愛知縣的發酵美食之旅：探索名古屋的美食文化
喜愛日本美食的旅客，必定要去日本中部的愛知縣，以名古屋為中心的料理文化，實在是日本的美食聖地，為了推廣當地飲食文化，愛知縣與名古屋中部國際機場推出了「發酵美食體驗旅遊」，邀請香港旅客以味覺走進地方文化，參觀味噌工廠、酒廠內的清酒配對宴、味滋康博物館等，展開一場別具意義的日本深度之旅。
參觀老字號味噌工廠
來自名古屋的味噌烏冬老店「山本屋」於2023年進駐香港，其味噌烏冬與常見的日式湯烏冬不同，是將手打烏冬直接放入八丁味噌湯底中燉煮的料理，湯底濃郁麵條較有嚼勁。背後的主角「八丁味噌」就是愛知縣岡崎市從江戶時代流傳下來的傳統味噌，僅使用大豆與鹽製造，經兩年以上熟成，呈深紅色，味道極為濃郁。
據說赤味噌備受知名武將德川家康所喜愛，曾將其塗抹於米飯上製作飯糰作軍糧使用。味噌在經過長時間發酵後富含豐富的蛋白質，且具免疫功能，使得軍隊戰力大幅提升，最終成功奪取天下。
製作赤味噌的老字號工廠「KAKUKYU八丁味噌」位於愛知縣的岡崎市，是德川家康的出生地。
時至今日，赤味噌依然沿用了家康時期的傳統製作方法，而且工廠也對外開放參觀。旅客可深入了解八丁味噌的文化歷史與製造過程，還可以近距離觀察壯觀的高達2米高的味噌發酵木桶。
參觀過後，還可以遊覽名城「岡崎城」，親身體驗味噌美食在岡崎這片土地上的深厚底蘊。
KAKUKYU八丁味噌 官方網站: www.kakukyu.jp
酒廠享受Sake Pairing
位於愛知縣南部的知多半島臨海，因氣候溫和水源豐富，自古以來便是釀酒勝地。在江戶時代，這裡生產的清酒從伊勢灣大量輸往東京，成為清酒主要供應地之一。而現在半島上仍保留多家歷史悠久的酒藏，例如近期在品酒觀光上備受矚目的日本酒餐飲複合設施「伊東合資」即是其中之一。
「伊東合資」的酒廠擁有超過200年的歷史，以生產日本清酒品牌「敷嶋」(Shikishima)聞名。這個老酒廠在經過復興後於2021年重新開張，在這裡可以試飲不同種類的日本清酒，還可以透過有趣的心理測驗找到屬於自己的清酒，也適合初品日本酒的初學者。
此外，館內的日本清酒餐廳「Sake Café Nijimi」更提供「Sake Pairing」，將當地食材製作的小菜與不同風味的清酒配搭，體驗地道料理與酒香交織出的平衡美學。
伊東合資 官方網站: ito-goshi.com
細味赤醋壽司
日本壽司的普及地其實就源自愛知！在江戶時期，作為壽司重要材料的「醋」價格昂貴，因此只有少數富裕階層才有機會品嚐壽司。當時位於名古屋機場周邊的知多半島盛產日本酒，發現在釀酒的過程產生了大量發酵過的酒粕，令日本老字號釀醋廠MIZKAN(味滋康)成功研發出了用酒粕釀出「赤醋」的方法，因而使得醋的價格變得平易近人。加上這種以酒粕為原料的赤醋風味更濃郁，能突顯魚肉鮮味，令壽司逐漸普及至民間。
「赤醋」的誕生地是位於愛知縣南部的「半田市」，作為研發出赤醋的知名釀醋廠 MIZKAN 在半田市設有「MIZKAN MUSEUM」(味滋康博物館)。旅客可以透過豐富的互動設施中瞭解赤酢是如何誕生，以及實際體驗模擬釀造流程。參訪後可以前往合作餐廳品嚐以赤酢製作的握壽司套餐，從味道之中感受傳統的風味與工藝精神。
MIZKAN MUSEUM官方網站 : www.mizkan.co.jp
想了解更多愛知縣發酵美食體驗之旅的相關資訊，可瀏覽名古屋中部國際機場網站或愛知縣網站:
HAKKO – Discover Japan’s Fermented Food Culture
愛知縣及名古屋旅遊優惠:
名古屋｜【飛騨牛一頭家 馬喰一代 名古屋 栄】飛騨牛烤肉/鍋物套餐 七選一
請追蹤癒報:
Facebook: hkhealpy
Instagram: hkhealpy
YouTube: @HealpyPost