兩餸混戰｜聖安娜、君蘭加入戰場　內地兩餸殺入　按重量收費　關注組：兩地食法好唔同

飲食界人人自危，聖安娜餅屋、君蘭餅店等近年也加入兩餸混戰；在灣仔商業區，近月也出現一家與內地食肆合作，參照內地按食物重量收費的「秤重飯」，每 50 克盛惠 8.9 元。據「香港兩餸飯關注組」製作的兩餸飯地圖，兩餸飯店由 2022 年 300 多間，到今年七月底倍增至 650 間。關注組版主黃旭熙（Andrew）認為，「秤重飯」成功的方程式，不見得可以複制在港。有學者則認為，集團在營運上不如民間中小企靈活，難佔主導地位。

灣仔現「秤重菜」　打工仔 80 元埋單

上月底，灣仔區出現一間名為 WeBuffet 的餐廳，與來自江西南昌的餐飲「小女當家」合作，掛上其簡體字招牌、自稱是全港首間「秤重菜」；類似兩餸飯任選，但可如自助餐般自由選擇份量，按食物重量收費，每 50 克盛惠 8.9 元，白飯七元任裝。
記者午飯時間到訪，吧檯上有約 20 款餸菜可選，另有飯、皮蛋粥作主食，目測有近七、八 成入座。在附近工作的劉先生說，閒時會在區內買兩餸飯、飯團做午餐，預算大約是 60 元；他夾了一肉一菜，連同白飯，埋單約 80 元。他認為，價格對比當區仍屬偏貴，未必再光顧。他認為，「百貨應百客」，推測該店選擇在這裡開業全因當區有較多國企，飲食方式更貼合內地。

另一位打工仔陳小姐則表示，自己食量較細，兩菜連飯以約 50 元埋單，但有留意到其他食客花 80 元才能埋單。有光顧區內兩餸飯的她說，認為雖然秤重飯價錢上偏貴，但優點是「樣樣（餸）可以試下」。但陳小姐則認為未必可持績經營，因同區有較多兩餸飯，價錢亦低一截。

聖安娜推 50 元韓式兩餸飯　食客：適應時勢

過去數周，有 Foodie 於社交平台 threads 上載影片指，太子一家「聖安娜餅屋」有售兩餸飯，近 20 萬次觀看，有人認為是「逆境出奇招」、有人則認為「 $50 食水太深」。

該「聖安娜」舖位，前身是今年六月全線結業的「大班麵包西餅」。沒有沿用「餅屋」兩字，分店外豎起「新開張優惠」告示，原價 68 元的韓式「自選便當」，減至 50 元，套餐包括一份飯麵、兩份主食或冷盤，還有例湯。

同場選購麵包的顧客，也被遊說到收銀旁櫃位買「兩餸飯」。飯餸選擇上，聖安娜提供了八款熱食，包括韓式炸雞、甜辣豬肉、烤牛肉；五款冷盤；另有炒飯、粉絲各一。

於太子一帶工作的郭小姐和趙小姐，午市來到聖安娜買兩餸飯。二人說，平常有光顧當區的兩餸飯，價位落在 30 至 40 元，看到聖安娜有韓式菜提供，又在網上熱議便來一試。

郭小姐說，飯盒份量與兩餸飯有差距，「飯好少，青瓜得兩嚿，雞得三嚿」。她說，早一日已有同事「貪新鮮」，評價是「試一次就好」。趙小姐形容其份量「的骰、選擇不夠『大眾化』，「因為啲人諗住兩餸飯係平、靚、正」，也相信聖安娜是藉此開拓更多生意。

同樣專誠試新品的李太則評價道，「如果大食就唔夠啦」。經常光顧兩餸飯的她說，沒多考慮價錢，主要是方便，以及師奶仔「煮得悶」，樂於支持不同店舖，但不免將聖安娜與其他兩餸飯比較。至於西餅店賣兩餸飯，她認為是適應時勢，「你睇吓酒樓都執好多間，唔特別啲係無得做」。

關注組版主：集團入市掀話題僅因「兩餸飯」

兩餸飯關注組成立接近五年，版主黃旭熙經常會在 Facebook 分享兩餸飯食評，有時甚至帶來內地同類餐廳體驗。他說，兩餸飯有其刻板標籤，但過往不同品牌都有轉跑道加推熱食，相比起直接揣測集團「撈唔掂」，他認為是飲食集團的慣常手法。

