【日式鐵板燒】五月自肥下集之 米芝蓮一星vs五星級酒店鐵板燒
人家有自肥企画我都有，五月份設定了日式鐵板燒作為自家的飲食研究項目，共吃過四餐，前篇文章已寫過了兩間，都是較為平民價錢的。這篇的兩間則是城中極致的選擇，一間是米芝蓮一星，另一則是五星級酒店的，唔好怪我離地，既然要做，就要做到最盡。
作者: 飛叔
一. 在天后的一粒星
如果要吃一餐香港最強的鐵板燒，當然會想到連續五年取到港澳米芝蓮一星的「I M Teppanyaki and Wine鐵板燒·鑄」，遲到好過冇到，2021年，我終於都來到天后這間鐵板燒摘星。
作為米芝蓮一星的餐廳，當然要預早訂座，我到訪之時，該店暫停了網上預訂，只能致電去訂位，店員然後會發條Link到手機，食客要先付每位$300訂金後，才叫做完成預訂程序。
我訂了中午一點半的午市第二輪時段，大約中午一點三已來到，頭一轉的客人還未吃完，侍應先安排我坐下，服務都幾貼心，給我一個不錯的第一印象。
店名是「Teppanyaki and Wine」，鐵板燒配酒都是好的體驗，如果晚上來到，我會喝酒，中午就免了。
當日侍應們不時提醒客人，原來這店六月中開始搬遷，會搬到近電氣道的位置，一樣都是天后站。
作為香港第一間取到米芝蓮一星的鐵板燒店，老闆Mok San莫師傅在飲食圈早已響負盛名，可惜當日不見其影踪，不能見到其真身示範烹煮。
雖說是米芝蓮星級餐廳，午市套餐又未至於堅離地的，價錢由$380起，至最貴的980，亦有全天供應的$1980套餐。
而我就揀了個「海鮮午餐」($430)，海鮮方面原有大蝦、甘鯛和鮑魚，但當日的大蝦就改為北海道帶子。
前菜是「三文魚籽茶碗蒸」，魚籽鋪得滿滿的。
爽滑的魚籽跟香滑的蒸蛋一同放入口，鮮甜和滑度都叫人難忘。
師傅奉上今天的食材，包括帶子、甘鯛魚和鮑魚。
個人覺得烹煮帶子比大蝦難度更高，要煎得軟度剛好而又有肉汁又有焦香，真的考功夫。
師傅的技巧相當熟練，而且擺盤亦見細緻，在碟上放了紫蘇葉，除了令帶子的顏色更為突出外，紫蘇葉又令燒成恰到好處而肉質爽滑的帶子加添爽脆。
第二道海鮮應該是鯛魚，怎麼師傅會加蛋汁?
原來是把鯛魚放在蛋汁上，成件事精緻到令人感覺是在吃法國菜，而不是日式鐵板燒。
甘鯛魚外皮煎成像廣東燒肉的豬皮那樣，無論形態上和質感上都相當充滿氣勢，魚肉亦爽滑可口，沾上蛋汁和香草後，魚肉更見嫩滑，所以說是在吃高級法國菜一點都沒有誇大的。
當我在細味甘鯛魚時，師傅已經在處理鮑魚了。
我一路吃，都不忘偷看師傅的烹煮，鮑魚是先煎後脫殼，然後切成薄薄的一片片，還有菜絲伴隨。
鮑魚片煮得相當香甜，而且柔軟度和爽脆度好平衡，調味亦相當充足。
接著是炒飯
每個師傅的炒飯方式都不同，這位師傅就先把飯炒香，雞蛋放在旁邊先炒，然後中途才撈埋，之後再加入櫻花蝦。
出來的效果是炒飯好有層次。
稍嫌這客炒野菜的份量太細，加大一點會較好。
甜品是抺茶雪糕。
個人覺得「鑄」的鐵板燒午餐無論在食物烹煮以及擺盤都很見心思，侍應服務亦準確及親切，會問客人是否合意，符合我對米芝蓮一星餐廳的要求。我會更好奇這店的晚餐會怎麼樣，新店的佈置又會是什麼模樣，希望將來有機會晚上再到新店吃一頓Full set的鐵板燒晚餐。
I M Teppanyaki and Wine鐵板燒·鑄
地址: 大坑銅鑼灣道134號地下
電話: 25707088
營業時間: 12:00 – 14:30, 18:00 – 22:30
二. 吃五星級酒店格調
自家的五月鐵板燒自肥企劃來到最尾一餐，選了一間很久以前已經放在Wish list但仍未去的餐廳，有時經過灣仔會展，都想去旁邊的Grand Hyatt君悅酒店坐坐，海南雞飯就吃過，但The Teppanroom的鐵板燒就更令我感到好奇，既然今次的研究項目是日式鐵板燒，便乾脆把此地點列入其中一員，而且還放在壓軸出場。
