職人創新演繹龍蝦二食　嘆日本長崎縣平政魚

千両【冬の味覚】全新餐目回歸，職人以精湛技藝結合無限創意，秉持「不時不食」的料理精神，選用冬日時令食材，演繹多道料理。是次餐目精選多款上乘食材入饌，包括煙燻平政、龍蝦、大吞拿魚腩、松葉蟹腳、五日市豚肉及銀鱈魚等。職人打造「龍蝦二食」體驗，在一次用餐中，盡享龍蝦刺身及鍋物的雙重風味演繹，更透過獨特酒粕醃漬及燉煮等烹調手法，以千両經典自家品牌清酒──「千両職人純米大吟釀」酒粕佐以五日市豚肉及銀鱈魚，展現食材純粹滋味。職人亦精心搭配第四輪限定清酒及全新甜品「職人手作咖啡奶凍」，務求從前菜、主食至甜品，細味冬日旬味。

是次「冬之味」主角，首推必試展現龍蝦兩種靈魂的匠心之作——龍蝦二食。此料理提供兩種極致體驗：職人以精湛刀工將龍蝦肉完整剔出，切成厚度均勻的透薄片狀，製成的龍蝦刺身晶瑩剔透，入口冰涼滑順，鮮甜彈牙，詮釋龍蝦天然鮮美；另一種食法則用龍蝦刺身後將龍蝦頭融入日本和弘北海道蝦味噌，精心熬製成濃厚海鮮高湯，再加入時令蔬菜燉煮，使濃郁蝦鮮縈繞舌尖，讓每絲龍蝦肉及時蔬飽吸湯汁精華。

職人更以創新巧思呈獻煙燻平政配醬油忌廉壽司、煙燻平政刺身配醬油忌廉、大吞拿魚腩配法國魚籽醬壽司及松葉蟹腳配柚子醋啫喱壽司。煙燻平政配醬油忌廉壽司；採用日本長崎縣松浦養殖場培育的「平政魚」，其肉質肥嫩、油脂豐盈卻不過膩，滋味清甜鮮美，是日本公認的「三大頂級壽司食材」之一。經煙燻處理的平政刺身配上特調醬油忌廉醬汁，醇正琉球醬油與絲滑淡忌廉巧妙融合，醬汁濃稠而口感輕盈，再點綴黑魚子，濃郁海洋氣息在口中爆發，以簡單組合突出食材鮮味。煙燻平政刺身配醬油忌廉；煙燻平政刺身切片厚薄適中，搭配橄欖油、黑醋醬及特調醬油忌廉醬汁，綴以日本三文魚籽、爽脆水菜與紅洋蔥絲平衡膩感，入口鹹鮮奶香與煙燻氣息交織，餘韻清爽甘甜，層次無比豐富。大吞拿魚腩配法國魚籽醬壽司；嚴選頂級大吞拿魚腩，口感豐腴鮮嫩，脂香四溢，與矜貴法國魚籽醬糅合後，其鹹香令濃郁鮮味進一步昇華，化作無與倫比的滑嫩口感。想刺激味蕾，不妨一試松葉蟹腳配柚子醋啫喱壽司；選用肉質飽滿彈牙的頂級松葉蟹腳，配以柚子汁製成清香微酸啫喱。

除了壽司刺身，餐廳加碼推出全新燒物及鍋物，包括銀鱈魚酒粕燒及五日市豚肉酒粕味噌鍋配甘酒，以職人獨家清酒酒粕佐味，將冬日食材風味提升至全新境界。銀鱈魚酒粕燒嚴選魚脂豐腴的頂級銀鱈魚，佐以「千両職人純米大吟釀」酒粕細漬，讓甘醇酒香緩緩滲透魚肉，炙烤至表面金黃酥脆，燒出大吟釀酒香與銀鱈魚脂香。酒粕中的酵素使魚肉更鬆化，同時鎖住豐盈魚脂，建議配搭米飯或清酒享用更佳。五日市豚肉酒粕味噌鍋配甘酒更是亮點；北海道五日市鮮嫩豚肉肉質柔軟多汁，搭配「千両職人純米大吟釀」酒粕熬煮，打造層次豐富的「酒粕味噌鍋」。酒粕的天然發酵香氣與濃郁味噌相得益彰，客人可獨立享用甘酒或佐以提鮮，令鍋底更加香甜醇滑。

餐廳特撰唎酒體驗隆重呈獻三款「榮光富士」清酒，其果香層次鮮明，米香濃郁。食客可享用三杯約45ml的清酒，感受風味從清新到豐潤的層層演進。建議先品嚐香氣層次豐富，散發細緻水果韻調的榮光富士龍吟虎嘯純米大吟釀無濾過生原酒，口感圓潤順口且具透明感，尾段餘韻甘甜清爽，結構紮實，適合搭配魚生或海鮮料理享用。接著品嚐榮光富士曉乃翼純米無濾過生原酒，此酒是榮光富士的春季特別限量酒，酒造釀造時保留了部份酒粕，是一款霞酒。入口帶熱帶水果如菠蘿、芒果香氣，米旨甘甜味飽滿，帶輕微氣泡感及酒粕觸感，酒體爽朗輕盈，溫和襯托海鮮天然鮮甜。最後細味一杯榮光富士逸閃風刃辛口純米酒，搭配燒物及鍋物享用，讓整體味道再昇華。採用新潟縣產酒造好適米「五百萬石」釀造，以清新梨皮、青蘋果、白麴淡雅香氣為主軸，伴隨輕微蒸米香與礦物氣息，入口瞬間呈現銳利而透明的酸度，中段展開五百萬石特有潔淨旨味，尾韻以淡苦感收束，並帶來持續辛口刺激感，酒體輕盈卻具穿透力。

以「職人手作咖啡奶凍」為冬日饗宴畫下完滿句點。甜點取材自職人嚴選日本炭燒咖啡，其風味甘苦均衡而不帶酸澀，融合北海道3.6牛乳的醇厚順滑，以職人手法製成咖啡奶凍，質地綿密且入口即化，表面放上咖啡煮豆並點綴金箔。濃厚炭燒咖啡焦香、奶香綿密的奶凍、配合金箔輕奢感。