朱古力噴砂蝶豆花軟心芝士慕絲蛋糕

芝士軟心餡
蝶豆花粉 2.7 g
忌廉芝士 42 g
淡忌廉 63 ml
煉奶 26 g
芝士蛋糕
忌廉芝士 332 g
煉奶 80 g
淡忌廉 166 ml
鮮奶 228 ml
魚膠粉 14.4 g
蝶豆花粉 5.4 g
朱古力噴砂
白朱古力 5 g
可可油 15 g
藍色食用色素 適量
食譜份量
12×12×7.5 cm正方型蛋糕模＋15×15×5 cm九宮格模@1000 ml 各1個
作法:
1 ：
芝士軟心餡： 1. 先將淡忌廉加熱（可用微波爐加熱），加入蝶豆花粉，拌勻成蝶豆花忌廉，過篩 2. 加入煉奶，攪拌至煉奶完全溶解，備用 3. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀
2 ：

3 ：

1. 再加入蝶豆花忌廉（分4-5次，每次加入忌廉後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將軟心餡過箍） 2. 然後倒入蛋糕模具中（先舖上保鮮紙），放進冰格冷凍，備用
4 ：
芝士蛋糕： 1. 鮮奶（158 ml）用微波爐加熱，加入蝶豆花粉，攪伴至完全均勻，放涼，備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中（70 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 3. 將已放涼至微暖的蝶豆花鮮奶加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，備用
5 ：
1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合魚膠粉的蝶豆花鮮奶（分4-5次，每次加入蝶豆花鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再加入蝶豆花鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
6 ：

1. 淡忌廉加入煉奶，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 先加入1／3的蝶豆花芝士漿，拌勻，再將餘下的蝶豆花芝士漿加入，充分拌勻成蝶豆花芝士慕絲
7 ：

1. 先將2／3的慕絲倒入模具中，然後將已結凍的蝶豆花軟心餡放在慕絲中間部份（軟心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，軟心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易擠出），輕輕按壓使蝶豆花軟心餡和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定軟心餡在蛋糕中心位置） 2. 最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 3. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，備用
8 ：

朱古力噴砂： 1. 將白朱古力加入可可油用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50℃，否則會變質而失去光澤） 2. 加入適量的藍色食用色素，充分拌勻後，放涼至約40-50℃左右，然後倒入已裝好噴壺的噴槍 3. 先在已脫模的芝士蛋糕上，整體薄薄的噴一層淺藍色，再慢慢加深至所需的顏色（蛋糕與噴槍的距離大概10 cm；如想做漸變色，距離可以再遠一點）
9 ：

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