洗易潔鑊，另外亦要注意，不是所有煮食用具都可放進洗碗碟機內清洗，消費者應參考產品標籤上建議的清洗方法，以延長易潔鑊和煮食用具的壽命。

易潔鑊保養丨翻新修復有秘訣

翻新修復：不少市民在發現易潔鑊的塗層損毀時便會丟棄，而由於易潔鑊有不同物料的組件，要在社區回收並不容易，因此造成大量廢物。消委會指出，有本地企業提供「補鑊」服務，為市民及餐飲業界提供易潔廚具翻新服務，補上易潔塗層，為它們帶來「新生命」，令用家毋須棄舊買新。
據了解翻新工序並不困難，只需用高溫將易潔鑊上的污垢碳化，進行打磨後再重新噴上塗層，就可以徹底翻新，如果易潔鑊鑊身沒有破損，理論上可以無限次翻新修復，延長產品壽命。

易潔鑊保養丨迷思：塗層致癌？

聚四氟乙烯（Poly-tetra-fluoroethylene，PTFE）乃傳統易潔塗層主要成分。消委會曾撰文解釋，在製造PTFE的過程中，或會使用PFOA（全氟辛酸）及PFOS（全氟辛烷磺酸）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性，國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌一說1。
消委會最新公布24款易潔鑊測試就包括了PFOS和PFOA的總量和遷移量，分別檢視樣本的塗層中是否含有該等有害物質，另模擬於煮食情況時該等物質會否釋出至食物當中。測試結果顯示只有1款樣本檢出0.026% PFOS，符合歐盟持久性有機污染物條例（POPs Regulation）所訂下的要求（0.1%）。而在特定遷移測試中，該樣本未有在食品模擬物（3%醋酸，於100℃浸泡2小時）中釋出PFOS。其餘樣本均未有檢出PFOS或PFOA，亦未有釋出PFOS或 PFOA，情況理想。
Edit：Fion 參考資料：

• 消委會 2021.10《廚具冷知識：破解易潔鑊致癌迷思！》 Text：Fion
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