食過番尋味？深山黑暗牛癟火鍋竟然係牛嘅OO

小紅書一名網紅分享了在貴州第一次挑戰當地一款「黑暗」料理——牛癟火鍋，該火鍋湯底黃黃綠綠色，當中混有大量草渣，驟眼看，有點像「嘔吐物」的東西，但該網紅在品嚐過後，竟不禁大嘆「好喝」、「超好吃」。就連歌手謝霆鋒早前也曾挑戰這個牛癟火鍋。到底牛癟是什麼來的？

牛癟又稱「百草湯」，是中國貴州黔東南州的特色食物，但事實上，牛癟是牛胃及牛小腸中未完全消化的草料汁液，呈墨綠色或黄綠色，帶有草本苦香，而「癟」又解作「糞」，那麼，吃牛癟火鍋不正是吃牛糞湯嗎？

據知，在製作牛癟火鍋之前，一般用上等青草加中藥藥材餵飽牛牛，宰殺后把牛胃和小腸内未完全消化的食物拿出來，擠出其中汁液再加入牛膽汁及配料放入鍋中熬製食用。牛癟火鍋分「熟癟」（經過熬煮后的牛癟）和「生癟」（直接取用，更原汁原味），初次接觸的食客可能無法適應其獨特的氣味，因此會建議先嘗試「熟癟」。