夏日腸胃疾病高峰期到！「上吐下瀉、腹痛」速就醫，恐是食物中毒！
隨著夏天的到來，食物保存與腸胃道健康成為日常生活中不可忽視的議題，高溫高濕的環境不僅容易加速食物腐敗，也增加了腸胃感染、食物中毒及消化系統疾病的風險，特別是冰品、生食類食品（如生魚片、涼麵、水果沙拉）可能成為腸胃道疾病的高風險來源，醫師呼籲，夏天如何正確保存食物照顧腸胃，這個議題，看似簡單，其實很容易被忽略。
食物超過 2 小時未冷藏 滋生病原菌恐釀食物中毒
國泰綜合醫院消化內科主治醫師陳柏諺指出，台灣夏季氣候悶熱潮濕，平均溫度常超過 30°C，是細菌與黴菌生長的最佳環境，根據食品衛生相關研究，大部分致病菌如沙門氏菌（Salmonella）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）等，在 30-40°C 時生長迅速，當食物儲存溫度不當或超過 2 小時未冷藏，便容易滋生病原菌，導致食物中毒或腸胃炎。
陳柏諺說明，許多家庭仍沿用「室溫保存」的習慣，如將飯菜悶在鍋中、將水果切開後放在廚房台面，這在夏天尤為大忌，錯誤的保存方式不僅讓食物口感變差，會增加腸胃道疾病的風險，尤其是對年長者、幼童與免疫力低下族群而言更加危險。
食材來源不明或處理不當 極易夾帶細菌、寄生蟲或病毒
陳柏諺表示，夏天許多人會食用冰涼的西瓜、生魚片、壽司、涼麵、手搖飲料與剉冰等，這是每個家庭清涼解暑的首選，然而，這些食品在生產與保存過程中，若稍有不慎，極易成為腸胃道感染的根源。
他解釋，生食類食品未經加熱處理，若食材來源不明或處理不當，容易夾帶細菌、寄生蟲或病毒。例如：生魚片與海鮮可能被腸炎弧菌、李斯特菌或肝炎病毒污染。沙拉蔬菜若清洗不充分，可能殘留農藥或寄生蟲卵，如梨形鞭毛蟲（Giardia lamblia）。
另外，根據衛福部統計，台灣每年夏季食物中毒通報事件中，超過 3 成與生食類食品有關，若是將受汙染的生食吃進肚子可能會有上吐下瀉、腹痛、腹脹等症狀，不得不小心飲食。
部分細菌性腸胃炎 潛伏期可短至數小時
陳柏諺說，冰品與冷飲雖能短暫帶來涼感與舒適感，卻也對腸胃產生一定程度的刺激，冷飲進入口腔後會快速通過食道進入胃部使其血管收縮、胃液分泌減少，影響消化功能，部分人飲用冰品後會感到胃痛、腹脹或腹瀉，特別是腸胃功能本就較弱者，此外，冰塊來源不明或製冰水源被細菌污染，也是常見的食物中毒來源之一，一些路邊攤或未使用衛生冰品的飲料攤，更應慎選及注意。
而夏季腸胃道相關疾病以細菌性腸胃炎與病毒性腸炎為主。常見症狀包括：腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒、頭痛與脫水等等。嚴重者甚至需住院治療或補充點滴，某些特定族群如老人、小孩、慢性病患者，若腹瀉導致電解質失衡，可能引發更嚴重併發症。
陳柏諺強調，有些細菌性腸胃炎潛伏期可短至數小時，如金黃色葡萄球菌造成的食物中毒；也有些病毒如諾羅病毒，即便食物外觀看起來正常，也可能具有極強的傳染力。
陳柏諺說明，其實從「飲食選擇、保存方式、個人衛生」三方面著手可有效守護腸胃健康，以下方式可供民眾當作指引：
避免高風險食品
- 減少生食海鮮、生雞蛋或未煮熟肉類的攝取
- 沙拉盡量現切現吃，避免隔餐食用
- 冰品與飲料盡量選擇有標示與冷藏設施完善的店家
正確保存食物
- 剩菜剩飯應於兩小時內冷藏
- 食物回溫後需完全加熱（中心溫度至少達到 70°C）
- 定期清潔冰箱，避免生熟食交叉污染
- 不喝來源不明的飲用水或冰塊
注重個人與廚房衛生
- 飲食前後確實洗手
- 切菜板與刀具分開處理生熟食
- 定期消毒廚房設備與儲存容器
其實，在腸胃疾病的預防上，正確的食物保存觀念與飲食選擇是第一道防線，雖然冰品與生食在炎熱天氣中令人垂涎，但過度依賴這類食品，卻可能對腸胃健康帶來不容忽視的風險，陳柏諺呼籲，透過良好的衛生習慣、科學的保存方法與慎選食品來源，能有效遠離腸胃不適。
文/劉一璇、圖/楊紹楚
諮詢醫師：國泰綜合醫院消化內科主治醫師陳柏諺