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生活

陳皮入饌理氣健脾 滋養有益

Wendysugar扮靚玩樂gogogo

更新於 1天前 • 發布於 1天前 • wendysugar

陳皮自古以來為藥膳同源之珍品,既能理氣健脾、潤肺化痰,亦隨歲月沉澱而愈發芬芳,以陳皮入饌更可用於治療脾胃氣滯,胃腹脹痛、噁心嘔吐等,有見及此,凱悅軒主廚黃皓勤以傳統養生瑰寶「陳皮」為靈感,打造了六道特色美饌。菜單選用逾十年的優質陳皮入饌,充份發揮其馥郁香氣與食療功效,成就滋養與風味兼備的佳餚。

前菜是古法陳皮燻魚選用厚身、魚刺少的百花鱸魚,潔白細嫩的魚肉經去骨起肉後以陳皮汁醃製,酥炸至金黃鬆脆。肉質鮮緻的魚肉與陳皮的甘香層疊交織,青瓜薄片襯底,配以自家製陳皮醬汁,香氣四溢。
滋養潤燥的十二年陳皮花膠燕窩羹以濃郁的上湯為基底,加入細膩的雞蓉、花膠絲、含豐富蛋白質的燕窩及十二年陳皮慢火熬煮,陳皮的溫潤香氣與名貴的食材相輔相成,且火候精準,每一勺皆醇厚綿滑。
砂窩陳皮黃魚蝦乾炒飯鑊氣十足,匯聚酥脆的黃魚粒、鹹鮮的蝦乾粒與芳香的陳皮粒,猛火快炒至乾身,米飯粒粒分明,再以砂窩燜焗逼出陣陣香氣。底部金黃飯焦脆而不焦,陳皮香氣畫龍點睛,令人回味無窮。
這道招牌菜脆皮茶香雞,靈感源自日本玄米茶的炒米芳香,首先將原隻龍崗雞慢油炸熟,再以香片及普洱混入白飯,將原隻龍崗雞燻製十分鐘,混入白飯的茶葉,未入口已聞到香噴噴,入口時雞肉更吸盡茶香,外脆內嫩,雞肉超滑又細嫩多汁。

此外,仲有兩款主菜都是好滋味架!分別是陳皮蔥爆澳洲和牛粒,澳洲和牛切成骰粒般,與鮮菇粒、京蔥、彩椒粒及秘製醬汁以大火爆炒。入口時和牛粒外焦內柔嫩,陳皮回甘餘韻悠長,醬汁微辣辛香,風味濃郁誘人。另一菜式陳皮檸檬碌嫩鴨,更是一道傳統手工菜。師傅先將嫩鴨煎香鎖住肉汁,再以由陳皮絲、檸檬絲、老抽及片糖調製的濃汁煨煮,並反覆淋汁,檸檬的清新與陳皮的香氣互相襯托,突顯鴨肉的鮮美。墊底的綿密蒸芋頭吸滿肉汁精華,口感豐潤。

甜品十年陳皮雞頭米冰花燉津梨精選清甜多汁的鴨咀梨,與軟糯雞頭米、十年陳皮及冰糖文火慢燉。梨肉透亮如冰花,陳皮香氣縈繞,甜而不膩,盛夏食用尤為潤喉生津。

同場加映

除了陳皮菜式外,仲有兩款廚師推介的山椒汁野菌炒牛助骨肉及甜梅菜肉鬆蒸豆腐,先講山椒汁野菌炒牛助骨肉,這一道結合了山椒的麻辣和鮮味的野菌,入口時切成小塊的和牛肋骨肉,肉味超級的香濃,夾雜了多種野菌及杏鮑菇等同炒,好惹味。
甜梅菜肉鬆蒸豆腐 雖然是一道簡單易做的家常菜,食材有豆腐、甜梅菜和肉鬆,由於選取了優質的甜梅菜,因此入口時沒有鹹味只有梅菜的甜香,加上是蒸的烹調方式,保留了食材的原汁原味,豆腐入口超級的滑溜與甜梅菜肉鬆好夾,好好味,絕對值得一試。

凱悅軒

供應期:即日至10月31日

地址︰ 尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店 3 樓電話︰ 3721 7788訂座: https://shorturl.at/DKq18

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