海洋公園海龍王餐廳丨中國飲食文化大師的客席總廚菜單

雖則不常參觀海洋公園，但每隔一段時間都會去公園內的海龍王餐廳用饍，除了因為可對住巨大海洋奇觀水族館用餐外，餐廳不時會更新菜單，更會俾到驚喜。

這次重臨海龍王，正是為了新菜式而來，餐廳請來有中國飲食文化大師之稱的尹達剛師傅擔任客席總廚，尹師傅擁有近50年的中菜經驗，曾在日本、香港及加拿大等地掌舵，其中旅日超過30年，因此，他的菜式融合了中日飲食文化。

尹師傅特別為海龍王餐廳推出20多道菜式的「品味新經典」菜單，我們這天就試了其中一些新菜式。

前菜兩小碟，鍋貼大明蝦是經典菜式，這次炸成金黃酥脆，沒有多餘的油份，炸得俐落；而百合鮮菌蝦仁則配以芝麻醬，清新爽脆。

湯品是花膠燉鷓鴣湯，用料充裕，湯甜鮮甜而富濃郁的清香，鷓鴣有滋陰潤肺、健脾益氣等功效，鷓鴣跟花膠同樣高蛋白，健康又養顏。

是次的高潮位是富貴雞，這道又名叫化雞或乞兒雞的傳統名菜，有趣的是敲破外殼的過程，這次由餐廳師傅親自「敲鐘」。

話明是「金裝」，當然要比原本的富貴雞更加富貴，除了外殼猶如大塊金磚外，食材選用大隻三黃雞，內餡還有鮑魚、花膠、海蔘、冬菇等。

打開荷葉後，食材的濃郁香氣飄散撲鼻，每樣食物都很入味。

這道菜要兩日前預訂。

生菜包用上日本 A3 和牛，配以火腿、蓮藕、甘筍、西芹、冬菇等，切成碎，好考刀工，加入乾蔥茸，包在生菜片中吃，便成爽脆香口的生菜包。

炸成外層金黃，不知還以為是魚肉，百花釀鷓鴣實則是日本帆立貝打成魚膠，然後釀入鷓鴣肉，這是我個人全餐最喜愛的菜式，既爽脆而又不失軟滑度，令我吃不停口。

另一經典中菜是麒麟魚，相信吃開傳統中菜的朋友都不感到陌生，鱸魚塊配上金華火腿及雞髀菇，鮮甜中帶鹹香，層次分明。

一輪濃味食物之後，來一道清新的小菜。

然後吃一碗油香滑溜的「薑蔥鹿兒島叉燒撈粗麵」，增添飽肚感。

最後甜品是「自家製杏仁豆腐拼脆炸鮮奶」，輕巧清甜，有點日式甜點的影子。

難得一次過品嚐到出色精緻的傳統中菜，以這次的菜式而論，既保留到傳統中菜的特點，手工和配置都細緻，準繩度高。

以上菜式可單點，或以四人套餐形式預訂，人均消費約$600多元。喜歡精緻中菜的朋友，值得一試。

海龍王餐廳

地址: 海洋公園夢幻水都海洋奇觀內

營業時間: 11:00 – 21:00

預約: bookonline.foodcloud.hk/m6104/b0001/tms/zh tw/outlet

電話: 3923 2161/3923 2323

海洋公園門票預購: 香港海洋公園門票 Ocean Park Hong Kong

請關注飛叔平台:

Facebook專頁: 飛叔生活 Kelvin Leung

Instagram: kelvinyfl

YouTube: 飛叔Kelvin Leung