【中環全新法國菜】 由一星主廚Franckelie Laloum繼Louise後新開張的LALA 必試重頭戲三黃雞
別再認為法國菜一定是拘謹而高不可攀，全新法式餐廳 LALA 於二月登陸蘇豪，為你帶來輕鬆寫意的巴黎風情。由米芝蓮一星主廚、Louise前法籍大廚 Franckelie Laloum 和餐飲界先驅 Michael Larkin 攜手打造，LALA 不僅提供精緻的法式料理，更注重營造親切、輕鬆、有趣的用餐氛圍。
LALA 這個名字源自兩位創辦人姓氏的首字母，簡潔易記，又帶有幾分法式浪漫。而餐廳的核心理念：親切、輕鬆、有趣，也正正體現在這個名字之中。
餐廳的室內設計由知名藝術家 Elsa Jeandedieu 操刀，她曾與 CHANEL、Louis Vuitton 等知名品牌合作，這次為 LALA 創作的壁畫，將精緻與玩味完美融合，為餐廳增添了一抹獨特的藝術氣息。
LALA 的菜單是一封寫給經典法國料理的情書。主廚 Franckelie Laloum 堅信「簡單就是王道」，他擅長以輕盈的調味和精緻的烹飪技巧，重新演繹經典法式菜餚，讓傳統風味以更現代、更清新的方式呈現。六道菜Tasting Menu（HK$888/位），就可以一次過品嚐主廚的招待菜，以及由甜品女廚Natalie Leung設計的法式甜品。
這道招牌烤雞（HK$858）源自Franckelie數年前的創作，親身經過多輪盲測後，最終選用來自元朗的本地黃油雞，因其完美的脂肪比例與細膩的肉質脫穎而出。整個製作過程長達四天，全雞不但要醃製過夜，確保均勻入味，烹煮後更需將其進行風乾，確保外皮更為酥脆，完美呈現香氣與口感。這道菜式無疑是Franckelie其中一道招牌菜，外皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁，滋味無窮。
第一日 - 以鹽、黑胡椒、百里香等材料將本地黃油雞醃製過夜
第二日 - 以鹽水和香草慢煮24 小時
第三日 - 風乾超過24小時
第四日 - 下單後需焗50分鐘以確保皮脆肉嫩，並配上以大量雞骨熬製一整日而成的精華製作的雞汁
而食烤雞，一定要追加新潟香飯（HK$108），這道飯選用來自日本新潟縣的而家越光米，該地以純淨無比的天然湧泉聞名，而水質的純淨度直接影響米粒的品質，使其成為烹飪與釀造清酒的極佳選擇。 Franckelie特別以昆布高湯來烹煮米飯，使期散發天然鮮美，增添層次與香氣。
法式牛胸腺酥皮千層盒（HK$458）， 以自家製的酥皮千層盒為底，外層酥脆，內部鬆軟且充滿奶油香氣。
內餡選用了頂級牛胸腺與羊肚菌，搭配干邑、白酒及忌廉等製成的醬汁，充分展現法式料理對醬汁與口感的極致追求，每一口都讓人沉浸在濃郁的法式風情當中。牛胸腺：首先將原件牛胸腺胸腺在冷水裡沖洗，再焯水大約1分鐘，切件沾上麵粉，再將其煎熟備用便可。
炭燒多寶魚配荷蘭醬，多寶魚肉質鮮美，炭燒後帶有淡淡的煙燻味，搭配香濃的荷蘭醬汁，更顯滋味。
作為前菜的油甘魚薄片配香橙柑橘醬汁及蒔蘿油（HK$208）也是相當出色！大廚以輕醃製的日本油甘魚為主角，以青檸皮、檸檬皮、橙皮加上糖鹽醃製20-30分鐘，使其肉質更為細膩鮮美。之後搭配由橙汁、檸檬汁、芥末等材料製作而成的香橙柑橘醬汁及蒔蘿油，呈現清新爽口的滋味。這是一道極簡卻層次豐富的前菜，柑橘的酸甜與蒔蘿的清香完美融合，帶來一抹優雅與細膩。
牛肉他他包（HK$268）選用法國 Polmard 頂級牛柳，以法式第戎芥末、白味噌、細香蔥、紅蔥頭、酸豆及醃製紅洋蔥調味，再綴以香脆的炸紅蔥片，帶來豐富的層次感；配上軟熟度恰到好處的布里歐麵包，味噌芥末的微妙鹹香與牛肉的嫩滑完美結合，是一道適合搭配美酒的小點，展現Franckelie在日本的經歷與法式料理的巧妙融合。
法國小龍蝦配自家製雞尾酒醬（HK$328）靈感來自經典法式小館的大蝦雞尾酒，但Frankelie選用了來自法國大西洋海域的優質小龍蝦，取其細膩的肉質與鮮甜的風味。自家製雞尾酒醬由蛋黃醬、干邑白蘭地、蕃茄醬、煙燻紅椒粉及塔巴斯科辣醬調製而成，搭配新穌蔬菜，伴以羅勒，增添清新口感。絕對是一道精緻升級版的經典前菜，讓人回味無窮。
除了主菜，LALA 的甜點也同樣值得期待。由曾與 Franckelie 在 Louise 共事三年的糕點師 Natalie Leung 設計，她將以其豐富的經驗和精湛的技藝，為 LALA 打造一系列精緻而美味的甜點。
法式甜點（HK$128）包括：
聖特羅佩忌廉包源自 1950 年代的聖特羅佩，Franckelie經常與家人到南法渡過夏日時光，而這款甜點是其中一款他的最愛，以橙香糖漿浸泡的布里歐麵包，搭配橙花雲呢拿忌廉，輕盈且芳香四溢；
朱古力撻以牛奶朱古力配搭脆皮餅底、碎朱古力、朱古力蓉以及杏仁蕎麥醬，濃郁醇厚；
士多啤梨撻以杏仁撻皮搭配烘焙杏仁忌廉、雲呢拿忌廉、橙花與青檸皮，撻內充滿着士多啤梨果醬與新鮮士多啤梨，清新怡人，酸甜度平衡；
巴黎泡芙（Paris Brest） 以Paris Brest單車挑戰賽命名，造型以單車輪為靈感，將泡芙搭配榛子忌廉與榛子醬，口感酥軟且濃郁。
另外LALA 的酒吧則由 Pawel Mikusek 主理，他從雞尾酒文化的黃金年代汲取靈感，調製出一系列經典與創新兼具的雞尾酒。無論是經典的馬丁尼和 Old Fashioned，還是充滿創意的現代調酒，都能在這裡找到。
LALA [網上訂座]
地址：中環擺花街29號地舖
電話 : 25060990 / 52003915（WhatsApp）
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