雞蛋月漲10元！蛋價還會繼續漲嗎？又要缺蛋了嗎？

到市場買菜的民眾應該很有感，短短1個月內，雞蛋每台斤價格已上調10元。為什麼蛋價頻漲？又要缺蛋了嗎？該怎麼應對蛋荒？

根據農業部統計，國內每日產蛋量約12.3萬箱，已達需求水準。台北市蛋商公會常務理事張智豪表示，「年後至今，產量算穩定、數量夠。」

看似供應無虞，蛋價卻持續上漲，本週每台斤又調高2元，批發價來到42元，產地價30.5元。蛋價頻頻走高，背後原因是什麼？

禽流感來襲，氣候劇變讓母雞「不想下蛋」

從年後到現在，已經連番上漲4次，「以近年狀況來說，近期蛋價確實波動較大，」張智豪解釋，主要因為年後氣候忽冷忽熱，導致中南部出現禽流感，母雞一生病就不下蛋，甚至死亡。

北一畜牧場負責人周怡君補充，雞的理想飼養溫度在16～24度間，忽冷忽熱最容易讓蛋雞生病、產蛋率下降，傳統開放式雞舍密閉性差，冷空氣直吹母雞腹部，不僅容易生病，甚至導致死亡，「尤其傳統籠飼蛋農可說是靠天吃飯，因為雞關在籠中，根本無處可逃，特別容易受天氣與疫病影響。」

至於還會不會繼續漲？目前台北市蛋商公會暫無進一步調漲計劃，接下來進入清明連假，雞蛋銷量較弱，若供應回升，蛋價也可能下修。張智豪預估，春季氣溫穩定後，供應可望回升，價格亦可能下修。

市售雞蛋籠飼佔9成，風險高、波動大

目前台灣市場上約8~9成雞蛋來自籠飼。所謂的傳統籠飼，是以密閉籠飼方式集中飼養，產量大、成本相對低，雖能有效提升產量，但飼養密度和風險也高，特別容易受到氣候、疫情波動影響。

周怡君指出，許多傳統農場缺乏穩定的增產計劃，通常蛋價好時才進雞，蛋價差時就讓雞換羽（暫停產蛋休養），不少蛋農看價養雞，更加劇市場的供需波動。

相較之下，非籠飼雞蛋（如放牧、平飼）對氣候與疾病較有抵抗力，產量也較穩定。周怡君說，因為非籠飼農場密度低、群聚感染機會低，且雞隻可自由活動，天冷時會主動尋找溫暖處，減少生病風險，而且經營者多具畜牧專業背景，能因應氣候調整飼料配方，提升雞隻免疫力。

然而，非籠飼的飼養成本與難度高，每顆蛋售價通常超過10元，通路以包裝蛋與直售為主，難以大量進入傳統市場。

蛋價如何訂定？有人哄抬嗎？

蛋價頻漲，引發哄抬疑慮。對此，張智豪強調，蛋價並不是誰喊高就能漲，而是透過產地蛋農、蛋商協商而定，並由農業部與中央畜產會等單位參與協調、監督。

目前蛋價基礎為「產地收購價」，他解釋，依據當前產蛋數據、飼料與人力成本、市場需求等條件，由三方共同討論制定。

產地收購價確定後，再加上運輸、包裝、人力等費用，形成零售價格，也就是民眾在市場與超市所看到的蛋價。「目前每台斤批發價在35～45元之間是合理範圍，換算下來，每顆雞蛋約3至5元，也是反映真實成本的價格，」張智豪說。

除了氣候與疫病，影響蛋價的還有飼料成本高漲。「飼料價格幾乎年年上漲，對蛋農來說是非常大的壓力，」張智豪指出，當飼料成本超過收益，不少蛋農乾脆減量或停養。

「如果蛋價無法支撐成本，蛋農就沒有意願投入，乾脆不養，」周怡君也說，尤其傳統農場多由高齡農民經營，設備老舊、缺乏疾病防治能力，一旦經營困難，很可能就此退出市場

遇蛋荒民眾怎麼辦？從選蛋到保存有撇步

雖然雞蛋是民生必需品，但在供需波動下，民眾也可透過聰明選擇與保存，降低蛋荒對民生需求造成的影響。

挑蛋3招

· 看外觀：選擇蛋殼光滑、無裂痕者為佳。

· 看透光度：透光度低的蛋殼較厚，保存時間長。

· 選具溯源標章：挑選來源可追蹤，較有保障。

保存小技巧

· 冷藏保存：買回即放冰箱，維持約4℃最好。

· 先吃薄殼蛋：較易變質，厚殼可放久一點。

· 勿冷凍：冷凍反而會破壞蛋的結構。

張智豪也提醒，有蛋吃就好，不要搶、不必囤，理性消費才能穩定市場。蛋價忽高忽低的背後，是氣候、疾病、飼料成本、飼養模式等多重因素交錯的結果。從長遠來看，唯有改善飼養環境、提升防疫能力、規劃穩定供應機制，台灣的蛋價與蛋源才能真正穩定。