黑朱古力脆皮綠茶慕絲Lego蛋糕

朱古力脆皮外層
黑朱古力 225 g※70％
竹炭粉 適量
慕絲層
淡忌廉 290 ml
鮮奶 290 ml
糖 100 g
綠茶粉 14.5 g
魚膠粉 12.2 g
食譜份量
6.5×6.5×4 cm積木Lego模@150 ml 6個
作法:
1 ：
朱古力脆皮外層： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入竹炭粉調成黑色
2 ：
1. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 2. 然後塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏約5-10分鐘 3. 最後薄薄的塗上第3層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏至凝固，備用
3 ：
慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（100 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 鮮奶（190 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，再加入綠茶粉，攪伴至完全溶解，放涼，備用
4 ：

1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 先加入1／3的鮮奶綠茶，拌勻，再將餘下的鮮奶綠茶加入，攪拌至完全均勻 3. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成綠茶慕絲
5 ：
1. 然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
6 ：

7 ：

1. 蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
8 ：

9 ：

10 ：

11 ：

12 ：

13 ：

14 ：

15 ：