港式茶餐廳風味之「雪菜肉絲湯米」

材料
肉絲 100 g
雪菜 90 g
調味料
糖 2 g
粟粉 2.5 g
老抽 1.5 ml
生抽 2.5 ml
醬汁
水 180 ml
粟粉 9 g
生抽 4 ml
蠔油 2.5 g
糖 2.5 g
雞粉 8.5 g
蒜茸 適量
辣椒粉 適量
麻油 適量
作法:
1 ：

材料和調味料： 1. 瘦肉洗淨，瀝水，切幼條，用調味料醃，備用 2. 雪菜洗淨，用水浸泡10分鐘後，換水再浸泡10分鐘（去除多餘的鹽份；如用罐頭雪菜可省略此步驟），瀝水，切粒，備用
2 ：

3 ：

4 ：

5 ：

醬汁： 1. 先將粟粉加入水（20 ml），拌勻，備用 2. 然後將生抽、蠔油、糖和雞粉加入水（160 ml），拌勻，備用 3. 在鑊中加入少許油，至油熱後加入肉絲，用中火快手炒香肉絲至熟透，加入雪菜炒至均勻，盛起，備用
6 ：

7 ：

1. 用少量油爆香蒜蓉，加入調味料水，用中火煮滾後，加入適量的辣椒粉和麻油，拌勻
8 ：

9 ：

1. 然後逐少加入粟粉水（粟粉水容易沈澱，在使用前需再拌勻；邊加邊攪拌；避免粟粉水結塊），煮至醬汁濃稠，最後加入雪菜肉絲，拌勻，即可
10 ：

11 ：

12 ：