【打邊爐卡路里全攻略】一餐火鍋配料卡路里公開！清湯/麻辣/奶香湯底邊款最肥？附減卡貼士飽肚無負擔！

【打邊爐卡路里】減肥可以打邊爐嗎？一頓火鍋多少卡路里？打邊爐熱量高嗎？香港人一到秋冬就最愛打邊爐，無論是家人聚餐、朋友聚會，還是宵夜宵肚，「火鍋」幾乎是大家的共同語言。不過，暖笠笠的湯底背後，其實暗藏不少「打邊爐卡路里陷阱」——由湯底到配料，稍不留神就會攝取過多熱量。今次就為你全面拆解常見湯底與配料的卡路里，包括火鍋配料卡路里、牛丸卡路里、一片肥牛卡路里，並教你幾個簡單貼士，讓你「打邊爐無負擔」，輕鬆滿足又不怕肥。

打邊爐卡路里：湯底

寒冬將至，打邊爐可說是香港人最療癒的日常儀式。然而，一鍋香氣四溢的湯底，往往也是「打邊爐卡路里」的最大來源。從清爽的蔬菜湯，到濃郁的麻辣、奶香或咖哩湯底，每一口都蘊藏著不同程度的油脂與熱量。想吃得盡興又不怕增磅？先從湯底下手，了解哪一款是真正「暖身不肥身」的選擇。

打邊爐卡路里：清湯／蔬菜湯底（約 190 大卡／碗）

清湯或蔬菜湯底是眾多湯底中最清淡的一款。以蔬菜、菇菌或雞骨熬製的湯底，每 237 克約 190 大卡左右。若打邊爐時選擇清湯，既可突出食材原味，又能大幅減少油脂攝取，是控制熱量的理想選擇。

打邊爐卡路里：麻辣湯底（約 400–600 大卡／碗）

香港不少火鍋店以四川麻辣湯底見稱，但這類湯底通常加入大量牛油、辣椒油及花椒油。以某品牌香辣底為例，每0.25包湯底料就含390大卡；一整鍋麻辣湯可高達500大卡以上。若再喝湯或用它煮肥牛、丸類，更會令熱量飆升。

打邊爐卡路里：奶香／咖哩／椰香湯底（約 500–600 大卡／碗）

這類湯底以牛奶、椰漿或咖哩醬調味，香滑濃郁但油脂高。尤其是港式「奶白豬骨湯」或「椰香咖哩鍋」，其熱量與麻辣底不相伯仲。若想減卡，建議選半鍋清湯、半鍋重口味的「鴛鴦鍋」組合。

打邊爐卡路里：配料篇（從低卡到高卡一覽）

說起打邊爐，最令人期待的，莫過於一盤盤配料登場——牛肉片、魚蛋、豆腐、菜心樣樣誘人。但你知道嗎？這些配料的卡路里差距其實相當驚人，從「超輕盈」到「高危炸彈」都有。想邊吃邊瘦？不妨先來看看各類常見配料的熱量排行榜，從低卡到高卡一覽無遺。

打邊爐卡路里：蔬菜、菇菌類（每 100 克約 20–40 大卡）

白菜、菠菜、娃娃菜、金針菇、冬菇等都是低卡高纖的首選，能增加飽足感，又不怕攝入過多脂肪。建議多放蔬菜打底，可自然減少高卡食材的份量。

打邊爐卡路里：豆腐、豆皮類（每 100 克約 80–120 大卡）

豆腐蛋白質豐富又飽肚，但油炸豆腐或豆卜的卡路里會高出一倍。若想減卡，可選滑豆腐、凍豆腐或豆腐泡浸洗後再煮。

打邊爐卡路里：肉片與海鮮（每 100 克約 150–250 大卡）

瘦牛、雞胸、蝦、魚片等屬較健康的蛋白質來源。相反，肥牛、豬頸肉或羊肩油脂含量高，煮後油花會溶入湯中，間接提升湯底卡路里。

打邊爐卡路里：常見丸類（每 100 克約 130–220 大卡）

丸類可說是打邊爐的靈魂配角——從經典魚蛋、牛丸，到台式貢丸、芝士丸、墨魚丸、蟹籽丸、爆漿貢丸，每一款都彈牙惹味、百吃不膩。不過，這些「細細粒」的火鍋好拍檔，其實往往暗藏高油脂與高鈉陷阱，一不小心就令卡路里急升。

常見丸類卡路里一覽（每 100 克）

丸類種類 參考卡路里（kcal） 備註 魚蛋（原味） 約 130–150 kcal 最基本款，澱粉比例高，油脂中等 牛丸 約 190–210 kcal 蛋白質高但含脂肪，鹽分偏高 貢丸（豬肉丸） 約 200–220 kcal 常加入油脂及糖分調味 墨魚丸／花枝丸 約 160–180 kcal 魚漿比例高，油脂略低於肉丸 芝心丸（芝士丸） 約 230–260 kcal 含芝士餡料，屬高脂高鈉選擇 蟹籽丸 約 200–240 kcal 加入魚漿、蟹籽及調味粉，較重口味 爆漿貢丸（台式） 約 240–270 kcal 含肉汁油脂餡料，屬高熱量丸類 牛筋丸 約 180–200 kcal

蛋白質含量高，但鈉含量偏高

豬肉丸（傳統港式） 約 200–220 kcal 含肥瘦肉混合，脂肪比例高 魚豆腐

約 150–170 kcal

加工度高、油份中等，建議少量食用

打邊爐健康貼士：選擇清湯或番茄湯底

相比麻辣或奶香湯底，清湯底油脂少、鈉含量低。若難捨重口味，可選「鴛鴦鍋」方式，讓一半清湯幫你減少整體卡路里。

打邊爐健康貼士：先吃蔬菜後吃肉

先放蔬菜或菇菌，讓胃部先被纖維填滿，之後再進食肉類或丸類，有助自然減少總攝取量。

打邊爐健康貼士：選瘦肉、海鮮，減少丸類

肥牛、豬頸、牛柏葉等雖香口，但屬高脂肪陷阱。可改選瘦牛、魚片、蝦或豆腐等較低脂選項。

打邊爐健康貼士：蘸醬清淡少油

沙茶醬、芝麻醬、辣椒油是打邊爐卡路里的隱形黑手。改用醬油、蒜蓉、香蔥或醋汁同樣惹味，卻能減少油脂攝取。

打邊爐健康貼士：不飲湯、不喝含糖飲料

湯底經多輪涮煮後油脂及鹽分極高，建議少喝甚至不喝；同時避免汽水、啤酒等高糖飲料，以清水或無糖茶代替。

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