明閣 X 公和荳品廠推出限定菜單 當米芝蓮豆腐遇上米芝蓮中菜！本地龍蝦麻婆豆腐驚艷登場
豆腐，這種看似平凡的食材，卻蘊藏著無限的可能性。最近，位於旺角康得思酒店的米芝蓮星級粵菜食府明閣，就與米芝蓮必比登推介、百年老字號公和荳品廠合作，推出了一份充滿驚喜的「豆韻飄香」嚐味菜單，以精湛的廚藝，展現了豆腐的百變魅力。
明閣行政總廚李悅發師傅，人稱「發哥」，對公和荳品廠的出品讚譽有加，他表示自入行以來就一直是公和的忠實顧客，對其豆漿的香濃和豆腐花的滑嫩印象深刻。
這次合作，發哥親自到訪公和的工場，觀摩了豆腐的製作過程，更深入了解了這家百年老店的傳統工藝。
公和荳品廠堅持選用加拿大非基因改造黃豆，並沿用古法石磨研磨，再以大銅鍋煮漿，最後以石膏或鹽滷點製成豆腐，每個步驟都一絲不苟，力求保留豆腐最原始的豆香和營養。
發哥以公和新鮮直送的豆腐、豆腐卜和無糖淡豆漿為基礎，創作出一系列別具匠心的菜式，從冷盤到甜品，從素菜到葷菜，都展現了豆腐的百搭特性。
琥珀千葉豆腐（HK$258）是一道展現精湛刀工的素菜。公和的滑豆腐被切成薄如蟬翼的2毫米豆腐片，再搭配炒香的雞頭米、萵筍粒、馬蹄粒、榆耳和羊肚菌等，口感豐富，層次分明，最後綴以香脆的琥珀合桃，更添口感。
本地龍蝦麻婆豆腐（HK$438）則是一道創新的菜式，將新鮮的本地青龍蝦與經典的麻婆豆腐結合。鮮甜彈牙的龍蝦肉，配上香辣惹味的麻婆豆腐，兩種截然不同的風味碰撞出意想不到的火花。
關東刺參馬友豆腐煲（HK$698）是一道傳統的粵式煲仔菜。關東刺參和馬友鹹魚的鮮味，與豆腐的豆香完美融合，加上煲仔菜特有的鑊氣，令人食慾大增。
公和淡豆漿豆腐卜銀杏杞子鮮百合浸時蔬（HK$238）是一道適合素食者的菜式。公和無糖淡豆漿的清甜，配上豆腐卜、銀杏、杞子和來自甘肅蘭州的九年鮮百合等養生食材，味道清淡而富有層次，營養豐富。
最後的甜品是燕窩豆腐奶凍（HK$88），以無糖淡豆漿和忌廉製成的奶凍，口感幼滑，豆香怡人，加上燕窩和金箔的點綴，更顯矜貴。
除了「豆韻飄香」嚐味菜單，明閣的其他菜式也同樣值得一試。個人特別推薦至尊蜜汁叉燒（HK$338/份）、濃湯花膠雞絲羹（HK$258/位）和酥炸釀鮮蟹蓋（HK$288/位）！想知更多明閣必試招牌菜式，延伸閱讀：【旺角必食中菜推介】連續16年米芝蓮一星「明閣」 至尊蜜汁叉燒用上等梅肉！肉脂比例完美
明閣
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
電話：3552 3300
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