【蛋】蛋黃是影響膽固醇水平的兇手？這樣煎蛋才是影響健康的元兇！

蛋白質是生命中重要的生物大分子之一，對於人體的正常運作至關重要。尤其對於想維持健美體態，又或患上肌少症需要增肌人士更是不可或缺的營養！雞蛋是廣為人知含豐富蛋白質的食品之一，對於促進肌肉生長絕對是最佳的營養來源。但烹煮雞蛋方法甚多，要提高身體的吸收率就需搭配適當的食物。特別是煎蛋，烹調所用的食油更是關鍵！

最新研究：適量攝取蛋黃並不會影響膽固醇水平

雞蛋便宜且用途廣泛，無論是簡單烚熟或花點心思製作煎蛋、卷蛋甚至水波蛋、蒸水蛋都可以！但有說法，蛋黃攝取太多會令膽固醇飆升。就說法，近年就有研究為蛋黃「平反」；健康正常的人只要適量進食蛋黃其實並不會影響膽固醇水平，真正影響健康的關鍵是煎蛋時所使用的油。

煎蛋會產生反式脂肪！

煎蛋時受熱後會產生反式脂肪，成為損害健康的元兇。反式脂肪是一種不飽和脂肪，會提高低密度脂蛋白水平和降低高密度脂蛋白，同時增加心臟病和中風的風險。攝取過量反式脂肪可能導致身體的炎症反應，與慢性疾病的風險相關。若用煎蛋或製作菜式加入過多油量可能會導致反式脂肪攝取過多，加上油的熱量很高，一不小心便會墮入肥胖陷阱。

這樣吃蛋更健康

要吃煎蛋吃得較健康注意下油時的分量；若擔心油分量少雞蛋會黏鑊可使用易潔鑊具並在煎蛋的過程中加入少量的水後蓋上鍋蓋，用蒸的方式煮熟雞蛋。

【本文獲 am730 授權轉載】