Quicknote：滇菜大師來港炮製山珍宴

雞油菌燴鮮拆松葉蟹（$1388）（餐廳提供）

【明報專訊】荔枝角隱世中菜館「大公館」與雲南昆明帕普曼酒店集團旗下餐廳「山海壹号」合作，邀請酒店餐飲總監、創辦人兼鄢派滇菜第五代傳承人歐廷周來港擔任客席廚師，由即日至9月20日推出「滇菜文化盛宴」菜單。

雲南的滇菜是中國最具民族色彩的菜系，蘊含漢族及少數民族的飲食文化，加上當地地域廣大，各類野生花果、蔬菜及食用菌超過100種，以烹調山珍見稱。菜單設單點及套餐，精選野生菌、樹番茄、宣威火腿等地道食材，並帶來經典名菜如氣鍋雞、過橋米線。記者早前試菜，亮點之一的石斛花古法氣鍋雞（$488），陶製氣鍋運用蒸氣燜煮的雞湯清澈濃郁。其他以野生菌入饌的菜式也大受歡迎，印象最深刻的是雞油菌燴鮮拆松葉蟹（$1388），蟹肉鮮甜，雞油菌嫩滑，吸盡蟹肉和雞油菌精華的湯汁香濃，吃不停口！●