自製簡易「撻皮」

食材
牛油 32 g
糖 11 g
蛋 9.5 g
低筋麵粉 52.5 g
高筋麵粉 5.5 g
食譜份量
5×2.3 cm蛋撻模 6個
作法:
1 ：
1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻
2 ：
1. 用篩逐少加入低筋麵粉和高筋麵粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 2. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
3 ：

4 ：

5 ：

6 ：

7 ：

1. 將粉團平均分成6份（18 g），搓圓再略為壓扁，然後放入蛋撻模具中（塗上油），由內到外壓開至厚度平均，最後整理好邊沿形狀
8 ：

9 ：

10 ：

1. 再以小叉子將撻皮底部刺上小孔（令撻皮平均受熱，亦可避免焗時撻皮隆起），然後放進雪櫃冷藏15分鐘（避免焗時撻皮收縮）
11 ：

12 ：

13 ：

1. 預熱5分鐘（160°），放中層，焗18-20分鐘，然後再焗1-2分鐘（220°）至表面金黃（調高溫度上色） 2. 用餘溫再焗3-5分鐘（餘溫可令撻皮更上色和脆口），放涼，脫模，備用