紀念才女百歲誕辰，在最壞的時候懂得吃一頓不會亂的粵菜 @愛玲宴2021 (帝京軒)

張愛玲是華文作家的傳奇人物，2020年是她的百歲誕辰，旺角帝京酒店粵菜廳帝京軒再次特別以其作品及一生經歷為主軸，炮製名為「愛玲宴」的粵菜宴。

作者: 飛叔

你喜歡張愛玲嗎? 這位生於民國年代的「祖師奶奶」，雖然已在1995年逝世，但在廿一世紀的今日，在華人社會依然有著影響力。有些作品你以為過時嗎，放在今日，竟然都有共鳴。她曾經說過(節錄): 「出名要趁早呀! 來得太晚的話，快樂也不那麼痛快…個人即使等得及，時代是倉促的，已經在破壞中，還有更大的破壞要來!」。這幾句於四十年代寫的句語，不但展示其人生智慧，還說中了中國人的一些宿命，這就是為什麼還要會特意紀念她。

說回「愛玲宴」，其實帝京酒店帝京軒於四年前都推出過一次，我當年只吃了部份菜式。今年再推，是紀念2020年是張愛玲誕辰一百年，帝京軒總廚江肇祺師傅重新設計過菜式，再用粵菜的方式去演繹才女的作品，實在令我帶著期望去試菜。

今次的「愛玲宴」設有9菜道的套餐，每道菜都以張愛玲不同的作品為靈感。

我讀過張愛玲的作品不多，而且大部份都是在久遠的中學年代讀的，大多數都忘記了，但對這部《紅玫瑰與白玫瑰》仍有印象，只因這篇小說曾於90年代拍成電影，由陳沖和葉玉卿分別飾演紅玫瑰和白玫瑰，主題曲《玫瑰香》由林憶蓮唱。說了那麼多女人名字，相信都會預料這道菜定是充滿女人味吧。這道的紅玫瑰是在酥皮上放著以蘋果片砌成的花瓣，充滿甜美。相反，白玫瑰則比較低調，以百合片配合野菌，浸出獨特清香。

這道菜包含兩部作品，煙燻鯧魚是張愛玲在《心經》中提及的，這道手工菜製作繁複，要將鯧魚起肉，再以多種調味料同炸，然後以龍井茶葉煙燻。

蟹茶碗蒸則出自《金鎖記》，以香酥軟殼蟹來仿造一個鎖，看似強悍的軟殼蟹配上柔軟的茶碗蒸，正好反映女主角七巧的多重個性。

至於爆玉米花則是張愛玲自己喜歡的零食，是那年代上海街頭常見的小吃。

充滿白胡椒香的湯，是出自《第一爐香》，張愛玲描述時寫道: 「咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來…」，以前的作家只靠文字來表達食物，描繪要相當有趣，而且字裡行間富生動畫面。

這道菜的作品相當有爭議，因為是出自張愛玲既愛且恨的「一代渣男」胡蘭成《今生今世》，胡氏將自己跟張愛玲的一段情寫進作品內，當中提到兩人往街市買餸，買了魚頭和豆腐等，儼如一對夫妻的行為，但他們的夫妻名份其實很短暫而且胡氏一直都另有別人，所以師傅魚雲去了骨並搓成球狀，把更軟的炸豆腐放在底，加上鬆脆的米餅，比喻兩人感情的脆弱。

「鍋巴蝦仁」這是張氏為好友愛麗斯送上十八道菜餚的其中一道，將材料如雞、叉燒、蜜豆仁、波椒等切粒炒香及加入蝦仁，吃時先淋卜糖醋柚子汁，再把肉粒放在鍋巴內同吃，相當有趣。

作品《相見歡》內寫著兩個太太做東坡肉，一個要炸，一個唔炸，結果弄出三不像的紅燒肉。既然小說中都不是正宗的東坡肉，師傅就不用理會傳統，索性用自己方法做，我最欣賞其用上釀冬瓜做底，釀著的材料包括野菌、萵苣、榆耳等，冬瓜的清甜令原本濃味的東坡肉平衡了香甜感覺。

這道菜仿如藝術品，是出自《談吃與畫餅充饑》，師傅將其變成素菜的獅子頭，加入非常多又繁複的手工，外層用豆腐混蓮藕等，內層則有芋頭蓉和菇菌等，炸成外酥內軟，賣相又精緻的作品，相信才女見到就會笑逐顏開。

愛情總會有高有低的，激情之後就會平淡起來，一輪精緻美食之後，來一碗粥，這道粥都做得相當仔細，酥皮是點睛之物，粥內則有火腿粒之外，還有張愛玲在作品中提過的鹽水花生和鹹炒白果。

《桂花蒸阿小悲秋》有提及桂花拉糕，《半生緣》中的曼楨最愛的食物就是栗子粉蛋糕，以此來為愛玲宴作結尾，甜品其實不算特別，像愛情一樣，怎會圓滿呢!

個人覺得這次的「愛玲宴」比四年前那個版本更為完整，處處顯出江師傅對張氏作品的深入理解，加入不少菜式都是繁複的手工菜，出來的效果亦見細緻，值得稱讚。

這餐晚宴既是為吃，亦是為懷舊，我這連半桶水都無的人，細說張愛玲的都只是一些零碎的記憶，反而席間談及以往演過張氏作品改編的影視人物，郤令眾人感興趣，除了上面提過的陳沖和葉玉卿外，還有周潤發、繆騫人、吳倩蓮、黎明等，原來劉嘉玲都演過。

可能是我讀的書太少，感覺近廿年來，已經沒有一位華文經典作家可以如此地被推崇了。我們懷念張愛玲，或許不多不少都是追憶一個早已消失的文學年代。

上世紀四十年代淪陷了一座城市，成就了一段愛情，和一個張愛玲，現在似乎是比戰亂更壞的時候。其實又不用太悲的，記住張愛玲在《小團圓》的名句，在最壞的時候懂得吃，捨得穿，不會亂呀!

愛玲宴供應日期: 2021年3月1日至5月31 日

9道菜套餐價錢: 每位HK$588 (兩位起)

經酒店提前預訂優惠: 每位HK$538 (已包括加一服務費)

地址:九龍太子道西193號帝京酒店3樓帝京軒

電話：2622 6161

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