【發芽】所有根莖類發芽都需丟棄？一文看清各食材發芽後的差異

你有聽過吃了發芽的根莖類食物會中毒的傳言嗎？究竟說法有醫學根據還是純屬嚇小孩的說法？下文，高燒將為讀者拆解根莖類食物食用安全性的疑慮。

馬鈴薯發芽會產生有毒物質

馬鈴薯是常見的根莖類食物，常用於不同菜式。但食用馬鈴薯時應留意它是否有發芽的症狀，一旦馬鈴薯發芽就會產生「龍葵鹼」的有毒物質並會隨著芽的生長而增加濃度。人體攝取「龍葵鹼」會出現噁心、頭痛、甚至腹瀉等中毒症狀，所以如發現馬鈴薯發芽應立即丟棄、不要食用。

進食發霉花生 小心肝硬化！

小食類的根莖類食物包括花生。雖然發芽的花生在正常情況仍然可以食用，但若因受潮而導致發霉的花生則有機會產生「黃麴毒素」。食用受黴菌污染的花生，會增加肝硬化或肝癌的風險。

發芽的洋蔥不要丟 可以抗菌消毒！

雖然有的根莖類食材發芽後會產生毒素、對人體有害，但發芽的洋蔥對我們來說卻是抗菌的好幫手！洋蔥發芽後仍保有穩定的大蒜素，可以幫忙抗菌、消毒。

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這些食物即使發芽了亦不會產生毒素

根莖類食物還包括芋頭，由於它是在田間長期生長發芽的，所以本身並無毒性；發芽後仍可安心食用。另外，紅蘿蔔和地瓜發芽後，雖然口感和甜度會下降，但是大部分營養仍會集中在芽處並不會產生有害物質，所以仍然可以安心進食。雖然這些食材即使發芽仍可食用，但是還是建議適量儲存。

發芽蒜頭營養更高！

和其他根莖類食物不同，發芽的蒜頭反而營養價值更高。生成蒜苗後的蒜頭的抗氧化物質與抗癌成分含量會比新鮮蒜頭相比更高。另外，發芽的薑和糙米也可安全食用，但營養價值有機會略微減少。

怎樣儲存根莖類食材才能有效延長新鮮度？

要延長根莖類食材的新鮮度和避免有害物質的產生，可以產生這樣儲存：

• 把馬鈴薯存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
• 把花生放置在乾燥環境中，以防受潮發霉。
• 把紅蘿蔔和地瓜存放於通風良好的環境，以防止過度發芽影響品質。
• 洋保持蔥和蒜頭乾燥，避免受潮影響口感與營養。
• 適量儲存芋頭及糙米，不建議長期囤積，以確保食材的新鮮度。

根莖類食物含豐富營養和膳食纖維，有助調整腸胃健康；透過正確的保存方式，同時留意食材的安全性，即可以安心享用。

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