10種不討喜卻有營養的蔬菜！芫荽、芹菜是腸道清道夫又消水腫 苦瓜穩定血糖！1種蔬菜維他命C竟比檸檬還高！
芫荽、芹菜、苦瓜、青椒……光是聽到名字，可能就有人皺眉了吧？這些蔬菜因為氣味獨特、口感特別，長年霸佔著「黑名單」榜首。但事實是越多人嫌棄的食材，往往營養越豐富！它們不僅能幫助穩定血壓、增強免疫力，有些蔬菜更是天然的「美容聖品」，讓皮膚亮澤、精神更有血色。以下帶你認識這10大「不討喜卻有營養」的蔬菜，同時更分享讓它們變好吃的料理小技巧，或許能讓你慢慢接受甚至愛上它們。
不討喜卻有營養的蔬菜1.芫荽（香菜）
許多人一看到芫荽退避三舍，因為它帶有一股強烈的「肥皂味」或「泥土味」，原因是芫荽的基因中，含醛類物質所導致的嗅覺差異。這看似不起眼的綠色葉片，營養價值極高，它不僅富含維生素K，能幫助你的血液正常凝固，並維護骨骼強健。同時也含有維生素C和抗氧化物，能有效增強身體的免疫力、幫助消化及減輕腸胃不適。
料理技巧： 不喜歡生食的強烈氣味？試試將芫荽切碎後，加入熱湯或熱炒中，加熱後氣味會變得柔和許多。此外，將芫荽與檸檬汁、辣椒和蒜頭製成莎莎醬，也能有效平衡它的味道。
不討喜卻有營養蔬菜2.芹菜
不少人對芹菜敬而遠之，因為它獨特的青草味和微苦感實在不好入口。但芹菜是少數熱量極低、卻能帶來全方位營養的蔬菜。它富含膳食纖維，能讓腸胃更順暢；同時含有大量鉀，有助穩定血壓、減少水腫；再加上維生素K與天然抗氧化物，能同時照顧骨骼與心血管健康。換句話說，雖然味道不是人人喜歡，但吃進一小把芹菜，就等於給身體補上一道「清腸養心」的保護網。
料理技巧： 可將芹菜切小段與牛肉快炒，肉香能壓過菜味；或切碎拌入餃子餡中，既能保留清脆口感，又不會過於搶味。
不討喜卻有營養蔬菜3.苦瓜
苦瓜讓人卻步的原因很明顯——苦味。但這股苦味來源於「苦瓜苷」（Momordicin）與多種皂苷，這些成分正是苦瓜能幫助調節血糖與促進代謝的關鍵。苦瓜同時富含維生素C，每100克約84毫克，含量甚至比檸檬還高，有助提升免疫力並抗氧化。
料理技巧： 烹調前先用鹽抓揉或汆燙，能去除部分苦味，再與蛋、排骨或豆豉同煮，味道更均衡。
不討喜卻有營養蔬菜4.紅蘿蔔
紅蘿蔔常被嫌「有土味」或「太甜」，生吃時尤為明顯。不過它的營養價值不容小覷，是 β-胡蘿蔔素的重要來源，進入體內後可轉化為維生素A，有助維持視網膜健康並預防夜盲症。此外，紅蘿蔔也含有類黃酮與抗氧化成分，可幫助降低自由基傷害。
料理技巧： 建議與少量油脂一起烹煮，如炒蛋、燉湯，可提高紅蘿蔔素吸收率，味道也更容易接受。
不討喜卻有營養蔬菜5.秋葵
秋葵的「黏滑口感」令許多人無法接受，然而這層黏液含有可溶性膳食纖維與多醣體，能保護胃壁、促進腸道蠕動。同時富含葉酸、維生素C與鎂，對心血管健康及孕婦營養補充尤其重要。常吃秋葵，不僅能養胃護腸，還能讓身體更輕盈有活力。
料理技巧： 快速汆燙後冰鎮，搭配柴魚醬油或芝麻醬，口感清爽不膩；切片加入湯中，也能減少「黏膩感」。
不討喜卻有營養蔬菜6.洋蔥
洋蔥嗆辣的氣味與「切到流淚」的特性，讓不少人會選擇直接放棄這食材。但洋蔥含有豐富的槲皮素，是一種具抗發炎與抗氧化作用的黃酮類化合物；同時也含硫化物，能幫助降低膽固醇並促進血液循環。維生素C含量亦不低，可提升免疫力。
料理技巧： 洋蔥炒至焦糖化後，辛辣味會轉為自然甜味；也可搭配酸甜醬汁做成沙拉，讓口感更清爽。
不討喜卻有營養蔬菜7.山藥（淮山）
山藥又稱淮山，黏滑口感與清淡味道常讓人覺得「沒味道」。但其實它對腸胃特別友善，能幫助消化、保護胃壁，還有滋補強身的效果。同時也能補充能量、維持血壓穩定。雖然外表樸素，卻能默默為身體打底。
料理技巧： 可切塊與排骨或雞肉燉湯，湯頭清甜；或打成山藥泥，搭配牛奶或蜂蜜，變成營養飲品。
不討喜卻有營養蔬菜8.茄子
茄子常被嫌口感「軟爛」，甚至有澀味。紫色的外皮中的天然色素是花青素的主要來源，能幫助抗氧化、保護腦細胞。同時富含鉀，可幫助維持血壓平衡，還有一定的膳食纖維。
料理技巧： 茄子適合高溫快炒或烤製，加入蒜泥、味噌或豆瓣醬調味，能增加香氣、改善口感。
不討喜卻有營養蔬菜9.南瓜
部分人不愛南瓜的「甜膩感」與綿密口感，但南瓜是 β-胡蘿蔔素的極佳來源，能在體內轉換為維生素A，幫助維護視力與免疫力。同時含有維生素E與膳食纖維，有助抗氧化與腸胃蠕動。
料理技巧： 可做成南瓜濃湯，與洋蔥或奶油搭配，口感更滑順；或切片烤製，甜味更自然清爽。
不討喜卻有營養蔬菜10.青椒
青椒的苦味和青澀感，是許多人童年的陰影！但青椒含有大量維生素C，每100克可達80毫克以上，比一般水果還高，不只能幫助提升免疫力，還能促進膠原蛋白生成，讓皮膚保持彈性。再加上類胡蘿蔔素與維生素E，對抗氧化、維持活力也很有幫助。看似難入口的青椒，其實是護健康、顧美肌的一大功臣！
料理技巧： 青椒與牛肉、雞蛋或黑胡椒同炒能中和苦味；或做成釀青椒，搭配肉餡，口感香濃更易入口。