德國芝士蛋糕

餅底
消化餅 45 g
牛油 15 g
芝士蛋糕
忌廉芝士 140 g
糖 31.5 g
淡忌廉 210 ml
鮮奶 18.5 ml
檸檬汁 10.5 ml
魚膠粉 4.7 g
食譜份量
8 cm花形慕絲圈 4個
作法:
1 ：

2 ：

3 ：

餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎，拌勻 3. 然後放入慕絲圈，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
4 ：
芝士蛋糕： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 3. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態）
5 ：
1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
6 ：
1. 先加入1／3的芝士漿，拌勻，再將餘下的芝士漿加入，攪拌至完全混合均勻 2. 最後，加入檸檬汁，充分拌勻成芝士慕絲 3. 然後倒在已凝結成形的餅底上，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 4. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固
7 ：

8 ：

1. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模 2. 最後，在芝士蛋糕表面塗上蛋黃液，用火槍燒至微焦，即可
9 ：

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