雖說是期待已久的一餐，但同一個月內吃了三餐鐵板燒，感覺已經有點滯了，到第四餐已經不是抱著肚餓的心情去吃，而是純粹為了目標達成，皆因我的宗旨是好頭好尾，一定要好好地享受的。
預先在Grand Hyatt的官網訂位，一樣是揀選閒日的午市，相比之前的幾間例如I M Teppanyaki & Wine，這間The Teppanroom可預約的時間較為有彈性，可按自己的時間去，而並非分兩轉那種。我就揀了中午一點三，亦得知午餐的份量不大，吃到大約兩點就可以完。
去過君悅酒店都好多次，雖然幫襯的次數不多，所以都大概知道每間餐廳的位置。如果不熟路的話，客人可能會找不到The Teppanroom，皆因該餐廳其實在鹿悅日本餐廳內。
The Teppanroom就好像餐廳中一間VIP房，只有大約十幾個座位，平排向著廚師。
始終是五星級酒店，餐廳都有著酒店級的服務，我一坐低已經馬上擺好標準規格的餐具。
亦貼心地提供圍裙，以免油煙濺到尊貴客人的衣服。
一早已經在網站看過午市餐牌，但仍有點十五十六，最後還是決定慳些錢，放棄吃日本和牛，而吃澳洲M6，決定吃$460的套餐。
先來一客「季節の前菜」，是一客野菜芝麻卷，非常爽甜，配合清香的胡麻醬，更覺醒胃。
以為沙律只是普通前菜，原來都跟鐵板燒扯上關係，在清新的沙律菜上層，加上一層燒過的芝士，就是點睛之作，十分香口惹味。
感覺這裡的「茶碗蒸」比較法式，松露味十分香，蒸蛋亦很滑溜。
主菜當然是澳洲M6和牛!
師傅的技巧很快捷準確，好快便煎成Medium熟度的牛扒。
牛扒亦切得很細心!
牛扒跟野菜以金屬碟盛上，並提供芥末、海鹽和酸汁作調味。
我喜歡貼近原味的牛扒，澳洲M6和牛的牛味比較濃，加上煎成外層的微微焦香，根本不必沾太多醬汁已經好滋味。
接著，又是欣賞師傅炒飯的時候!
這次的炒飯加入牛肉和薑粒，我覺得熱度不算很高，沒有出煙的感覺，炒得穩穩陣陣，好吃但沒有驚喜。
驚喜反而來自甜品，得知鐵板燒的甜品是Pancake時，已經感到好吸引。
Pancake同上銅鑼燒的方式，加入紅豆和忌廉，還在上加一客抺茶雪糕。
雪糕好快會溶掉，便要先吃一口雪糕，後吃Pancake。整道甜品都很美味，尤其Pancake處理得很好，好比一客香煎的薄牛扒般爽脆又軟腍。
以服務質素來說，The Teppanroom確實是Grand Hyatt的標準，客人的體驗是舒服的，而廚師的技巧亦準確但偏向保守，沒有像IM Teppanyaki那種細緻和創意。另外，用餐期間竟然播著流行經典五十年之八十年代英文金曲，個人覺得唔太夾日本餐廳個環境氣氛，與其要走穩陣兼Old school路線，其實播輕音樂或日本金曲可能仲好。
The Teppanroom
地址: 灣仔港灣道1君悅酒店閣樓 (鹿悅日本餐廳內)
電話: 25847722
營業時間: 星期一至五 12:00 – 14:30, 18:30 – 22:30
星期六至日 18:30 – 22:30
總結五月鐵板燒研究企劃:
如果一定要在I M Teppanyaki及The Teppanroom之中只能吃一餐的話，我會揀I M Teppanyaki，除了欣賞甚具法式精緻的擺盤外，其服務亦較為殷勤和親切，吃完會想再吃多一些，而The Teppanroom則勝在較具格調，只是略為保守。
五月份這四餐鐵板燒由最平民去到米芝蓮及五星酒店級，令我感覺好完滿，每一餐飯都當作是一次學習，「學費」其實都不算好貴，除了令我吃得很飽外，亦見識了不同的鐵板燒風格。當然，一分錢一分貨，I M Teppanyaki和The Teppanroo都比之前兩間明顯高班的。不過，在四間之中，我反而最愛「繼」，那午餐的質素是超出三百幾的價值，應該可以Encore再Encore。
請關注飛叔平台:
Facebook專頁: 飛叔生活 Kelvin Leung
Instagram: kelvinyfl
YouTube: 飛叔Kelvin Leung