「如果（聖安娜）將件事講做賣熱食，我諗迴響係無咁大。」

他解釋，近年不同集團，如大家樂、大快活、稻香、君蘭等集團，都嘗試開拓兩餸飯市場。他又引述稻香集團今年中期業績指，兩餸飯「人氣極高」，不難想像會因此成為熱話。黃旭熙說，這市場「從來都唔係（集團）好排斥嘅事」，偏偏不是每個集團都能捉到其精髓。他舉例說，部分連鎖快餐推出兩餸配搭，現實卻是選擇有限、烹煮過程不透明。聖安娜將價格定在 50 元，他相信其客群不是同區定價更相宜的兩餸飯，而是希望自成一派。

關注組指內地人傾向少餸多飯　秤重價錢在港無優勢

至於「秤重菜」來到，會否威脅本地兩餸飯。曾分享內地用餐體驗的黃旭熙首先指出，秤重菜在 30 年前已在港出現，但未能興起。而內地的秤重菜定位較兩餸飯高級，會有廚師駐場烹煮，每次不會煮太多；從飲食習慣上，內地人傾向少餸多飯，最終埋單可能約 30 至 40 元人民幣，與一般餐廳價錢相似。他指出，「兩地食法好唔同，香港兩餸飯係畀到好大碟，（內地）任何種類都無香港咁誇張。」故黃相信，秤重菜不能在港成功複制。

集誌社檔案｜兩餸飯地圖店舖數量三年翻一倍

由疫情救命稻草，到城中「無處不兩餸」，因關注組網民共享記錄的兩餸飯地圖，從設立之初、 2022 年的 300 多間，到七月底翻倍至 650 間。如以港人較常見的「超人燒鵝」、「岱民」為例，兩者分別於全港有 20 間分店和 42 間分店；「權發」、「三多」則各有 5 間分店；四個品牌的分店數量，合計佔據兩餸飯地圖超過一成，其他則散落在其他小店。

記者沿著地圖，實地走訪灣仔、銅鑼灣、旺角一帶，撇除少數記錄有誤的地點，上述數區都坐擁十間以上的兩餸飯，由連鎖分店，到個體經營的商戶均有，價格大都落於 30 至 50 元。

鬧市之中，「岱民」以 28 蚊兩餸、33 蚊三餸，幾乎平絕全行，單是灣仔已有兩間；同區另有齋舖選擇在午市，分別以 48 、 40 蚊，提供三餸午餐的堂食或外賣自取。而另一間較知名的「權發小廚」，則仍然頂著 40 蚊兩餸、50 蚊三餸的價錢，屹立於油麻地、銅鑼灣，食客仍能排至隔籬舖位。不過疫情期間，曾獲時任美領事梅儒瑞（Gregory May）加持的「添飯餸」，其銅鑼灣舖位自今年 7 月底被入稟追租後，至今仍在招租。
去年 8 月打入兩餸飯市場的「君蘭餅店」，則在旺角朗豪坊「君蘭冰室」、灣仔東角道「君蘭麵包廠」供應兩餸飯；其中前者價位落在 38 蚊兩餸、44 蚊三餸，不設堂食。

李兆波：集團入市僅為開源　難領導市場

經濟學者李兆波亦提出相似看法指，品牌跨界不是新鮮事，重點是有定位，因坊間如美心、百分百集團，創造、引入「新品牌」僅屬少數；他又重申日前提到，「賣餅唔係必需品」，而觀乎港人對預製菜普遍觀感差，權衡經營成本下，兩餸飯的確能持續迎合市場需求，但不認為其有助飲食集團拓展，反而只能開源，以填補經年來的虧蝕或抵抗盈利收窄，因為飲食業本身利潤微薄，兩餸飯尤甚。

他解釋，從兩餸飯的經營模式看，不論是經營人手、貨源上，操作比大集團來得更靈活，如權發老闆本身已做飲食業，跳出來做兩餸飯，可自己一手包辦，但同樣做法難以複製到集團，因此注定集團可搶到份額，但無法必然領導市場。

黃旭熙則認為，民間兩餸飯小店管理模式「土炮」，如以關注組充當與顧客的溝通、宣傳平台，變相易與顧客直接建立關係，也能令顧客不用開「盲盒」吃預製菜。「佢（集團）根本唔掌握呢個行業嘅特點，美心咁樣佢話兩餸飯，但原來星期一係豬扒拼菜心，星期二就固定…兩餸飯最主要係有得揀，唔係你固定揀畀我。」

歡迎追蹤以下平台，即時接收《集誌社》最新資訊，及付費訂閱支持！
【付費訂閱《集誌社》】
https://thecollectivehk.com/subscribe/
【訂閱《集誌社》Youtube】
https://www.youtube.com/@thecollectivehk
【Like 《集誌社》IG】
https://www.instagram.com/the_collectivehk/