香港美食：【懷舊味道！灣仔食八十年代京菜！必食爆紅拔絲料理＋蝦多士變奏版之高力鳳尾蝦】- 日月樓

更新於 2024年11月03日17:13 • 發布於 2024年11月03日09:12 • 香港人遊香港

香港美食｜灣仔食八十年代京菜必食爆紅拔絲料理

位於灣仔新開京菜館，以懷舊味道為主題，將大家帶回到五、六十年代的香港，菜館內的裝潢及菜式都充滿懷舊香港味！餐廳內部設計以明亮的黃色為主調，搭配復古的中國風復古碎花壁紙再配維多利亞風格的古典畫框裝飾帶出中西美學，讓人一進門就感受到那份熟悉的懷舊氛圍；而菜單亦特別設計，廚藝團隊集當年香港著名老牌京菜館「美利堅京菜」、「松竹樓」及「新洪長興飯店」等的大廚，喚醒流金年代的味覺回憶。京幫菜烹調方式豐富多變，包括爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲及白煮等，店內菜式近200款，當中最為人熟悉一定係北京填鴨，細選北京的白羽鴨，肉和脂肪比例完美，肉味濃郁。另外，當中必食推薦最近《黑白大廚》爆紅「拔絲料理」，以熱鍋下砂糖、油和水拌炒成焦糖色，再透過降溫的方式呈現出晶瑩剔透的絲狀，需要精準的控溫技巧，絕對是心機製。而蝦多士變奏版的高力鳳尾蝦，內層大大隻鳳尾蝦，外層是烤得香脆的蛋白，配以京式甜酸醬，超驚喜！

▲北京填鴨($308/ /半隻)，選用北京的白羽鴨，取其肉脂比例完美，肉味濃郁。鴨皮配磨豉醬、京蔥、青瓜條及砂糖配手工製透薄餅皮，經典北方美味。

▲高力鳳尾蝦($108/隻)，以特製綿密蓬鬆的蛋白，包著肉厚爽彈的越南鳳尾蝦，炸至外層既軟滑又帶點空氣感，豐有層次。配以京式甜酸醬享用，相當惹味。

▲松子原條桂魚，原條桂魚帶皮切片炸至酥脆再配以京式甜酸醬，非常開胃而且肉質保持嫩滑。

▲山東燒雞($148/半隻），山東招牌菜，用約兩斤重的本地三黃雞，抹上醃料後靜置三小時入味，然後採用先炸後蒸的方式鎖住鮮嫩肉汁。手撕的雞肉皮薄味濃，搭配自家製的靈魂蒜汁提升鮮味。

▲京式素鵝($98/細)，以豆香出眾的腐皮包裹口感各異的甘筍絲、冬菇絲及西芹絲，再採取茶燻處理，為素鵝注入獨特燻香。

▲鐵板海鮮炒拉麵($118/細)，用了蝦仁、帶子、魷魚等炒拉麵，味道帶點甜而拉麵滑身但絕不油膩。

▲爛蒜肚絲($108/細)，豬肚切絲非常易入口，加上爛蒜粒，整體味道香口又帶層次。

▲拔絲蘋果($72/細)，糖絲非常幼細輕盈，覆蓋日本富士蘋果，蘋果爽脆配搭清甜糖絲口感層次豐富。

▲ 驢打滾($72 /細)，糯米糕中間夾著紅豆蓉配黃豆粉，口感煙靭。