研究證實！癌細胞最怕5種蔬菜　醫教最佳烹飪方式

日常飲食中的5種普遍蔬菜被證實具有顯著抗癌功效。功能醫學醫師張適恆指出，芹菜、綠花椰菜、紅蘿蔔、洋蔥及大番茄中含有的特殊植化素，能有效抑制腫瘤生長，對預防乳癌、肺癌、大腸癌及卵巢癌等多種癌症有幫助。

據《TVBS》報導，芹菜中的芹菜素能活化p53蛋白質，促使受損細胞自我毀滅，降低腫瘤發生機率。張適恆醫師表示，芹菜素還具有拮抗雌激素受體的功能，可抑制對雌激素敏感的乳癌細胞株。建議大家想吸收芹菜素，還是直接吃芹菜。除了芹菜，芹菜素還可以在香菜、洋甘菊、歐芹中找到。

綠花椰菜作為十字花科蔬菜的代表，其中的蘿蔔硫苷在烹調過程中會轉化為蘿蔔硫素。張適恆醫師解釋，這種成分不僅能促進癌細胞凋亡，還可預防癌細胞轉移和抗藥性產生。建議在烹飪綠花椰菜前先切碎，並且靜置個10分鐘左右再烹煮，才能攝取到蘿蔔硫素等成分。張適恆補充，綠花椰菜不會跟大部分的癌症治療有交互作用，不過若服用較傳統的抗凝血劑，綠花椰菜建議不要吃。

紅蘿蔔富含木犀草素，這種植化素具有調控癌細胞凋亡的功能。直接從紅蘿蔔中攝取木犀草素最實際。除了紅蘿蔔，其他富含木犀草素的食物還包括：芹菜、初榨橄欖油、薄荷葉、柑橘類水果。

而洋蔥中的槲皮素，經大型流行病學研究證實，能顯著降低罹患肺癌風險。張適恆建議從天然蔬菜水果中攝取營養，效率最高。

張適恆醫師特別強調，大番茄中的茄紅素可以調控IGF-1荷爾蒙，預防多種癌症，包括攝護腺癌、乳癌等。他建議，烹煮番茄時最好搭配油脂，以提高茄紅素的吸收率。