蒟蒻入饌及節氣養生中菜

大家看飛叔的社交平台，可能以為我日日都大魚大肉，其實我很懂得保持平衡，每星期至少一餐是只吃蔬菜或素食，平日不用見人時就簡簡單單，雖說是年紀愈大愈注重養生，但健康飲食習慣並不完全關年紀事，受母親的影響，自細都很在意中國廿四節氣，大暑小暑大寒吃什麼，一早已入了腦。執筆之時，雖然已過了最熱的階段，但日間仍然非常炎熱，便要吃些適合夏末的食物。

早前在處暑之日來到銅鑼灣富豪金殿中菜廳，特地來吃健康養生中菜，包括一系列以蒟蒻入饌的菜式，以及二十四節氣湯品糖水。

酒家每期於不同節氣推出不同的湯品，來到當日正值處暑，炎熱的天氣會令肺部容易乾燥，宜飲豬肺湯，「羅漢果 去痰火」，加入羅漢果南杏的豬肺湯有補肺止咳之效。

一系列蒟蒻菜式以醒胃前菜開始，一道紅噹噹的腸粉，單是鮮艷的顏色已令人感到開懷，紅色來自紅菜頭和紅麴米，內餡有櫻花蝦和蒟蒻麵，幾樣食材的味都偏向清淡，吃時沾上秘製麻辣醬汁就提升了味覺的層次感。

這道菜的賣相很美觀，像一些高級中菜的佈置，以蒟蒻和蟹肉做餡料，另有爽滑淮山粒，再伴以松露醬及加點魚子醬，感覺很高貴，再浸進南瓜湯內，十分鮮甜，這樣的點心郤賣約HK$27一件，實在抵吃。

紅和黃之後，就有綠色。萵筍芯浸進話梅水，並切成均等的條狀，清新的酸甜真的完全適合這種暑熱天氣去吃。

相信大家對冰菜都不再陌生，近年打邊爐都會吃冰菜，其實冰菜更適合作冷盤，這樣混入胡麻汁，簡簡單單已經很美味。

來一盤食得的盆栽，「種植」著露筍、青瓜、白本菇和本地種植的食用花，底下是意大利紫椰菜蓉，就正如菜名「萬物生長」，好有大自然氣息，看來很療癒，吃來並不是單單的青草味，而是清新清甜易入口的。

冰鎮白靈菇質感有點像鮑片，清爽而滑溜，白靈菇且營養豐富，蛋白質在菇菌類中偏高，並有鎮咳和消炎等功效。

吃過一些冷盤後，來一道熱辣辣的鮮淮山酸菜蒟蒻炒牛柳煲，雖然牛柳香口惹味，但重點郤不在牛肉上，而是淮山和蒟蒻，淋上玫瑰露後，顯得香氣更濃郁。

另一道小炒是荔枝蒟蒻黑毛豬咕嚕肉，咕嚕肉混入了荔枝和蒟蒻後，在香脆中增添了鮮果的甜美。

今日不吃飯麵，但吃烏冬，這客烏冬是用蒟蒻來製，並沒有澱粉，廚師用了星洲炒米的概念來炮製這道菜，加入鮮蝦和炒蛋，有點泰式炒河風味，而辣度是近乎零，合家歡口味，個人覺得加多些少辣度會更惹味。

甜品時間，兩款都做得很趣緻，「鮮芒腸粉」用上當造的芒果肉，果香鮮甜。而另一款則用馬豆糕做底，並用上低卡高纖的蘆薈，加入四菓 – 芒果、士多啤梨、藍莓、青提，鮮甜而爽口。

最後以合節氣時令的「無花果馬蹄雪梨」作結，有清潤止咳和開胃健脾的效用。

吃過富豪金殿這系列健康養生菜式，食物的賣相細緻，而亦不是淡而無味，調味作出了平衡，有各種鮮味而不會太濃郁，合乎健康原則，注重養生的朋友可以來一試。

富豪金殿

地址: 銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店3樓

電話: 28371773

營業時間: 星期一至五12:00 – 15:00, 18:00 – 22:30

星期六至日11:00 – 15:00, 18:00 – 22:30

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