春光明媚之 春日9道菜套餐

作者: 飛叔

經過三年的寒冬，今年立春之後，似乎真的春回大地，終於有明顯的復常跡象，以個人而言，在疫情期間，有些朋友和餐廳都沒有見過面，但二月開始我就不停在說「好耐冇見」，包括今次晚飯的朋友和地點。旺角帝京酒店三樓這地方英文名仍然是Lion Rock，但去年起中文名就由「獅子樓」改為「獅房菜」，主打新派中式的廚師發辦套餐，依然是由江肇祺師傅領軍。

現時「獅房菜」的座位少了，感覺更為寬敞闊落，更適合作為私房菜聚會的地方。

這餐廳每月都會轉菜單，到訪之時是二月中，不時不食，春天就有當季食材的菜單，今期就供應春日主題的「獅房發辦．春風」9道菜套餐。

每道菜都改了個很有詩意的名字，例如「雲嘗」、「和煦」、「明媚」等，好有春日的氣氛。

第一道菜自然要比較輕巧，這三小道「宮崎和牛酥、酒醉玉鳳翼、凱撒煙鮭魚」的式得來又好有份量，先由左邊開始吃起，煙三文魚底下是凱撒沙律並加入芝士，好清新可人; 酒醉玉鳳翼用陳年花雕去骨雞翼釀入切成幼絲的露筍和甘筍，鮮甜之中帶著酒香; 和牛酥用上宮崎A5和牛，十分香脆鬆化而不覺得油膩。

第二道是「花膠．魚肚．酸菜胡椒湯」，胡椒湯祛濕又有開胃作用，好合春天飲，湯水的胡椒味好足又不過火，內裡有花膠、魚肚和酸菜，在酸辣之中又有奶溜的質感。

接著是一道佈置得像法國菜的「智利響螺．X.O.醬．大蒜蔥炒」，真的如名字一樣「明媚」，實則是香煎的智利響螺片，加入XO醬和大蒜蔥，惹味得來又不失美感，除了色香味俱全外，我想唔到其他的形容詞了。

「玲瓏蟹粉．紅蔥．釀蟹蓋」則看圖就知是釀蟹蓋，這道手工菜的特點是蟹肉拆絲，當然唔止咁簡單，內有蟹粉、姬松茸、雞髀菇、及紫洋蔥等餡料，十分爽滑而層次分明。

「花尾龍躉球．蔥油醬」的魚肉用上花尾龍躉，香煎後的魚肉外層有焦香而肉質香脆，旁邊的不是薯條，而是烤牛蒡片，伴菜有切成粒粒的淮山、萵筍、粟米，層次感十足。

頭四道都好刺激，要來一杯「檸檬薑茶」作中途休息。

飲過茶後，興味盎然，接著來一道「琵琶烤豬．法國鵝肝．蝴蝶夾」，像刈包那種吃法，中間的主食是乳豬件夾著鵝肝和用玉桂、冰糖浸泡的蘋果，個人覺得蘋果片有點搶了鵝肝的香味，乳豬的香脆郤突出的。

刺激過後，來一點溫暖的「頂級松茸．茶樹菇．津菜膽」，內有松茸、蟲草花、茶樹菇、杞子及上湯津白菜，春天應該多吃這類暖菜。

吃了七道菜後，其實已經飽了9成，吃不下米飯，幸好套餐以餃子代替飯麵，這道「松露．忌廉．鳳餃」可謂中西合璧，中式鳳餃郤用上意大利雲吞的做法，醬汁以黑松露醬、牛油及忌廉混合煮成，端上時的醬汁是剛好的暖度，很特別，但個人就嫌忌廉太濃。

最後一道的甜品來個日式風格，「十勝紅豆．綠茶奶凍」香滑中足，旁邊點綴的朱古力鴨仔(或還是海豚?)泡芙反而更搶鏡。

這個「獅房發辦．春風」像一次春天大晒冷，無論食材和花臣都相當豐富，好大堆頭。

9道菜套餐賣HK$1088/兩位，計落是五百幾一位，原本套餐不包酒，要配酒就另加$318，計埋都未過千，以質量來說，非常超值，可惜春天向來太短，只供應至3月19號，之後又轉菜單，好期待江師傅下期又發辦什麼「新戲碼」。

獅房菜

地址：香港九龍太子道西193號帝京酒店3樓

電話: 2622 6088

營業時間: 12:00 – 17:00; 18:00 – 22:00

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